Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

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¿Qué es mise en place en restaurante?

Un mise place en restaurante consiste en todo aquello que se prepara en el sector gastronómico justo antes de empezar a cocinar.

Los puntos más básicos en los que se basa el mise place son los siguientes:

• En primer lugar, es importante llevar a cabo una buena disciplina en la preparación de los platos de comida.
• Tener en cuenta una buena puntualidad, lo que dará una mejor imagen y calidad de nosotros mismos.
• La higiene en todo el momento debe de ser extrema.
• Una buena organización alrededor de todos los platos realizados.

¿Cuáles son los objetivos principales en los que se basa el mise place?

Los objetivos principales en los que se basa tiene como principal objetivo en tener todo preparado en el menor tiempo posible, así obteniendo menos colas y esperas por parte de los clientes. En la cocina podemos encontrar objetivos en los diferentes ámbitos.

• En cuanto a la planificación, es importante saber principalmente que es lo que vamos a cocinar y tener los materiales preparados, así como preparar los alimentos, etc.
• En segundo lugar, es importante tener en cuenta una correcta ejecución, donde es importante que el lugar de trabajo esté bien organizado y con una distribución que permita poder disponer de los recursos de una forma eficaz.

Principales claves del mise en place

1. La primera clave y la más principal es la de revisar y asegurarnos de que disponemos de todos los ingredientes y recursos necesarios para empezar a cocinar.
2. En segundo lugar, nos encargamos de llevar a cabo una adecuada preparación de los diferentes ingredientes, es decir dividirlos por porciones o cantidades.
3. Colocar los ingredientes en diferentes recipientes para que los tengamos cerca y no perdamos tiempo.
4. Importante tener a mano los utensilios a necesitar para manipular los alimentos.
5. Tener calma y precaución para trabajar de una manera eficaz y ordenada.

¿Cuáles son las principales del mise en place?

Llevar a cabo un mise en place tiene una serie de beneficios:

• Tener todo preparado antes de realizar el servicio.
• Evitar largas esperas y colas en el restaurante.
• Mayor organización dentro del negocio.
• Tiene en cuenta una gran variedad de elementos como los utensilios, limpieza, etc.

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