El azúcar es un disacárido (tipo de glúcido), obtenido a partir de la caña de azúcar o de la remolacha.
Todas las plantas de caña de azúcar o de remolacha presentan azúcar, o sacarosa, aunque el azúcar también puede encontrarse en otras plantas como el sorgo y el arce azucarero, en cantidades de azúcar que pueden apreciarse. En un contexto industrial, el azúcar es denominado para mencionar distintos monosacáridos y disacáridos. Estos tipos de azúcar suelen tener un sabor dulce y, por extensión, se hace referencia en este sentido a todos los hidratos de carbono. En una dieta, el azúcar supone una fuente de calorías, sin embargo, el azúcar carece de vitaminas y minerales. El exceso de azúcar en la dieta puede originar serios problemas, como la presencia de diabetes en sangre, por ello es recomendable ingerir azúcar en cantidades moderadas.
A lo largo de la historia, el azúcar ha tenido y tiene relevancia. Tanto en la Edad Antigua como en la Edad Media y en la Edad Moderna, el azúcar ha sido utilizado para diversos fines alimentarios; un ejemplo se encuentra en la miel.
Las frutas más comunes que contienen azúcar y se recomiendan en una dieta sana, son: la manzana, el albaricoque, el plátano, el higo, la uva, la naranja, el melocotón, la pera, la piña y la ciruela. En cuanto a verduras saludables que contienen azúcar, se encuentran: la remolacha roja, la zanahoria, el maíz dulce, el pimiento rojo dulce, la cebolla dulce, la patata dulce, la patata, la cala de azúcar y la remolacha dulce.
En cuanto a las características que determinan la calidad del azúcar, cabe destacar que se trata de un endulzante natural, sólido y cristalizado. El azúcar está compuesto, principalmente, por cristales sueltos de sacarosa. La extracción del azúcar, ya sea a través de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, se realiza a través de procedimientos concretos y, como dato curioso, un grano de azúcar viene a ser entre un 30 y un 70% menor que un grano de arroz.
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