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Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

Opiniones

Lo que dicen nuestros alumnos:

Javier

Lugo

Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.

4

Sandra Martínez

Alicante/alacant

La manera de decorar todo tipo de platos, las diferentes técnicas hacia los alimentos.

5

Estel Campistol

Girona

Muchas técnicas que desconocía y pondré en práctica muy pronto.

4

Vanesa Valdés

Barcelona

El curso está bastante bien.

4

Edwin Agreda

Málaga

La metodología que tiene Euroinnova International Online Education.

4.5

Plan de estudios

Resumen salidas profesionales
En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para preparar y presentar los platos de la cocina creativa o de autor.

Objetivos
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración. - Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
Salidas profesionales
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0070 Cocina Creativa o de Autor, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

A quién va dirigido
Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con los productos culinarios, de la cocina creativa o de autor. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Metodología
Aprendizaje online gif Aprendizaje online
Aprendizaje 100% online
Plataforma web en la que se encuentra todo el contenido de la acción formativa. A través de ella podrá estudiar y comprender el temario mediante actividades prácticas, autoevaluaciones y una evaluación final.
Campus virtual Campus virtual
Campus virtual
Accede al campus virtual desde cualquier dispositivo, las 24 horas del día. Contando con acceso ilimitado a los contenidos de este curso.
Equipo docente especializado Equipo docente especializado
Equipo docente especializado
El alumnado cuenta con un equipo de profesionales en esta área de formación, ofreciéndole un acompañamiento personalizado.
Centro del estudiante Centro del estudiante
Centro del estudiante
Contacta a través de teléfono, chat y/o email. Obtendrás una respuesta en un tiempo máximo de 24/48 horas en función de la carga docente.
Carácter oficial
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Titulación de curso uf0070

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0070 Cocina creativa o de autor, incluida en el Módulo Formativo MF0262_2 Productos Culinarios, regulado en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Cocina. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
EUROINNOVA
EURO_DIPLOMA

Claustro docente

Euroinnova International Online Education
Carmen Cristina Rodríguez Bayo

Docente de la facultad de inversiones y finanzas

Euroinnova International Online Education
Jesús Morales Domínguez

Docente de la facultad de turismo

Euroinnova International Online Education
Silvia Jesús Garrido

Docente de la facultad de turismo

Euroinnova International Online Education
ángeles Morón

Docente de la facultad de turismo

Euroinnova International Online Education
álvaro Alarcón

Docente de la facultad de turismo

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La Cocina de Autor

La Cocina de Autor es un concepto que hace referencia a los productos o creaciones que realiza un cocinero o chef que no proceden a ningún país concreto ni emplean las mismas técnicas culinarias siempre. Los productos que se elaboran radican la experiencia del cocinero, gracias a los alimentos consigue expresar su estilo propio. 

Los platos de la cocina de autor se caracterizan porque se anexionan diferentes técnicas de cocinado que dota a un plato de personalidad y que se ofertan habitualmente en un menú degustación. En la cocina de autor se disponen de productos novedosos, así como herramientas y técnicas.

El emplatado también supone una de las partes claves, puesto que se debe atraer al comensal empleando y teniendo en cuenta factores como: la colorimetría, las texturas, la forma o la combinación de los sabores, con el objetivo de que el plato permanezca en su cabeza. Consiste en potenciar la imaginación y la creatividad como un gran cocinero. 

Técnicas de la cocina autor 

  • Reconstrucción. Se basa en la combinación y la anexión de productos e ingredientes para crear un plato con diferentes sabores. 
  • Deconstrucción. Separación de cada uno de los elementos de los que se conforma el plato para elaborar un nuevo producto y su reestructuración para una producción original. De esta forma, se logra que los comensales disfruten de los sabores, con diferencias a la cocina original. 

Estas técnicas y concpetos en la cocina de autor se emplean para hacer referencias a nuevas elaboraciones de un plato sin cambiar los ingredientes del plato tradicional, siempre dándole el toque personal del cocinero. 

Técnicas de la cocina vanguardista 

  • Cocina al vacío. Esta técnica se basa en depositar los alimentos dentro de una bolsa de plástico, se elimina todo el aire y se cierra para el cocinado en el horno o al baño maría. Una de las principales características de este método es que conserva las propiedades de los alimentos.
  • Esferificación. En este caso se anexionan el calcio y alga alginato para transformar un producto a una esfera líquida, simular a los huevos de peces. Es uno de los métodos más comunes dentro de la cocina de autor.
  • Emulsión. Se anexionan los líquidos con la grasa sirviéndose de una base acuosa que son complejas de mezclar. Esta técnica se emplea para elaboración de salsas. 
  • Terrificación. Esta técnica también se denomina como pulverización, se basa en cambiar un alimento líquido en uno líquido que finalmente se hace polvo. Esta técnica se aplica más bien en los postres, por ejemplo con el chocolate. 
  • Mousse. Se trata de un gas que pasa a ser líquido para pasar a ser una espuma que aporta al plato grandes volúmenes.

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