Maestría calidad alimentaria

Maestría Calidad Alimentaria

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¿Por qué estudiar calidad alimentaria?

La alimentación es uno de los pilares fundamentales en nuestra vida, por lo tanto, debemos tener cuidado con lo que comemos y conocer si los productos son de calidad o no. Para ello los alimentos deben pasar un control de calidad alimentaria.

Cuando nos referimos a calidad alimentaria estamos hablando del conjunto de cualidades de un producto que el consumidor tienen en cuenta a la hora de comprar. Estas cualidades pueden ser el olor, el color, la textura, el sabor y otros aspectos, pero lo más importante son las cualidades higiénicas y nutricionales. Estos aspectos son tan importantes que durante toda la cadena de producción se llevan a cabo acciones para mantener y controlar la calidad del producto. Un ejemplo de ello son los controles de calidad y las medidas de higiene que se realizan en la industria alimentaria para evitar problemas con los alimentos. Incluso un consumidor puede afectar en la calidad de los alimentos en función de como lo conserva o lo cocina en su vivienda.

Para todo esto, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura establece:

• Se debe garantizar en todo momento la protección de la salud de los consumidores
• Se buscará coordinar las normas alimentarias acordadas por organizaciones intergubernamentales y no gubernamentales
• Se establecerán normas para un comercio justo

Niveles de calidad

Una vez definido el concepto de calidad en el sector de la industria alimentaria, podemos hablar de los distintos niveles de calidad. Son tres:

• Sistema.
• Procesos.
• Productos.

Según la norma ISO 9000:2000, un sistema es un conjunto de elementos que, o bien están relacionados entre sí, o interactúan entre ellos. Por otro lado, un proceso sería un conjunto de actividades relacionadas entre sí, que transforman elementos de entrada en resultados. Y, por último, los productos serían los resultados de la transformación llevada a cabo por el proceso, mediante un sistema.

Además, a la hora de gestionar la calidad, ya sea dentro de la industria de la alimentación o, en cualquier otro sector, debes prestar atención especial a una serie de aspectos tales como:

• Política de calidad.
• Planificación de la calidad.
• Control de la calidad.
• Aseguramiento de la calidad.
• Mejora continua de la calidad.
• La calidad total.

Modelo EFQM

El modelo EFQM o European Foundation for Quality Management, muy ligado a la gestión de la calidad, fue creado en 1988 por 14 empresas europeas con el objetivo de desarrollar un modelo de excelencia.

Permite a las empresas analizar objetivamente la estructura de su actividad empresarial y los resultados obtenidos en relación a los siguientes 9 criterios:

• Liderazgo.
• Estrategia.
• Personas.
• Alianzas y recursos.
• Procesos, productos y servicios.
• Resultados en los clientes.
• Resultados en las personas.
• Resultados en la sociedad.
• Resultados clave.

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Especialízate en la calidad de los productos

Para conocer si un producto es de calidad tendremos en cuenta ciertos aspectos:

• Cualidades que son palpables por los consumidores como son el olor, el sabor, el color, la textura y la forma.
• Los controles de calidad que ha pasado a nivel higiénico y químico 

Para garantizar una cierta calidad en los productos que consumimos, las administraciones públicas deben garantizar el cumplimiento de la normativa por parte de las empresas durante toda la cadena de producción, mediante inspecciones periódicas y vigilancia en los diferentes establecimientos. 

Algunos de estos controles se realizan sobre el etiquetado, la composición del producto o la promoción que se le da al mismo durante toda la cadena alimentaria para asegurar la calidad de los productos.

Además de estas acciones de vigilancia y control, también se llevan a cabo acciones de información y prevención con el objetivo de transmitir los requisitos normativos y características de calidad. Y además de todo esto, existen algunos productos que por alguna razón son más peligrosos y, por lo tanto, deben pasar controles extra.

En consecuencia, el papel de las administraciones públicas en lo referente a calidad alimentaria es:

• Garantizar la protección de la salud de los consumidores mediante controles y vigilancia que aseguren el cumplimiento de la normativa
• Estar atentas en las transacciones comerciales alimentarias para asegurar la lealtad en las mismas
• Ofrecer transparencia en la promoción y oferta alimentaria y evitar fraudes y estafas a los consumidores  

¿Conoces las formas de medir la calidad de los productos?

Son múltiples los institutos que se encargan de realizar pruebas a los alimentos para informar de la calidad de los mismos a los consumidores. Algunas de las pruebas realizadas por estos institutos o por las administraciones públicas son:

• Análisis sensoriales: gusto, olor, forma, textura, color, etc.
• Análisis de bacterias y químicos, para descartar que se puedan producir problemas de salud en los consumidores.
• Comunicación transparente entre fabricante y consumidor, mediante la promoción, etiquetado, etc.

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Si te interesa este sector y quieres seguir profundizando sobre la calidad y seguridad alimentaria, te recomendamos el siguiente post de nuestro blog: Calidad y seguridad alimentaria

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