Curso gestión calidad alimentaria

Curso Gestión Calidad Alimentaria

La calidad alimentaria son aquel conjunto de cualidades aceptadas por el consumidor, estas cualidades están referidas a los sentidos, y también se tiene muy en cuenta los valores nutricionales. 

Un alimento considerado seguro es un alimento que está libre de contaminaciones, si existen contaminaciones pueden aparecer enfermedades que están originadas estas contaminaciones, estas son las Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

¿Por qué estudiar las ETA? (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos)

La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos son aquellas que provienen de los animales, ya que muchas de las epidemias que han ocurrido provenían de huevos, aves, pescados, lácteos y carnes.

Las ETA pueden clasificarse en:

• Infecciones
• Intoxicaciones
• Infecciones mediadas por Toxina

Como prevenir las ETA

La mayoría de las ETA se pueden prevenir siguiendo unas reglas de seguridad. 

1. Selección de los alimentos, en este caso hay que evitar la ingesta de carne cruda, leche cruda, adquirir los alimentos en lugares donde estén regulados, es decir, sean de confianza, y antes de la ingesta, sobre todo en aquellos productos enlatados, examinar con contundencia posibles contaminaciones, y si se encuentran no probarlos para comprobar si están realmente presentes.
2. La limpieza es un aspecto clave, tanto para la preparación de las comidas como para la ingesta, también hay que tener en cuenta que si tiene heridas en las manos se deben de utilizar guantes para la manipulación.
3. En la preparación no se debe preparar platos de comida para otro día y no congelarlos o refrigerarlos en el momento, tampoco se puede interrumpir la cocción de los platos para terminar de hacerlos en otro momento.

Estos son algunos de los consejos para prevenir enfermedades e intoxicaciones por la ingesta de comida de una forma que no sea adecuada, ya que cualquier persona puede sufrir estos problemas. 

Especialízate en los tipos de intoxicaciones más comunes

Las intoxicaciones más comunes derivadas de la ingesta de alimentos de una forma no adecuada son las siguientes:

• Norovirus, la trasmisión de este virus puede venir derivada por la ingesta de productos contaminados con el norovirus, tocar superficies u objetos que estén contaminados o el contacto directo con una persona que lo posea, 
• Salmonella, la salmonella son un grupo de bacterias y es la causa más común de ETA, estas bacterias se encuentran en huevos, carne vacuna, aves crudas y algunas frutas sin lavar. Se puede infectar uno debido al contacto con mascotas. 
• Campylobacter, esta se contrae cuando se ingiere aves crudas o no cocidas de forma correcta, aunque también se puede contraer con agua contaminada o leche cruda.

Existen también una serie de microbios que no causan tantas enfermedades como las anteriores, pero su gravedad aumenta si se infecta, aumentando la posibilidad de estar hospitalizado. Estos son la listeria, vibrio o escherichia.

APPCC 

Este sistema es implementado universalmente en la industria alimentaria, y su objetivo es el control de la seguridad alimentaria y la reducción de costes en la producción y procesamiento.

Sus siglas significan Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Es un sistema cuyo fundamento proviene de la ciencia y nos permite identificar posibles riesgos durante el procesado de los alimentos en las cadenas de producción y cuáles son las medidas correctas para el punto de control.

Como hemos dicho este sistema nos ayuda a reducir costes, esto viene derivado de la reducción de riesgos, por lo que se desechan menos productos al ser la mayoría válidos y seguros. Además de que el cliente puede observar esta mejora en la calidad, lo que permite una mayor competitividad.

Registro sanitario

Este es un documento que se necesita para poder fabricar, envasar e importar cualquier tipo de producto que esté destinado al consumo de las personas. 

En el caso de los alimentos y bebidas que se producen para poder seguir su recorrido comercial normal, necesitan el registro sanitario de DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental).

Si te interesa este sector y quieres seguir profundizando sobre la calidad y seguridad alimentaria, te recomendamos el siguiente post de nuestro blog: Calidad y seguridad alimentaria

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