Realiza este Curso de Especialista en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización y obtén una Titulación Expedida por Educa Business School

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Modalidad
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Online
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200 horas
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Becas y Financiación
sin intereses
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Especialista en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Patricio Aguado

SEVILLA

Opinión sobre Especialista en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización

Todo lo que he aprendido sobre acondicionamiento de la carne me ha servido para actualizar los conocimientos que tenía. Ahora puedo desempeñar mi labor profesional de Técnico en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización con mayor seguridad y profesionalidad.

Daniel Robles

CORDOBA

Opinión sobre Especialista en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización

Los contenidos de acondicionamiento de la carne que ofrece este curso, son bastante completos y fáciles de entender. Sin lugar a dudas, se trata de un curso online muy recomendable, desde mi humilde punto de vista.

Carlos Garcia

SEGOVIA

Opinión sobre Especialista en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización

Me pedían este curso de acondicionamiento de la carne y lo he podido superar fácilmente. Lo que más me ha gustado es la posibilidad de realizarlo totalmente a mi ritmo, sin horarios establecidos. Lo recomiendo.

Manuel Ruiz

AVILA

Opinión sobre Especialista en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización

Buscaba una formación en acondicionamiento de la carne, gracias a este curso online de Euroinnova, he podido asimilar los conocimientos que necesitaba para aplicarlos a mi futuro laboral como Técnico en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización.

Luis Barroso

CACERES

Opinión sobre Especialista en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización

Muy buen curso de acondicionamiento de la carne, estoy muy contento de haberlos elegido, el curso en si esta muy completo y a cumplido con creces mis expectativas.
* Todas las opiniones sobre Especialista en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso acondicionamiento de la carne

CURSO ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE: Adquiere los conocimientos adecuados para dar el impulso definitivo a tus oportunidades laborales gracias a nuestro curso de Especialista en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización. ¡No esperes más y matricúlate ya, aprovechándote de todas las ventajas de los cursos online!

Resumen salidas profesionales
de Curso acondicionamiento de la carne
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las tareas correspondientes de acondicionamiento de la carne para su uso industrial.
Objetivos
de Curso acondicionamiento de la carne
- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos. - Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos. - Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares. - Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso. - Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne. - Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.
Salidas profesionales
de Curso acondicionamiento de la carne
Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos
Para qué te prepara
el Curso acondicionamiento de la carne
Este curso en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización le prepara para formarse en el Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización y el Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial.
A quién va dirigido
el Curso acondicionamiento de la carne
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones básicas de carnicería y la elaboración de productos cárnicos, más concretamente el acondicionamiento de la carne para su comercialización. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.
Metodología
de Curso acondicionamiento de la carne
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso acondicionamiento de la carne

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el temario en PDF
  1. Definición y características organolépticas
  2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
  3. Situación de la carne después del sacrificio.
  4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza
  5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
  6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
  7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras
  8. Alteraciones de la maduración
  9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
  10. Valoración de la calidad de las carnes
  1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
  2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
  3. Condiciones técnico-sanitarias.
  4. Condiciones ambientales.
  5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne
  6. Limpieza general
  7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
  8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria
  9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores
  1. Despiece de canales. Partes comerciales
  2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial
  3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial
  4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos
  5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado
  6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío
  7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización
  8. Presentación comercial. El puesto de venta al público
  9. Atención al público. Técnicas de venta
  1. Escandallos. Definición y utilidad.
  2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado
  3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
  4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones
  5. Montar escaparates de exposición
  6. Seleccionar los productos más adecuados.
  7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación
  8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase
  1. Tipos de músculo presentes en el animal
  2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
  3. Despiece de animales mayores
  4. Despiece de animales menores
  5. Deshuesado y despiece de aves
  6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
  7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
  8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso
  9. Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.
  10. Valoración de la carne.
  11. Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
  12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos
  13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
  1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos
  2. Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación
  3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
  4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado
  5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento
  6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases
  7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles
  8. Mantenimiento de equipos e instrumental
  9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
  1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
  2. Instrumental de toma de muestras
  3. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
  4. Marcaje y conservación de muestras
  5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras

Titulación de Curso acondicionamiento de la carne

Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
EDUCA
EDUCA_DIPLOMA

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Curso Acondicionamiento de la Carne

¿Quieres adentrarte en la industria cárnica? ¿Te gustaría aprender a identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos? ¿Estás interesado en aprender a deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización? ¿Te gustaría estudiar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas? ¿No puedes establecer un horario fijo de estudio debido a tu trabajo? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso Acondicionamiento de la Carne, para que te prepares, completamente, a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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Para trabajar en el sector cárnico, se deben de poseer una serie de conocimientos sobre la manipulación de estos productos y su correspondiente almacenamiento, conociendo todos los procedimientos de calidad y control que deben de cumplir, además del impacto que pude causar.

La industria cárnica es aquella que tiene por función producir, procesar y repartir, todo tipo de carne, a los diferentes establecimientos. También es importante mencionar en ella, los continuos avances que se han producido y que, por tanto, obligan a tener en cuenta factores como la seguridad y la Bioprotección.

¿Cómo deben de clasificarse los productos cárnicos?

En función del tipo de carne que se trate, se podrán obtener diferentes productos. Podemos diferenciar entre:

  • Productos cárnicos crudos: Son aquellos que han sido sometidos a tratamiento químico. Entre ellos podemos diferenciar: Por un lado, los productos frescos, como aquellos que están realizados con carne y grasa triturada. Por otro lado, los fermentados, compuestos por carne y grasa picada. Finalmente, encontramos aquellos que ha sido tratados y curados con sal, así como los ahumados.
  • Productos cárnicos con calor: Son aquellos productos que han tenido que pasar por algún proceso con calor. Entre los principales tipos, encontramos, los embutidos y moldeados, derivados sobre todo de las carnes trituradas, en las que se mezclan más de una variedad de carne. Por otro lado, las piezas íntegras, curadas y ahumadas, así como aquellas que han pasado por el proceso de curación. Finalmente, podemos hablar de los productos semielaborados, como aquellos en que se obtienen entre la materia prima y la carne final, lo cual se traduce en el uso de aditivos para su conservación.

¿Qué requisitos debe de cumplir la carne para poder ser comercializada?

Entre los principales requisitos que debe de cumplir la carne, para que esta pueda ser vendida, destacamos sobre todo:

  • El grado de PH que se encuentre en la misma, es decir, la acidez que tiene o la basicidad.
  • Si se trata de un tipo de carne concreto, como es el de vacuno superior, es necesario, estudiar los novillos que se han obtenido, además de medir el grado de calidad que esta posea.
  • Por último, también, se debe de tener en cuanto el periodo que se tiene para comercializar la carne, que se encuentra entre los 35 y 85 días.

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