Master calidad y seguridad alimentaria

Máster Europeo Calidad

La calidad y seguridad alimentaria es un sector en crecimiento, ya que hoy en día ningún alimento puede ser comercializado sin pasar los oportunos controles establecidos.

Además, en los últimos años se han dado varias crisis alimentarias a nivel mundial, por lo que los distintos gobiernos de la comunidad internacional están endureciendo los controles.

A esto se le suma el hecho de que la población está cada vez más informada y es más exigente, además de la tendencia al alza de los hábitos saludables.

El consumidor ahora quiere alimentos naturales, ecológicos, sin añadidos, nutritivos e inocuos para la salud.

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¿Qué se entiende por calidad alimentaria?

La calidad alimentaria incluye todas las características que hacen que un alimento sea apto para el consumo humano, aceptable para el consumidor y capaz de satisfacer sus necesidades.

Como consumidores, generalmente, buscamos el atractivo visual de los alimentos, tamaños uniformes, sin defectos físicos, aunque sepamos que esto no es significado de total calidad. 

Tipos de calidad alimentaria

La calidad de un producto puede evaluarse de las siguientes maneras:

• Calidad subjetiva (o percibida): se refiere a los juicios de valor del propio consumidor.
• Calidad objetiva: se refiere a los aspectos técnicos verificables o mensurables. 

Por otro lado, si analizamos los atributos que tienen los alimentos descubrimos dos dimensiones de calidad; 

• Calidad intrínseca: se refiere a la percepción de calidad del producto derivada del aspecto físico.
• Calidad extrínseca: se refiere a otros aspectos que no son el físico, tales como por ejemplo la marca.

Importancia de la seguridad alimentaria, certificaciones

El objetivo principal de la seguridad alimentaria consiste en la aplicación de todo tipo de estrategias que garanticen que los alimentos son seguros para el consumo. 

Así pues, existen las certificaciones realizadas por entidades de inspección y/o de certificación con base en normas, protocolos de calidad, pliegos de condiciones y a base de la normativa legal. Entre ellas, destacamos:

• Certificado ISO 22000
• Certificado APPCC
• Certificado SAE

Diferencias entre seguridad y calidad alimentaria 

Como diferencia principal, reseñamos que, mientras que la seguridad alimentaria se dedica a gestionar la inocuidad de los alimentos y debe contar con normas rigorosas que protejan y fomenten la salud de los consumidores, la calidad alimentaria busca la satisfacción de los clientes.

El control de calidad en los alimentos como prevención de riesgos

El control de la calidad en los alimentos está enfocado a asegurar la calidad del producto antes de que esté terminado, de forma que sea seguro para el consumo, pero también que tenga unas propiedades sensoriales (sabor, aroma, color, textura, etc.) y cuantitativas (cantidad adecuada de azúcar, proteínas, fibra, etc.) determinadas. Corregir errores con posterioridad al consumo, en vez de prevenirlos, puede comportar graves problemas económicos y legales a los agentes que intervienen en la cadena.

Existen controles de calidad muy diversos, en múltiples etapas del proceso de producción, así como en productos y terminados antes de su distribución, y de distintos tipos, como los sistemas de muestreo para determinar ausencia o presencia de elementos, para enumerar estos elementos, etc.

En la prevención de riesgos que afectan a la calidad de alimentos también está elevar por una correcta manipulación de alimentos. Como hemos visto en este post, es una de las principales causas de los riesgos físicos en los alimentos, aunque también puede causar riesgos microbiológicos por contaminación cruzada. En este sentido, aplicar un sistema de autocontrol basado en los principios APPCC es indispensable.

Si quieres seguir informándote sobre este tema puedes visitar nuestro blog especializado donde encontrarás mucho más contenido en el siguiente link: Calidad y seguridad alimentaria

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