Operador de máquinas para elaborar aceites y grasas comestibles

¿Cuál es la profesión del operador de máquinas para elaborar aceites y grasas comestibles?

Para poder satisfacer la demanda mundial de los aceites y las grasas comestibles, es necesario hacer uso de unas 40 plantas distintas en las que se lleva a cabo la producción. Dependiendo de cual sea la región, se utilizan algunas semillas y frutos. ¿Quieres saber más del operador de máquinas para elaborar aceites y grasas comestibles? ¡Sigue leyendo los siguientes apartados para mucho más!

Para hacer los aceites se requieren diversas semillas (colza, girasol, maní, soja, almendra de palma, coco y linaza). De igual forma, los aceites de pulpa se consiguen a partir de aguacates, aceitunas y demás. 

Cuando hablamos de aceite comestible, las bombas que se requieren para su producción realizan su trabajo de forma principal en el rango de las bajas presiones.

¿Continuamos conociendo el ámbito laboral del operador de máquinas para elaborar aceites y grasas comestibles? ¡Vamos a ello!

¿Qué son las grasas comestibles?

Nos referimos a grasas comestibles cuando hablamos de productos ricos en lípidos, pudiendo ser de origen animal o vegetal, también mezclado. Estos productos se componen de unas características y especificaciones que se encuentran en la reglamentación. En la mayoría de casos hablamos de grasas cuando se encuentran en estado solido y aceite en los casos en los que se dan en estado líquido a 20 grados.

Estas grasas cuentan con gran valor energético en cada gramo de grasa. Además, cuentan con otras funciones, como la de realzar el sabor de los alimentos y saciar. Por otro lado, también benefician para facilitar la absorción de las vitaminas liposolubles.

¡Sigamos hablando del sector del operador de máquinas para elaborar aceites y grasas comestibles!

¿Qué tipos de grasas comestibles hay?

Entre las grasas comestibles con las que trabaja el operador de máquinas para elaborar aceites y grasas comestibles, encontramos:

• Grasas de origen animal: se consiguen con distintos procesos mediante depósitos adiposos de ciertos animales en específico en un correcto estado sanitario. Algunos ejemplos de este tipo de grasas son: la manteca de cerdo y el sebo de la vaca.
• Grasas de origen vegetal: estas son las que obtenemos a través de las semillas oleaginosas o los frutos, siendo un ejemplo el aceite o la manteca de coco.
• Grasas modificadas: estas se obtienen mezclando las grasas y los aceites. También se consigue mediante emulsión plástica o líquida. La margarina es un buen ejemplo para este punto.

¿Quieres saber más de este increíble ámbito? ¡Entra en el post de aceites de oliva!

CURSOS DE ACEITE

Curso MF0569_3 Elaboración de Aceites y Grasas Comestibles

Online

150h

16 alumnos

220€

Temario PDF Ver más

CURSO ELABORACIÓN DE MARGARINA: UF1534 Elaboración de Margarinas, Aceites Vegetales de Semillas y, otros Aceites y Grasas Comestibles

Online

80h

577 alumnos

175€

Temario PDF Ver más

CURSO OBTENCIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: UF1084 Obtención de Aceites de Oliva Vírgenes

Online

50h

11 alumnos

175€

Temario PDF Ver más

¿Cómo se consiguen los aceites?

Hay distintos tipos de aceites, pudiendo conseguirse de diferentes maneras. El aceite virgen, por ejemplo, se obtiene únicamente de la prensada de las aceitunas. Este tipo cuenta con grandes cantidades de vitamina E.

Por otro lado, el aceite refinado se consigue con las semillas y los disolventes orgánicos, después se somete a un proceso de filtración y de lavado. Su grado de acidez nos deja saber su concentración de ácidos grasos libres.

Por último, el aceite puro de oliva se realiza con una mezcla de aceite virgen y del refinado.

¿Cuál es el proceso del aceite?

El operador de máquinas para elaborar aceites y grasas comestibles que desarrolla sus actividades laborales en este sector debe llevar a cabo un procedimiento, el cual es:

• El aceite se sitúa en el patio de la almazara, lugar en el que se introduce en una tolva.
• Cuando está aquí pasa a la línea de limpieza. Es este paso se elimina la suciedad que pueda contener.
• Posteriormente, llega al interior de la fábrica, directamente a la línea de moltura.
• Se realiza la moltura, se procede con el bate y la separación del aceite de alperujo por densidad.
• En el caso de que el alperujo contenga aceite aún, puede volver a realizar ese paso a través de una segunda centrifugación.
• Se traslada a la orujera, extrayendo allí lo que queda del aceite mediante procedimientos químicos.

¡Como vemos que te está gustando este post, puedes leer más sobre el tema en el que tenemos sobre el aceite!

¿En qué consiste el refinado del aceite?

En la siguiente lista vamos a ver los pasos por los que pasa el aceite de oliva para refinarse. En primer lugar, es importarte saber que el refinado del aceite consiste en una serie de procesos químicos y físicos necesarios para eliminar sus características deficientes. Entre estas características encontramos la alta acidez, los aromas desagradables, el color poco natural, etc. Para lograr quitarle todo lo anterior, hay que pasar por:

• Depuración: se eliminan algunas sustancias como los fosfolípidos y las gomas, ya que pueden causar la formación de mucilagos y cuerpos gomosos en los envases.
• Neutralización: eliminación de la acidez, separando los ácidos grasos libres del aceite.
• Decoloración: el objetivo es quitar los elementos causantes del color mediante arcilla activada a 100 grados.
• Desodorización: se hace uso del calor para eliminar los compuestos que derivan a olores y sabores poco agradables.
• Winterización: usado para quitar los triglicéridos de punto de fusión más altos, obteniendo aceite líquido incluso a temperaturas bajas.

¡Te esperamos!

Conoce más profesiones relacionadas

Industrias alimentariasOperador de línea de envasado de aceites de ...Operador de máquinas para elaborar y refinar ...Operador de máquinas para refinar aceites y ...Operador de proceso de preparación y extracción ...Operador de recepción de semillas y materias ...Trabajador de la elaboración de aceites y grasas