que es la confiteria

Todos amamos los dulces y es que es imposible no hacerlo, pues nos acompañan desde la infancia y, realmente, todos tenemos uno favorito. En sí, los dulces son toda una industria y una forma de arte, siendo la confitería el área especifica encargada de su colección, por ello, hoy te explicamos qué es la confitería.

¿Conoces qué significa confitería? Pues, llegaste al lugar correcto. Sigue leyendo y aprende todo lo que necesitas saber sobre la industria confitera. Vamos por parte…

¿Qué es confitería?

La confitería es el arte de la elaboración de alimentos a base de azúcar, para esto se utilizan toda una variedad de materias primas tanto de origen artificial y natural. Está clasificada como una rama de las artes culinarias, donde sus especialistas son conocidos como confiteros.

Ahora, respecto a qué es una confitería, también se conoce como confitería o dulcería al sitio donde los confiteros exhiben, producen y comercializan sus productos, ya sean dulces a base de caramelo o masas dulces.  

La confitería puede ser clasificada de diferentes formas, tanto de acuerdo a su escala, como, por otro lado, al tipo de producto. Por su escala podemos mencionar a:

• Confitería artesanal. De menor a escala y tecnología, produce en pequeñas proporciones.
• Confitería industrial. Lo que es la confitería industrial refiere al área de mayor escala y tecnología, que tiene como propósito la producción masiva.

Ahora, en cuanto al tipo de producto, a grandes rasgos se dividen en duces de panadería o repostería y dulces de azúcar.

¿Cómo son físicamente las confiterías?

Por lo general, estos lugares son confundidos con los bares, las cantinas o las cafeterías, pero la verdad es que cuando hablamos sobre qué es una confitería nos referimos a locales más elegantes y refinados para vender comidas y bebidas a modos de refrigerios. Pueden ser de concepto abierto o cerrado para que los visitantes disfruten de un día agradable.

En efecto, es un tipo de negocio que se ve en cualquier parte del mundo, por lo que si estás en Buenos Aires, encontrarás alguna, e incluso en Madrid o en Medellín. Uno de los más conocidos es el de Lincoln Highway en Illinois.

Confitería según el tipo de dulce

Los confiteros elaboran una amplia gama de productos azucarados, entre ello destacan los siguientes:

• Dulces a base de harina. Son todas aquellas preparaciones que incluyan harina como factor diferencial e insustituible, entre este tipo de productos destacan pasteles, tartas, galletas.

• Dulces de azúcar. Son dulces cuyo ingrediente principal es el azúcar en proporciones altas, se someten a un proceso que necesita de altas temperaturas para su producción y moldeado y poseen una vida útil muy alta. Algunos ejemplos de este tipo son: Caramelos, mermeladas, gomas de mascar.

• Dulces a base de chocolate. Se preparan utilizando cacao en diferentes presentaciones, es una rama especializada de la confitería y requiere de bajas temperaturas.

• Dulces a base de leche. Generalmente de preparaciones que emplean productos lácteos procesados o en altas concentraciones y que poseen una vida útil bastante corta. Suelen ser un complemento del producto principal, como por ejemplos cremas y natas dulces.

Sin importar el tipo de producto, la confitería usa diferentes materias primas y elementos para realizarlos.

Principales materias primas de la confitería

Dentro de la variedad de productos y materias primas que abarca la confitería podemos destacar…

• Frutas y frutos secos. Desde frutas frescas para tartas y mermeladas, hasta maní y nueces.
• Azúcar. Glucosa, sacarosa, fructosa, miel, todo producto que aglutine y de dulzor.
• Cacao en polvo. Principal presentación de cacao para la elaboración de productos.
• Gelatinas. Empleadas en productos de textura gomosa.

Otras materias primas:

• Esencias de olor.
• Colorantes.
• Ácidos.
• Pectinas.

Productos que no se pueden vender en confiterías

Ya que conoces qué es una confitería, es necesario tener presente que, si piensas emprender en este negocio, hay productos alimentarios que no pueden ser vendidos dentro de los establecimientos de este estilo. Algunos de ellos son los siguientes:

• Edulcorantes artificiales.
• Esencias que no estén permitidas en la ley de tu país.
• Colorantes o cualquier otro aditivo que no se permita en la ley o código alimentario de tu país.
• Nitrobenceno, esencia de almendras o cualquier otra cosa que contenga ácido cianhídrico.
• Productos con sustancias que son inertes, pero que aún así pueden dañar al ser ingeridas.

Las mejores confiterías del mundo

Para que tengas un poco de inspiración al momento de abrir tu propia confitería, además de explicarte qué es una confitería, te damos una lista de las mejores empresas relacionadas a los confites, las cuales han tenido éxito a lo largo de su historia y que han comenzando desde cero.

• Ferrero Group.
• Mondelez International.
• Chocoladenfabriken Lindt & Sprüngli.
• Hershey Co.
• Meiji Co.

Entonces, ahora que conoces qué es la confitería, si te gustaría formarte en el área, te recomendamos la mejor plataforma online.

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