Conservacion frutas y verduras

Curso Conservación Frutas y Verduras

En el sector hortofrutícola se necesitan conocer los tipos de almacenamiento, manipulación y conservación más adecuados para cada producto. Es importante que se tenga en cuenta el control de calidad que debe pasar cada uno de estos alimentos. También se tendrá en cuenta el impacto ambiental que la maquinaria tiene y lo perjudicial que puede ser su uso indebido. 

Conservar las frutas y verduras

Las frutas y verduras, debido a lo perecederos que son, son unos de los alimentos que más se desperdician. 

Es importante recordar que en la actualidad, 1/3 de todos los alimentos que se producen son desechados. De estos alimentos, un 40-50% son frutas, hortalizas y tubérculos, siendo los alimentos que tienen las tasas de desperdicio más altas. Es importante conservarlos de forma que se alargue al máximo su vida útil para evitar el desperdicio alimentario. 

Este desperdicio puede darse en cualquiera de las fases que componen la cadena alimentaria, la producción, la distribución, el consumo y la restauración. Además, teniendo en cuenta la fragilidad tienen las frutas y las verduras y todo lo que cuesta que lleguen desde su lugar de producción hasta la despensa del consumidor final, es imprescindible asegurarse de que no se desperdician.

Consejos para conservar las frutas y verduras en casa

• Limpia y desinfecta bien las frutas y verduras. Estos alimentos pueden contener muchas bacterias y residuos provenientes de los tratamientos agrícolas que se les apliquen en el campo. Por ello se recomienda lavar bien las frutas y verduras cuando vayas a consumirlas, no antes, y deshacerte de todas las zonas que estén en malas condiciones. Para ello, lávalas bajo el grifo, con agua corriente, evitando así la contaminación cruzada. Además, frota bien la piel para eliminar todos los residuos posibles.
• Conserva adecuadamente las frutas y verduras cuando las lleves a casa. Algunas de las frutas que deben ir en la nevera son las manzanas, que pueden aguantar más de siete días, los albaricoques, moras, arándanos, cerezas, la fruta cortada, uvas, fresas, higos. Por su parte, las verduras a almacenar en la nevera son las alcachofas, judías verdes, espárragos, endivias, zanahorias, brócoli, apio, verduras de IV gama, verdura de hoja, champiñones, rábanos, guisantes, maíz, cebolletas, puerro, nabo o berro.

Algunos de los consejos para mejorar la conservación de las frutas y verduras en la nevera son: 

• Consume estos productos en el menor tiempo posible. Lo recomendable es que se compren estos productos en función del consumo que vaya a hacerse, siempre teniendo en cuenta que su consumo debe ser lo más rápido posible. Si nos encontramos con periodos de almacenamiento enfrío muy largos, se pueden producir pérdidas de sabor y aroma de estos alimentos.
• Guarda las frutas y verduras en los cajones menos fríos de la nevera y consérvalas en bolsas de plástico perforadas. Puedes hacer los agujeros en cualquier tipo de bolsa con algún cuchillo o tijeras.
• En la medida de lo posible, separa la fruta de la verdura. Esto puede favorecer que el etileno que algunas frutas producen, penetre en las verduras y les produzca algún daño.
• Para disfrutar al máximo del sabor y textura que tiene la fruta, se recomienda que lo saques de la nevera un rato antes de comerla.

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