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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Postgrado de Conservas y Cocinados Cárnicos para Dependientes de Carnicería

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Andrea I.r.

CUENCA

Opinión sobre Postgrado de Conservas y Cocinados Cárnicos para Dependientes de Carnicería

Me ha servido mucho el curso para adentrarme en este sector del que ya conocía algo, me ha interesado mucho el tema de los tratamientos que se le realizan a la carne

Ezequiel G.g.

VALENCIA

Opinión sobre Postgrado de Conservas y Cocinados Cárnicos para Dependientes de Carnicería

El contenido creo que está bastante bien, pero si me hubiera gustado algo más de práctica, pero igualmente lo recomiendo.

Carolina R.g.

MADRID

Opinión sobre Postgrado de Conservas y Cocinados Cárnicos para Dependientes de Carnicería

El temario está muy bien diferenciado y estructurado y es muy fácil de comprender.

Carlos R.m.

SEVILLA

Opinión sobre Postgrado de Conservas y Cocinados Cárnicos para Dependientes de Carnicería

He aprendido muchos conceptos y técnicas que no conocía, lo recomiendo si te dedicas a este sector o quieres pertenecer a él.

Carmen G.m

MÁLAGA

Opinión sobre Postgrado de Conservas y Cocinados Cárnicos para Dependientes de Carnicería

El curso cuenta con toda la información necesaria para poder ejercer la profesión de carnicero
* Todas las opiniones sobre Postgrado de Conservas y Cocinados Cárnicos para Dependientes de Carnicería, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Postgrado dependiente carnicería

POSTGRADO DEPENDIENTE CARNICERÍA. Con este Postgrado podrás adquirir los conocimientos adecuados para dar el impulso definitivo a tu carrera laboral, y alcanzar todas tus metas. No esperes más, solicita información sin compromiso y benefíciate de los mejores descuentos.

Resumen salidas profesionales
de Postgrado dependiente carnicería
Si trabaja en el mundo de la industria alimentario o relacionado con productos cárnicos y quiere conocer las técnicas para desempeñar la función del dependiente de carnicería, aprendiendo los procesos de elaboración de conservas y cocinados cárnicos este es su momento, con el Postgrado de Conservas y Cocinados Cárnicos para Dependientes de Carnicería podrá adquirir los conocimientos suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos cárnicos, así como conocer y valorar los procesos madurativos por los que pasan dichos productos y las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible.
Objetivos
de Postgrado dependiente carnicería
- Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas. - Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. - Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico. - Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica. - Conocer y diferenciar los productos de carnicería. - Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en carnicería. - Organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en carnicerías.
Salidas profesionales
de Postgrado dependiente carnicería
Industria Alimentaria / Carnicerías.
Para qué te prepara
el Postgrado dependiente carnicería
El Postgrado de Conservas y Cocinados Cárnicos para Dependientes de Carnicería le prepara para tener una visión completa sobre el entorno de las carnicerías, aprendiendo técnicas para ser un dependiente de manera profesional y realizando procesos de elaboración de conservas.
A quién va dirigido
el Postgrado dependiente carnicería
Este Postgrado de Conservas y Cocinados Cárnicos para Dependientes de Carnicería está dirigido a todos aquellos profesionales del sector cárnico que deseen seguir formándose en la materia, así como a personas interesadas en dedicarse profesionalmente a este entorno.
Metodología
de Postgrado dependiente carnicería
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Postgrado dependiente carnicería

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  1. Fundamento físico de la esterilización.
  2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control.
  3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto.
  4. Pasteurización. Fundamentos y utilización.
  5. Baremos de tratamiento.
  6. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves.
  7. Comprobación de parámetros de tratamiento.
  8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido.
  1. Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros.
  2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.
  3. Las pastas finas o emulsiones.
  4. Concepto, ingredientes y estabilidad.
  5. Obtención de la emulsión, parámetros de control.
  6. El tratamiento térmico.
  7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.
  8. Técnicas de aplicación, variables a vigilar.
  9. Alteraciones y defectos.
  10. Procedimientos de pasteurización.
  11. Operaciones de aplicación.
  12. Otros tratamientos de esterilización.
  1. Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa).
  2. Control de cámaras y túneles de frío.
  3. Defectos y medidas correctoras.
  4. Registros y archivo del proceso de tratamiento.
  5. Procedimientos de refrigeración y congelación.
  6. Operaciones de aplicación del frío.
  7. Conservación en atmósfera controlada.
  1. Técnicas de cocimiento, guisado y asado.
  2. Equipos y condiciones de operación.
  3. Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición.
  4. Platos preparados: Clasificación y características.
  5. Conservas cárnicas: Clasificación y características.
  6. Operaciones de elaboración de platos preparados.
  7. Operaciones de elaboración de conservas cárnicas.
  8. Métodos de conservación.
  9. Otros derivados cárnicos.
  10. Técnicas de cocina.
  11. Equipos de cocina industrial.
  12. Gelatinas y sucedáneos.
  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tipos de residuos generados.
  3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  4. Medidas de protección ambiental.
  5. Ahorro y alternativas energéticas.
  6. Residuos sólidos y envases.
  7. Emisiones a la atmósfera.
  8. Vertidos líquidos.
  9. Otras técnicas de prevención o protección.
  1. APPCC (puntos críticos).
  2. Autocontrol.
  3. Trazabilidad.
  4. Sistemas de Gestión de la Calidad.
  5. Manual de Calidad.
  6. Técnicas de muestreo.
  7. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
  8. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.
  9. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
  10. Medidas de prevención y protección.
  11. Situaciones de emergencia.
  1. Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
  2. Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
  3. Señalizaciones y medidas preventivas.
  4. Actuación en caso de emergencia.
  5. Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica.
  1. Introducción a los productos de carnicería.
  2. Clasificación de la carne en función del color.
  3. Vacuno.
  4. Ovino y caprino.
  5. Porcino.
  6. Embutidos.
  1. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
  2. Denominación de origen en carnes.
  3. Clasificación comercial.
  4. Aves.
  5. Caza.
  6. Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
  7. Despojos y vísceras.
  8. Quesos.
  1. Refrigeración.
  2. La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
  3. Otros tipos de conservación.
  4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
  5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
  1. Introducción.
  2. Clasificación de los alimentos.
  3. Vitaminas en la carne.
  4. Minerales.
  5. Agua.
  1. Los métodos de conservación de los alimentos.
  2. El envasado y la presentación de los alimentos.
  3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
  4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
  5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
  6. Higiene del manipulador.
  7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
  8. Limpieza y desinfección.
  9. Control de plagas.
  1. Características de la carne como alimento.
  2. ¿Cómo se puede contaminar la carne?
  3. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
  4. Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico.
  5. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
  1. Introducción.
  2. Factores y situaciones de riesgo.
  3. Daños derivados del trabajo.
  4. Consideraciones específicas de seguridad.
  5. Medidas de prevención y protección.
  6. Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos
  1. Proceso de decisión del comprador.
  2. Roles en el proceso de compra.
  3. Complejidad en el proceso de compra.
  4. Tipos de compra.
  5. Psicología del consumidor.
  6. Variables que influyen en el proceso de compra.
  1. Introducción.
  2. Tipos de ventas.
  3. Técnicas de ventas.
  4. El vendedor.
  5. Tipos de vendedores.
  6. Características del buen vendedor.
  7. Cómo tener éxito en las ventas.
  8. Actividades del vendedor.
  9. Nociones de psicología aplicada a la venta.
  1. La ficha del cliente.
  2. La ficha o catálogo del producto o servicio.
  3. El documento de pedido.
  4. El albarán o documento acreditativo de la entrega.
  5. La factura.
  6. Cheque.
  7. Pagaré.
  8. Letra de cambio.
  9. El recibo.
  10. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
  11. El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
  1. El proceso de comunicación.
  2. Elementos de la comunicación.
  3. Dificultades de la comunicación.
  4. Estructura del mensaje.
  5. Niveles de la comunicación comercial.
  6. Estrategias para mejorar la comunicación.
  7. La comunicación comercial y publicitaria.
  1. ¿Qué son las habilidades sociales?
  2. Escucha activa.
  3. ¿Qué es la comunicación no verbal?
  4. Componentes de la comunicación no verbal.
  1. Servicio al cliente.
  2. Asistencia al cliente.
  3. Información y formación del cliente.
  4. Satisfacción del cliente.
  5. Formas de hacer el seguimiento.
  6. Derechos del cliente-consumidor.

Titulación de Postgrado dependiente carnicería

Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
EDUCA
EDUCA_DIPLOMA

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Graduada en Nutrición Humana y Dietética. Máster Calidad, Higiene y Seguridad de los Alimentos Curso de Nutrición Deportiva Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias
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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

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Postgrado Dependiente Carnicería

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¿Qué es Dependiente de Carnicería?

El principal trabajo de un dependiente de carnicería es cortar y vender diferentes tipos de carne y productos cárnicos en tiendas especialmente creadas para ello, así como atender a sus clientes y asesorarlos gracias a los diferentes conocimientos que debe tener. Además de registrar pagos de los productos como en cualquier negocio.

Algunas funciones que tiene que realizar también son mantener todo en orden y completamente limpio, tanto las diferentes herramientas que usa como la zona de trabajo, tener los utensilios afilados, limpiar las bandejas después de cada uso y embalar la carne que se lleva el cliente.

Algunas de las habilidades que necesita tener un dependiente de carnicería son:

  • Desarrollar habilidades de comunicación hacia el cliente.
  • Contar con fuerza para poder hacer uso de las diferentes herramientas que se emplean y las máquinas.
  • Ser una persona amable y atento.
  • Ser habilidoso con los números para pesar correctamente.
  • Revisar constantemente la temperatura de las cámaras frigoríficas.

¿Qué son los derivados cárnicos?

Los derivados cárnicos son aquellos productos destinados a ser consumidos por el ser humano que se han elaborado casi en su totalidad con carne u otras partes de animales. Antes de su venta tienen que pasar por diferentes procesos que deben aparecer en su etiquetado. Pueden considerarse derivados cárnicos las piezas de algunas partes del cuerpo del animal, los picados cuya carne ha sido troceada u otros como sangre u otras menudencias.

Los ingredientes por los que están compuestos estos derivados tienen que ser obligatoriamente alguna parte del animal como carne, sangre, tocino... a lo que se le añaden, por ejemplo, varias especias, agua, aceites o harinas, incluso también pueden llevar más ingredientes autorizados.

Los diferentes tratamientos a los que se pueden someter estos productos pueden ser con calor o sin calor. Si al producto se le aplica calor, sus proteínas se coagulará y si, además, se le añade en el proceso fécula, están obligados a etiquetarlos como fiambre. Estos tratamientos son:

  • Esterilizados. No es necesario conservarlo en frío para que se conserven bien. Un ejemplo puede ser el chóped de lata.
  • Tratamiento térmico incompleto. Necesitan refrigeración y un cocinado antes de ser consumido. Un ejemplo puede ser el bacon.
  • Pasteurizados. Necesitan refrigeración. Un ejemplo puede ser el jamón cocido.

También encontramos los que se someten a tratamientos sin calor como son:

  • Curados. Se le aplica un proceso de salazón que hace que se conserven perfectamente sin refrigeración, como el jamón serrano.
  • Marinados. Necesitan refrigeración y tienen que ser cocinados para poder consumirlos, como los pinchitos.
  • Oreados. Primero se le aplica un proceso de salazón y después se orea, es decir, se secan para quitarles la humedad que tengan, como el chorizo.
  • Salmuerizados. Se introducen en salmuera para que se conserven bien, como el codillo en salmuera.

Otros derivados no se someten a tratamientos, pero si necesitan su refrigeración para conservarlo como las hamburguesas.

¿Qué es el carnet de manipulador de alimentos?

Un manipulador de alimentos, según la Ley, es la persona que por la actividad laboral a la que se dedica está en contacto directo con alimentos mientras se preparan, se fabrican, se transforman, se envasan, se almacenan, se transportan, se distribuyen, se venden, se suministran o se sirven. Existe un carnet por el cual la persona está habilitada para manipular estos alimentos de manera segura, este carnet se consigue por medio de un curso que será impartido por la empresa que contrata o por academias públicas o privadas. Si estas personas que se encargan de la manipulación no cuentan con esta acreditación, pueden imponerse multas o sanciones.

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Preguntas al director académico sobre el Postgrado dependiente carnicería

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