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Curso Acondicionamiento de la Carne

¿Quieres adentrarte en la industria cárnica? ¿Te gustaría aprender a identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos? ¿Estás interesado en aprender a deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización? ¿Te gustaría estudiar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas? ¿No puedes establecer un horario fijo de estudio debido a tu trabajo? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso Acondicionamiento de la Carne, para que te prepares, completamente, a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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Para trabajar en el sector cárnico, se deben de poseer una serie de conocimientos sobre la manipulación de estos productos y su correspondiente almacenamiento, conociendo todos los procedimientos de calidad y control que deben de cumplir, además del impacto que pude causar.

La industria cárnica es aquella que tiene por función producir, procesar y repartir, todo tipo de carne, a los diferentes establecimientos. También es importante mencionar en ella, los continuos avances que se han producido y que, por tanto, obligan a tener en cuenta factores como la seguridad y la Bioprotección.

¿Cómo deben de clasificarse los productos cárnicos?

En función del tipo de carne que se trate, se podrán obtener diferentes productos. Podemos diferenciar entre:

• Productos cárnicos crudos: Son aquellos que han sido sometidos a tratamiento químico. Entre ellos podemos diferenciar: Por un lado, los productos frescos, como aquellos que están realizados con carne y grasa triturada. Por otro lado, los fermentados, compuestos por carne y grasa picada. Finalmente, encontramos aquellos que ha sido tratados y curados con sal, así como los ahumados.
• Productos cárnicos con calor: Son aquellos productos que han tenido que pasar por algún proceso con calor. Entre los principales tipos, encontramos, los embutidos y moldeados, derivados sobre todo de las carnes trituradas, en las que se mezclan más de una variedad de carne. Por otro lado, las piezas íntegras, curadas y ahumadas, así como aquellas que han pasado por el proceso de curación. Finalmente, podemos hablar de los productos semielaborados, como aquellos en que se obtienen entre la materia prima y la carne final, lo cual se traduce en el uso de aditivos para su conservación.

¿Qué requisitos debe de cumplir la carne para poder ser comercializada?

Entre los principales requisitos que debe de cumplir la carne, para que esta pueda ser vendida, destacamos sobre todo:

• El grado de PH que se encuentre en la misma, es decir, la acidez que tiene o la basicidad.
• Si se trata de un tipo de carne concreto, como es el de vacuno superior, es necesario, estudiar los novillos que se han obtenido, además de medir el grado de calidad que esta posea.
• Por último, también, se debe de tener en cuanto el periodo que se tiene para comercializar la carne, que se encuentra entre los 35 y 85 días.

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