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Curso de Ahumados y Escabeches

¿Estás buscando una formación para completar y/o actualizar tus conocimientos en el ámbito de los ahumados? ¿Quieres conocer las distintas técnicas de ahumado? ¿Te gustaría estudiar desde casa? Si es así, desde Euroinnova te ofrecemos este Curso de Ahumados está diseñada para ti. Asimismo, dispone de una metodología e-learning que te permitirá compaginarlo tanto con tu vida personal como con tu vida laboral sin problema alguno, garantizándote flexibilidad horaria.

¿Aún no te decides? Te invitamos a que continúes leyendo sobre esta materia: Tipos de salazones y ahumados

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¿Qué importancia tienen los métodos de conservación de salazones y ahumados?

Desde que el ser humano se volvió sedentario y tuvo excedentes de comida, buscó la necesidad de conservar los alimentos para evitar su putrefacción. Hasta la llegada de los primeros sistemas de refrigeración, el ser humano estuvo usando técnicas de conservación que por suerte hoy se siguen utilizando y que han sido capaces de otorgar un sabor distintivo a cada alimento. Las principales técnicas de conservación son;

• La salazón, que es uno de los más antiguos, la sal permite que los microorganismos no puedan desarrollarse, pues, elimina el agua de los alimentos, necesaria para las bacterias, hongos, etc. Uno de los más conocidos sin duda es el Jamón Serrano
• El ahumado
• La acidificación, un medio ácido, impide a los microorganismos sobrevivir, ya que estos no pueden hacerlo en un pH ácido, por eso se añade zumo de limón o vinagre a muchos alimentos para conservarlos.
• La deshidratación, la cual se consigue mediante la eliminación del agua de los alimentos, se puede lograr por diversas técnicas, un ejemplo es la fruta deshidratada que encontramos en muchos mercados. Dentro de esta técnica se engloba la desecación.
• Adición de azúcar o almíbar, una técnica muy utilizada y similar a la de salazón, es la de conservar los alimentos con azúcar, un ejemplo son las conservas en almíbar o mermeladas, compotas, etc.
• El escabechado.

¿Qué aprenderás con este Curso UF1225?

Una de las principales materias que queremos enseñarte desde Euroinnova, es la técnica del Ahumado:

Para poder aplicarla se somete a los alimentos (carnes o pescados generalmente), a una fuente de humo, creada de una hoguera con maderas poco resinosas, consigue además de cocinar, conservar los alimentos por un tiempo prolongado. Además, consigue dotar al alimento de un sabor característico y modifica su textura. Existen dos técnicas de ahumado

• Ahumado en frío, el más usado, que se realiza a una temperatura en torno a los 30º C, los ejemplos más característicos son el salmón, el bacalao y otros pescados.
• Ahumado en caliente, con temperaturas que llegan a alcanzar hasta los 120 °C, en este caso, el alimento además de ahumarse es cocinado. Se suele utilizar especialmente en carnes como pollo, costillas, el pato, etc.

Se puede mejorar el sabor del ahumado añadiendo hierbas aromáticas al alimento o macerarlo previamente con algún líquido aromático como por ejemplo vino, cerveza, brandi, etc.

Otras de las técnicas que queremos enseñarte y que profundices en ella, es la técnica del escabechado:

El proceso de escabechado hace referencia a la receta usada para mantener y conservar los diferentes alimentos. Se originó en el pasado como consecuencia de la no existencia de otros medios de refrigeración y que se compone, principalmente, de vinagre.

A día de hoy, este concepto ha evolucionado, ya no solo se centra en la conservación de los alimentos, sino que va más allá. Ahora, es referente al sabor que este da a los alimentos, así como la textura.

¿Qué alimentos se pueden usar para elaborar escabeches?

Existen múltiples alimentos que pueden ser escabechados, entre los más importantes, resaltamos los siguientes:

• Aves y cordero.
• Verduras y mariscos.
• Pescado azul y con los diferentes tipos de quesos.

Ventajas del escabeche

Los alimentos escabechados tienen diversos beneficios para la salud y algunos de ellos son:

• Es muy bueno para la salud, ya que es una fuente importante de Omega 3.
• Permite regular los niveles de colesterol en el organismo.
• Garantiza una adecuada regulación de los procesos hormonales.

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