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Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Opiniones

Lo que dicen nuestros alumnos:

Olvido Lopez

Madrid

Necesitaba documentación de repaso, y anteriores experiencias me han servido de mucha ayuda

3

Fernando Bleda

Murcia

Más recetarios

4

Daniela Krasteva

Madrid

.

4

Ana Aula

Teruel

Referencias a legislación y enlaces en materia de consulta para poder profundizar en los temas por nosotros mismos

3

María Pintor

Madrid

Me ha gustado mucho está bastante completo

4.5

Plan de estudios

Resumen salidas profesionales
En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para preparar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

Objetivos
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Salidas profesionales
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0067 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

A quién va dirigido
Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las técnicas culinarias en consonancia con la elaboración básica y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Metodología
Aprendizaje online gif Aprendizaje online
Aprendizaje 100% online
Plataforma web en la que se encuentra todo el contenido de la acción formativa. A través de ella podrá estudiar y comprender el temario mediante actividades prácticas, autoevaluaciones y una evaluación final.
Campus virtual Campus virtual
Campus virtual
Accede al campus virtual desde cualquier dispositivo, las 24 horas del día. Contando con acceso ilimitado a los contenidos de este curso.
Equipo docente especializado Equipo docente especializado
Equipo docente especializado
El alumnado cuenta con un equipo de profesionales en esta área de formación, ofreciéndole un acompañamiento personalizado.
Centro del estudiante Centro del estudiante
Centro del estudiante
Contacta a través de teléfono, chat y/o email. Obtendrás una respuesta en un tiempo máximo de 24/48 horas en función de la carga docente.
Carácter oficial
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Titulación de curso uf0067

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0067 Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos, incluida en el Módulo Formativo MF0261_2 Técnicas Culinarias, regulado en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Cocina. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
EUROINNOVA
EURO_DIPLOMA

Claustro docente

Euroinnova International Online Education
Carmen Cristina Rodríguez Bayo

Docente de la facultad de inversiones y finanzas

Euroinnova International Online Education
Jesús Morales Domínguez

Docente de la facultad de turismo

Euroinnova International Online Education
Silvia Jesús Garrido

Docente de la facultad de turismo

Euroinnova International Online Education
ángeles Morón

Docente de la facultad de turismo

Euroinnova International Online Education
álvaro Alarcón

Docente de la facultad de turismo

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Curso UF0067 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos

Actualmente, es muy importante en el sector gastronómico conocer los procesos de preelaboración, preparación y conservación de los distintos alimentos y platos que se realizan para así dar una buena calidad en la oferta gastronómica, los pescados, crustáceos y moluscos son algunas de las materias más demandadas por los cocineros profesionales para la parte de platos de pescado para restaurante. Con el Curso UF0067 podrás especializarte en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos.

Euroinnova International Online Education te da una formación para comprender las normas y prácticas en el sector con la utilización de estos alimentos, logrando dar una calidad y seguridad excelente en el sector gastronómico. Consigue aprender los conocimientos, habilidades, técnicas y competencias necesarias para la realización de esta actividad con el Curso UF0067.

CURSO UF0067 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Compra el Curso UF0067 y aprende las técnicas de cocción básicas en pescado

El cocinar los pescados, crustáceos y moluscos puede convertirse en una tarea complicada si no se cuenta con una buena preparación y formación, para ello Euroinnova International Online Education pone a tu disposición el Curso UF0067, siendo capaz de elaborar de manera básica platos con estos alimentos para conseguir platos de pescado gourmet. 

Existen varias técnicas de cocción para el pescado, entre las más conocidas encontramos:

  • Vapor, con la cocción al vapor logramos que los nutrientes de estos alimentos se mantengan intactos, además de ser una de las técnicas más sanas para el consumo de estos alimentos, ya que no se necesita añadirles nada más. Para realizar la cocción al vapor será muy importante tener regulada la temperatura, en el caso contrario el resultado será mucho menos jugoso. Las temperaturas con las que trabajaremos rondarán los 70 grados centígrados. 
  • En agua, cuando cocemos en agua encontramos muchas más variantes dependiendo del resultado final que queremos obtener, si se quiere trabajar con una pieza entera se necesitará un fuego medio, teniendo en cuenta del estado de la pieza de pescado, si la pieza se encuentra troceada será necesario reducir el tiempo de cocción o introducir el alimento con el fuego apagado. 
  • Horno, es otra de las técnicas más sencillas para el preparado de estos platos de pescado gourmet, gracias a la cocción al horno se logra de nuevo un alimento saludable al no necesitar de añadir nada, además no se deberá de estar tan atento como si se tiene que estar cuando se realiza en una sartén. 
  • Plancha, es una de las técnicas más utilizadas en la preparación de estos platos, en esta se deberá de añadir aceite a una temperatura elevada para cocinarse de manera correcta. 
  • Frito, esta es la opción menos saludable, pero una de las más utilizadas en muchos locales dedicados a la restauración, en España es muy común cocinar el pescado utilizando esta técnica, dentro de la fritura encontramos la andaluza, romana o la orly. 

La regeneración en platos de pescado, crustáceos y moluscos con el Curso UF0067

Sí decides matricularte en este curso aprenderás a realizar la regeneración de estos alimentos de manera efectiva, la regeneración es una técnica muy utilizada por muchos restaurantes para lograr hacer una gestión más efectiva del menú. Para ello se utilizan productos que han sido cocinados previamente y se han congelado o refrigerado para aguantar durante más tiempo. La regeneración consiste en la aplicación de calor en una temperatura estable de 65 grados para poder servirlo a los comensales de manera efectiva, a una temperatura adecuada y sin haber perdido ninguna de las propiedades con las que contaba. 

Cuando se produce la refrigeración podemos tratar con dos tipos de refrigerados, aquellos platos que se encuentran alrededor de los 3 grados, los cuales son considerados refrigerados, y los platos que han sido congelados por lo que cuentan con una temperatura alrededor de los -18 grados. 

Este es el momento que estabas esperando para conseguir una formación experta en la materia con la que conocer las distintas Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos, todo ello puedes conseguirlo en el Curso UF0067.

Con este curso de Euroinnova International Online Education puedes compaginar muchas de las actividades de tu día a día como puede ser el trabajo, otra formación o simplemente tu tiempo libre y de ocio. 

Pide información cuanto antes y no dudes en matricularte en el Curso UF0067.

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