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¿Fantaseando con convertirte en chef profesional? ¿En un experto del arte culinario capaz de convertir cualquier plato en un manjar? Pues, de seguro te interesa conocer sobre la carrera de cocina o, como es mejor conocida, el estudio de la gastronomía.
En un principio, el título de chef hacía referencia al jefe de cocina, es decir, al supervisor de la gastronomía con base a una jerarquía que incluía ayudantes de cocina, segundo jefe de cocina, entre otros. Sin embargo, en la actualidad, un chef es un profesional que cocina por oficio y profesión en función de sus conocimientos y especialidades para un establecimiento o local. Convirtiéndose, entonces, la carrera de cocina en la disciplina gastronómica para la formación de chef con dedicación profesional en la elaboración y preparación de alimentos.
De manera que, si quieres estudiar para ser cocinero profesional, en este artículo te hablaremos sobre lo que es la gastronomía, los centros de educación que ofrecen la carrera de cocina y cuantos años o semestres duran, para que puedas cumplir tu sueño de ser cocinero o chef.
La gastronomía es la ciencia que estudia la relación entre el ser humano, su alimentación y su entorno. Nuestra cultura ha asociado la gastronomía con la profesión de chef únicamente y, aunque guardan estrecha relación, esta disciplina va mucho más allá con el estudio de varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
De esta manera, una persona cursando la carrera de cocina debe grabarse las distintas tradiciones culinarias, nutrientes de los alimentos y manera de preparación de los distintos pueblos y culturas, que ofrece el estudio de esta materia. Así, la rama gastronómica no solo se fija en la elaboración de platos refinados y su preparación, sino también comprende las distintas experiencias en torno a la alimentación, rituales y costumbres asociadas a la comida de cada región del mundo.
Sin duda, es una carrera de estudio imprescindible en el camino para ser un educación continua, ya que lo forma en las distintas técnicas, herramientas y conocimientos sobre la forma de cocinar, tiempos de cocción e ingredientes asociados a los diferentes tipos de cocina, por ejemplo, comida peruana, comida mediterránea, comida japonesa, etc.
En el pasado, la carrera de cocina era aprendida a través del conocimiento empírico, por medio de la constante exposición a los métodos de preparación y elaboración de alimentos. Sin embargo, conforme ha ido evolucionando nuestro conocimiento alrededor de las artes culinarias, han surgido instituciones y cursos de enseñanza para la capacitación de los distintos temas como la cocción necesaria para cada plato, los ingredientes propios de cada cultura, la historia y origen de dicho consumo y los diversos preparativos de cada alimento.
Entonces, ¿Qué es un chef profesional?, pues es un personal capacitado en el estudio de los diferentes procedimientos que cada comida tiene según su origen, conocimiento histórico y cultural de su procedencia, a su vez, cuenta con la experiencia para realizar la alta cocina; es decir, la condimentación correcta, los cortes precisos, la presentación de cada plato para su degustación. Asimismo, el chef tiene el conocimiento para recomendar y hacer sugerencias ante clientes indecisos, empatizar con la clientela para acertar con platos satisfactorios y de su agrado.
A nivel internacional, son muchas las universidades e institutos de educación superior las que ofrecen diplomados, máster y cursos relacionados a la carrera de cocina. No obstante, aquí te ofrecemos una lista de los centros educativos que actualmente ofrecen estudios en esta área, así como cuánto dura cada uno:
Licenciatura en Gastronomía, con una duración de 10 semestres.
Técnico en Gastronomía: se capacita al estudiante para desarrollar los procesos de pre elaboración, preparación y conservación de elaboraciones culinarias básicas y avanzadas. Duración 5 semestres.
Técnico en Gastronomía: está orientada a la formación de profesionales para desarrollar técnicas culinarias en la pre-elaboración, elaboración y presentación con calidad de diversos platillos, de la gastronomía nacional e internacional cumpliendo con los requerimientos nutricionales de los comensales, así como respetando las normas de higiene y seguridad vigentes. Duración 6 semestres.
Cocinero de Comida Peruana e Internacional: es un curso que enseña al estudiante a dominar las técnicas culinarias de la cocina nacional e internacional. Duración 3 módulos.
Técnico Superior en Gastronomía: permitirá al estudiante aprender desde las técnicas básicas tradicionales hasta las más innovadoras propuestas de la cocina y pastelería, además de formarse en el área de servicio, bebidas, gestión y cultura gastronómica. Duración 2 años.
educación continua: forma al estudiante de cocina a cómo manejar los educación continua, desarrollar los procesos de pre-elaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con destreza las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos establecidos. Duración 180 horas académicas.
De todas las opciones de casas de estudio descritas anteriormente, nos parece importante resaltar la Escuela de Negocios Euroinnova, ya que, en estos tiempos de pandemia donde la cuarentena ha imposibilitado la enseñanza presencial, ésta destaca por ser especializada en formación online. Por lo tanto, si buscas especializarte en la carrera de cocina sin tener que salir de casa esta es una excelente opción, además de que sus cursos se encuentran homologados y con precios más accesibles en comparación a las matrículas de una universidad.
Los cursos de Gastronomía ofrecidos por Euroinnova, especialmente el de Especialista en Gastronomía, se rigen por unos objetivos específicos para alcanzar la excelencia en la formación académica:
Asimismo, los cursos adicionales que ofrece relacionados a la carrera de cocina, como son educación continua y educación continua, permiten al estudiante adquirir una educación completa en esta área conociendo lo que es la gestión de un restaurante y los tipos de vinos que mejor acompañan las comidas regionales e internacionales, lo cual le beneficiará para poder trabajar en un sinfín de áreas tanto privadas como del sector público.
El campo laboral de los profesionales de la carrera de cocina es amplio y variado debido a su formación en diversas áreas de panadería, repostería, pastelería y cocina en general. Por lo tanto, algunos de los empleos que puede obtener estos jóvenes cocineros son el las áreas de:
En resumen, podemos apreciar que ser profesional especializado en la carrera de cocina va mucho más allá del simple hecho de condimentar una comida y cocinarla adecuadamente, sino que lleva en sí la misión de ser un canal para mostrar a los comensales la historia y cultura de una región por medio de un platillo. Por esto, restaurantes y sitios afines a la cocina, como los mencionados anteriormente, contratan cocineros especializados.
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