Modalidad
Online
Duración - Créditos
220 horas
Becas y
Financiación
Plataforma Web
24 Horas
Profesionales
Docentes especializados
Acompañamiento
Personalizado
Reconocidos por:
Acreditados como:
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ÁMBITOS DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCCIÓN.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESCRIPCIÓN CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. REALIZACIÓN Y CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS TIPO.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. VALORACIÓN DE COSTES Y RENDIMIENTO EN LA ETAPA DE PRODUCCIÓN.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE GUARNICIONES.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. NORMAS BÁSICAS EN LA DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL SERVICIO EN COCINA.
Plan de estudios








Titulación de curso de procesos elaboración culinaria


Claustro docente







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Tipos de producción culinaria
En primer lugar, sabemos que la producción se centra en satisfacer una demanda creada por las necesidades que surgen a los consumidores, así con el aumento de público que busca comer fuera de casa, diferenciamos los distintos tipos de producción culinaria en función de estos tipos de consumidores. Principalmente existen dos tipos:
- Clásica o tradicional. Se trata de los restaurantes convencionales, donde se realizan múltiples elaboraciones dentro de una misma cocina para ofrecer comidas a todo tipo de clientes, que acuden a ellos por una libre elección. Su principal característica es que disponen de un comedor múltiple en el que sirven los platos que se preparan en la cocina adyacente.
- Masas o colectiva. Es aquella que se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar, es decir, es un sistema de producción dirigido a colectividades.
- Línea caliente. Este sistema está basado en el mantenimiento de la temperatura de los productos a más o igual temperatura a 65ºâ¯C hasta el momento de su consumo.
- Línea fría refrigerada. La logística de los alimentos desde la cocina en la que se producen hasta el punto de servicio se basa en el abatimiento del producto, nada más se ha terminado de cocinar (> 65⯰C) y mantenerlos refrigerados durante todo el transporte.
- Línea fría congelada. La línea o cadena congelada y ultra congelada se basa en confeccionar las elaboraciones y mantenerlas en conservación a baja temperatura durante un periodo de tiempo a largo plazo comprendido entre tres y seis meses.
- Cook and Chill y Cook and Freeze. Basan sus técnicas en el drástico enfriamiento controlado de los productos tras su elaboración, a temperaturas de refrigeración o congelación según el caso, envasándolos y conservándolos posteriormente a temperaturas adecuadas hasta el momento de su regeneración, expedición o servicio.
- Línea de Vacío.
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Ventajas de la metodología e-learning de Euroinnova
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- Las posibilidades de formación. La metodología online pone a tu disposición un abanico mucho más amplio de estudios para que amplíes tus conocimientos sobre cualquier materia.
- Costes. Supone un coste menor que la metodología presencial.
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