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¿appcc qué es? Si te gustaría orientar tu carrera profesional al sector Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, en Euroinnova, contamos con la formación online especializada en appcc.
El APPCC se trata de un documento obligatorio (según Reglamento 852/2004) para las empresas de alimentación (industria, hostelería, almacenistas, etc). Por lo tanto, es un sistema para el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico que sirven para reducir las probabilidades de intoxicaciones alimentarias.
Gracias a APPCC las empresas controlan los riesgos de contaminación en alimentos. A través del Reglamento europeo 852/2004, se obligaba a las empresas de alimentación a implantar un APPCC.
Vamos a ver APPCC qué es, y cuáles son las salidas profesionales en el control alimentario, fundamental para nuestra sociedad.
Se entiende por prerrequisitos como las prácticas y las condiciones necesarias previas de la implantación del plan de APPCC y durante la implantación del mismo y que son esenciales para la seguridad alimentaria, de acuerdo con lo que se describe en los principios generales de higiene alimentaria y otros códigos de prácticas de la Comisión del Codex Alimentarius.
La CAC, establecida por la FAO y la OMS en 1963, elabora normas y códigos de prácticas alimentarias internacionales armonizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y garantizar la aplicación de prácticas leales en el comercio de alimentos
Todo Sistema de Autocontrol APPCC debe constar de unos prerrequisitos mínimos de higiene. Son los siguientes:
El sistema HACCP se distingue de otros tipos de control por basarse en la ciencia y ser de carácter sistemático. Su aplicación sirve para identificar peligros concreto y desarrollar medidas de control idóneas para controlarlos, garantizando, de tal forma, la inocuidad de los alimentos. HACCP es una herramienta para identificar peligros y establecer sistemas de control orientados en la prevención, y no solo concentrarse en el análisis del producto final. Cualquier sistema HACCP bien elaborado debe ser capaz de acomodar modificaciones como sustitución de equipamiento, evolución tecnológica en el proceso, etc. Los siete principios de HACCP son:
Para elaborar el plan HACCP, debemos tener en cuenta los siguientes aspectos que te explicamos brevemente:
La aplicación de los requisitos de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) en el sector hotelero fomenta que se mejoren las condiciones de seguridad de los alimentos que se sirven a los clientes además de una gestión masa eficiente en el trabajo en cada una de las instalaciones de los establecimiento, controlando el orden y la higiene de los mismos.
Asimismo, sirve para que los locales del sector cumplan con la normativa legal que hace referencia la seguridad e higiene de los platos elaborados. Una de la herramientas fundamentales a tener en cuenta en un sistema de APPCC es el diagrama de flujo, que muestra un esquema de las diferentes etapas del proceso desde que el alimento entra en el centro hasta que se consume.
¿Has entendido qué es APPCC? A lo largo de este post, hemos visto que es APPCC, pero además ponemos a tu disposición el innovador curso en el sistema de autocontrol APPCC, que significan estas silgas, Análisis de Peligros y Punto de Control Críticos. Aprende todo sobre este sistema de medición considerar, la calidad, temperatura, refrigeración para que toda la información esté disponible para el consumidor.
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