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Temario

PARTE 1. ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

PARTE 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL

PARTE 3. ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS

PARTE 4. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

PARTE 5. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN

PARTE 6. SEGURIDAD EN EL TRABAJO

Opiniones

Lo que dicen nuestros alumnos:

Juan I. F.

Cantabria

Me he sentido cómodo estudiando el Máster Productos Cárnicos, tanto por lo intuitiva que es la plataforma como por la ayuda que mi tutora me ha brindado al preguntarle ciertas dudas que me han ido surgiendo. Gracias por todo.

4

Sara E. B.

Pontevedra

Un máster online bien estructurado y útil a nivel laboral, que es lo que a mí me interesa. Recomendable 100%.

4

Carmen T. P.

Rioja (la)

Me ha parecido sencillo el Máster Productos Cárnicos, porque aborda todos los temas de forma completa y bien explicada. Me ha gustado el poder obtener una titulación universitaria adicional, ya que me va a puntuar en una bolsa de trabajo.

4

Fernando S. V.

Valencia

Necesitaba las titulaciones de este máster online para emprender un proyecto profesional, dentro de la industria alimentaria. Con Educa he tenido acceso a esta formación de calidad, con una serie de recursos adicionales que me han proporcionado los tutores, conforme se los he solicitado, y no me puedo quejar de la buena atención que se me ha brindado.

4

Salvador R. C.

Granada

El Máster Productos Cárnicos me lo requerían para ascender dentro del mercado donde trabajo. La verdad es que, gracias a Educa, lo he podido cursar relativamente rápido. Recomiendo la formación.

4

Plan de estudios

Resumen salidas profesionales
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las tareas correspondientes de acondicionamiento de la carne para su uso industrial.

Objetivos
El presente Máster Productos Cárnicos tiene los siguientes objetivos: - Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos. - Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos. - Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores. - Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo. - Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje. - Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta. - Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías. - Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén. -Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares. -Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso. -Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. -Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.
Salidas profesionales
Este Máster Productos Cárnicos está enfocado para poder aplicar los conocimientos adquiridos, profesionalmente, en el ámbito de la industria alimentaria; más concretamente, en Carnicería. 
Para qué te prepara
Este Master en Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

A quién va dirigido
Este Master en Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos está dirigido a los profesionales del sector que quieran seguir formándose en la materia o especializarse en estas funciones.

Metodología
Aprendizaje online gif Aprendizaje online
Aprendizaje 100% online
Plataforma web en la que se encuentra todo el contenido de la acción formativa. A través de ella podrá estudiar y comprender el temario mediante actividades prácticas, autoevaluaciones y una evaluación final.
Campus virtual Campus virtual
Campus virtual
Accede al campus virtual desde cualquier dispositivo, las 24 horas del día. Contando con acceso ilimitado a los contenidos de este curso.
Equipo docente especializado Equipo docente especializado
Equipo docente especializado
El alumnado cuenta con un equipo de profesionales en esta área de formación, ofreciéndole un acompañamiento personalizado.
Centro del estudiante Centro del estudiante
Centro del estudiante
Contacta a través de teléfono, chat y/o email. Obtendrás una respuesta en un tiempo máximo de 24/48 horas en función de la carga docente.
Carácter oficial
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Titulación de master productos cárnicos

Doble Titulación:

Titulación de Master en Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos con 1500 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional

Titulación Universitaria de Seguridad en el Trabajo con 5 Créditos Universitarios ECTS. Formación Continua baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública.
EDUCANFC
EDUCA_DIPLOMANFC_DIPLOMA

Claustro docente

Euroinnova International Online Education
Miguel Angel Aparicio Jimenez

Docente de la facultad de ciencias

Euroinnova International Online Education
Juan Francisco Segura Crespo

Docente de la facultad de profesiones y oficios

Euroinnova International Online Education
Jesús Morales Domínguez

Docente de la facultad de turismo

Euroinnova International Online Education
Emilio Romero Sánchez

Docente de la facultad de arte y producción audiovisual

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Máster Productos Cárnicos

La carne es uno de los alimentos que más se ha consumido desde el principio de los tiempos. En la actualidad, la carne sigue teniendo un papel imprescindible en la alimentación de gran parte de la población. Con los años, se han descubierto nuevos usos y nuevas formas de procesar y tratar la carne para conseguir una gran cantidad de productos innovadores

Máster Productos Cárnicos

La carne es uno de los productos pecuarios de mayor valor. Es por ello que la industria alimentaria presta mucha atención a los profesionales cualificados para el tratamiento de este tipo de alimentos.

Para la elaboración de los productos cárnicos se emplean una serie de tecnologías diferentes que deben garantizar la calidad de tos los productos resultantes. Todas estas técnicas posibilitan la conservación de la carne para que llegue en el mejor estado posible a los consumidores finales. Los productos cárnicos suelen ser productos ya elaborados que proceden de los animales, en algunas ocasiones se tratan con especias o condimentos. La preparación y elaboración de la carne puede tener diversos objetivos dentro de la industria alimentaria:

  1. Mejorar el tiempo de conservación ampliando su duración temporal.
  2. Crear nuevos sabores o nuevos productos diferentes.
  3. Elaborar productos con aquellas partes del animal que son más difíciles de consumir o comercializar.

Clasificación de los derivados cárnicos

El aprendizaje de este máster productos cárnicos te enseña las características de este tipo de producto, entre otros muchos conceptos. No obstante, de forma más general, también debes aprender la clasificación de los derivados cárnicos, para saber diferenciarlos.

Esta es la clasificación de derivados cárnicos:

  • Carne fresca: no se ha sometido a ningún tipo de proceso de transformación. Algunos ejemplos son embutidos, productos ahumados o curados. 
  • Preparados de carne: se refiere a la carne fresca que se ha sometido a algún tipo de transformación que no altera la estructura interna ni elimina sus características.
  • Productos cárnicos: un producto transformado que deja de poseer las características de la carne fresca.
  • Derivados cárnicos: productos alimenticios preparados con carnes de animales.

Debes tener muy presente esta tipología para conocer qué tipo de producto estás manipulando.

Profundiza en todo lo necesario para convertirte en un/a profesional de éxito, dentro de la industria cárnica.

La figura del carnicero/a

La persona que desarrolla esta gran profesión se denomina carnicero. Su salario medio en España ronda los 18.000 euros brutos al año, lo que se corresponde con unos 1.500 euros brutos a mes. Esta cantidad se suele encontrar entre unas cifras mínimas y máximas: 15.000 y 21.000 euros brutos al año respectivamente. 

Esta variación se encuentra afectada por una serie de variables y factores como el lugar donde trabajes, la experiencia que hayas adquirido con el paso del tiempo, las habilidades y cualidades personales, entre otros. 

Funciones del carnicero/a

Dentro de las principales tareas que lleva a cabo un carnicero/a nos encontramos las siguientes:

  • Se encarga del corte, deshuesado, fileteado y manipulación de los productos relacionados con la carne.
  • Envasado de los productos.
  • Limpieza e higiene en el lugar de trabajo.
  • Atención a los clientes y asesoramiento sobre los productos cárnicos.
  • Controla la llegada de los materiales necesarios para tratar la carne y de las materias primas.
  • Elaboración de algunos productos cárnicos como por ejemplo embutidos, hamburguesas, salchichas...
  • Conocimiento y entendimiento de las normas y reglas de seguridad en el trabajo. Si en el caso de que se diese algún problema, posee las técnicas y conocimientos necesarios para afrontar todo tipo de situaciones. 
  • Control de inventarios y stock.

Si te interesa especializarte en la industria cárnica, te recomendamos realizar el presente Máster en Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos.

Aprende todo lo que necesitas, a un precio asequiblepara crecer profesionalmente en este sector. En esta formación estudiarás todo lo que necesitas saber sobre almacenaje, acondicionamiento de la carne, crudos frescos, exportación, cárnicos crudos, cerdo y alimentos elaborados con carnes.

Adicionalmente, al Máster Productos Cárnicos vas a recibir la titulación universitaria correspondiente a un Curso de Seguridad en el Trabajo, incluido. Al igual que otros cursos de Euroinnova International Online Education y de Educa, esta parte universitaria puntúa en oposiciones y bolsas de trabajo, dentro de la Administración Pública.

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