Master calidad alimentaria

Master Calidad Alimentaria

¿Qué es la seguridad alimentaria?

Es una disciplina de tipo científico que describe el manejo, preparación y almacenamiento o conservación de los alimentos. Se trata de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos para que no se extiendan a la población en general.

Para conseguir esto habrá que realizar una serie de pasos que contribuirán a que los alimentos sean totalmente seguros y de calidad en todo momento. Existen 4 rutinas de higiene en la cocina estipuladas por las autoridades americanas de Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA):

• Limpiar.
• Separar.
• Cocinar.
• Enfriar.

Algunos consejos para mantener la seguridad en la cocina son:

• Lavarse de manera continua las manos, tanto antes como durante la manipulación de los alimentos.
• Desinfectar las superficies sobre las que se van a posar los alimentos. Esto es una forma de eliminar microorganismos y para ello se deben utilizar programas específicos.
• Lavar las verduras y frutas con un poco de lejía especial para alimentos.
• Colocar los alimentos en el frigorífico diferenciando entre los que están frescos y los que ya han sido cocinados previamente.
• Limpiar y desinfectar los utensilios de cocina.
• Utilizar utensilios diferentes: Unos para los alimentos crudos y otros para los ya cocinados.
• Realizar la cocción de forma adecuada y a la temperatura que se necesite para que queden cocinados del todo.
• Tener cuidado con alimentos como la carne, los huevos o el pescado ya que pueden transmitir algunas enfermedades si no se manipulan correctamente. Por ejemplo, hay pescados que deben congelarse previamente durante un tiempo determinado o también hay que tener cuidado con la cáscara de los huevos.
• Utilizar el lavavajillas a la hora de lavar los platos ya que desinfecta mucho más que si lo haces a mano.
• Tener cuidado ya que hay algunos alimentos que no se pueden comer calientes ya que podrían sentar mal.

¿En qué consiste la trazabilidad?

La trazabilidad se refiere a que todos los procesos por los que pasa un alimento deben estar controlados. Por tanto, consiste en el seguimiento de todo el proceso de producción, procesado y distribución de un producto, desde que se empieza la empresa a aprovisionar de materias primas para su fabricación hasta que finalmente llega al consumidor final. Por tanto, es un seguimiento de toda la cadena alimentaria por la que pasan los alimentos.

La trazabilidad ayuda a:

• Garantizar la calidad: Controlar todo provoca evitar en gran medida los errores que se podrían producir si esto no se hiciera. Por tanto, habrá que asegurarse de que el servicio que se da es de calidad.
• Mejora la higiene: Implementar un SGA en la instalación hace que se identifiquen más fácilmente los productos en los que han podido haber errores y así corregirlos. De esta manera se mantendrá una higiene mayor y se evitará que alguno no pase por el control oportuno.
• Mejora la seguridad en el cumplimiento de la normativa vigente: La trazabilidad ayuda a comprobar que se estén cumpliendo todas las normas en cada proceso por el que el alimento pasa.

Manipulación de alimentos:

La manipulación de alimentos es un término utilizado para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos en todo momento. Por manipulación entendemos cualquier actividad de tipo empresarial en las que las personas realicen funciones como la preparación fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro o servicio de productos alimenticios destinados al consumidor.

Los requisitos que debe cumplir una persona que trabaje en el sector alimentario manipulando alimentos son:

• Tener carnet de manipulador de alimentos.
• Cumplir una serie de normas de higiene: Estas normas vienen definidas por ley.

Funciones de un Técnico en calidad alimentaria:

• Asesorar a todo tipo de personas sobre la aplicación de las reglamentaciones y normas en materia de higiene, sanidad, etc.
• Inspeccionar los productos terminados o las piezas fabricadas a fin de asegurarse de que sean conformes a las reglamentaciones vigentes y normas de calidad preestablecidas. 
• Relaciones y asesoramiento técnico tanto al cliente externo como interno.
• Relaciones técnico-comerciales con los clientes.

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