Curso uf1282 online

Curso UF1282 Online

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¿Cómo se obtiene la mantequilla? ¡Aprendelo con Euroinnova!

Conoce todos los procesos de producción y descubre cómo se obtiene la mantequilla paso por paso. No dudes más y conoce el proceso de producción e la industria láctea y cómo se hace la mantequilla. Los procesos de producción de la mantequilla se basan en el batido de la nata de la leche hasta desligar el suero lácteo de la materia grasa. Si bien es cierto que existen diversos tipos de mantequilla, por ejemplo: mantequilla con sal, para repostería, etc.

Pasos para elaborar mantequilla

• Manipulación y obtención de la leche. Resulta un hecho clave, analizar la calidad de la leche que llega para producir y crear lo que es la mantequilla. La leche debe cumplir con todos los factores de calidad fijados. Se recomienda que la leche posea como un 3% de grasa y sobre un 8% de sólidos que no sean grasas. La leche cruda se debe conservar durante un periodo de tiempo controlado.
• Desnatado de la leche. Dentro de esta labor, es importante separar la nata de la leche. Gracias a este proceso podemos obtener dos factores: los glóbulos grasos y lo que conocemos como la leche desnata. Se debe centrifugar la leche. 
• Batido de la nata. La nata se deja reposar para que se equilibre la acidez. Posteriormente, se bate. 
• Neutralización de la acidez. Esta labor se basa en aminorar la acidez de la nata, la cual puede desempeñarse gracias a dos procesos: adhiriendo sustancias alcalinas  o la neutralización mecánica sirviéndose de agua.
• Pasteurización. Gracias a los procesos de la industria se logra pasteurizar la nata, llegando casi a los 100 °C, su objetivo principal se basa en eliminar pequeños organismos en la nata. 
• Enfriamiento de la nata. En este caso hablamos de enfriar la nata suprimiendo la aparición de alteraciones. 
• Maduración de la nata. Una vez que se ha refrigerado la nata, se deja un día de reposo a una temperatura de 4 °C. 
• Batido de la nata y la retirada del suero de la leche. Una vez que batimos la nata, se fracturan los lóbulos grasos. La grasa que se libera consigue lograr como una especie de cemento en el que se recogen los glóbulos grasos. Esta labor puede llevarnos entre 20-30 minutos. Una vez que se acaba esta labor, se consiguen varios productos: lo que conocemos como la mazada y el suero, este último no lo necesitamos para la producción de mantequilla. 
• Análisis y determinación de la humedad. Se toma la mazada y se lleva al laboratorio para su análisis. Cuando se sabe la humedad de la que se dispone, sabremos si tenemos que seguir batiendo o no. Normalmente, la humedad torna al rededor del 16%. 
• Salado y amasado. En este caso se agrega in pequeño porcentaje de sal. La sal también ayuda a la conservación del producto. Tras esto, se amasa. 
• Envasado. Cuando la mantequilla alcanza su máxima calidad, se lleva a cabo el envasado. Estos procesos varían teniendo en cuenta la fábrica, etc.

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