Curso mise en place online

Curso Mise en Place Online

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¿Qué es el Mise en Place?

El mise en place, más conocido como MEP, se refiere a la preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios antes de elaborar una receta de cocina o preparar una mesa para los comensales.

Esta expresión tiene su origen en Francia y traducida al español significa "puesto en su lugar". Es una práctica que se puede dar tanto en la cocina como en la sala en la que se encuentran las personas que acuden al restaurante.

Ventajas de utilizar el Mise en Place

El mise en place tiene numerosos beneficios en el mundo de la restauración, motivo por lo que tantos restaurantes lo usan actualmente. Algunas de sus ventajas más destacadas son:

• Organización: Tenerlo todo preparado a la perfección, hace que se pueda obtener un plato o dar un servicio con mayor calidad, puesto que todos los procesos están mucho más controlados.
• Pre-cocción: Tener todo listo antes, hace que no se tengan que cocinar varios alimentos a la vez ni modificar el orden del cocinado.
• Ayuda a no distraerse: Es decir, contribuye a que la atención se concentre en los procesos que se han de llevar a cabo y a seguir los pasos del cocinado correctamente.
• Rapidez: El producto final se puede obtener de una manera mucho más rápida, ya que muchas de las acciones están ya hechas previamente.
• Incita a realizar platos más complejos: Al tener los ingredientes y las cocciones preparadas de antemano, esto motiva más al cocinero para innovar y realizar elaboraciones más complejas, puesto que dispone de más tiempo para ello.
• Aumenta la higiene: Se puede limpiar la superficie y los utensilios usados en el cocinado conforme se van haciendo las elaboraciones.
• Mejora la seguridad: Cocinar cuando no se tiene el suficiente tiempo necesario para ello, puede llegar a ser peligroso o se pueden confundir ingredientes sin querer. Por tanto, la seguridad aumenta cuando todo esto se hace con tranquilidad y sin prisas.

¿Cómo se debe aplicar el mise en place en la cocina?

Existen varios pasos que se han de dar para aplicar esto dentro de la cocina. Así, podemos destacar algunos de los más importantes como los siguientes:

• Comprobar que se disponen de todos los ingredientes que se necesitan para elaborar una receta.
• Preparar cada uno de los ingredientes. Es decir, habrá que tener en cuenta si se tienen que cortar, o cocinar de alguna forma especial para dejarlo todo preparado.
• Poner estos alimentos en platos o recipientes organizados por orden de uso.
• Tener todos los utensilios que van a necesitarse en la elaboración a mano y correctamente ordenados.

Pautas importantes a la hora de emplatar

Aunque pueda parecer muy fácil emplatar el cocinado, la realidad es que no lo es tanto. Por eso, a continuación daremos algunos consejos para hacerlo correctamente como son:

• Emplatar con equilibrio: El plato tiene que componer un todo equilibrado, sin que nada sobre ni falte.
• Color: Será imprescindible saber cómo se han de mezclar los ingredientes para conseguir un resultado atractivo y de calidad.
• Pensar en la ubicación de los elementos: Es importante saber captar la atención de los comensales para que enfoquen sus miradas en la parte más relevante del plato.
• Buscar la altura: El volumen es fundamental visualmente.
• Decoración: La decoración debe estar hecha con alimentos cuyos sabores vayan acordes con el alimento principal.

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