Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
70 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
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Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Caicedo L.

BARCELONA

Opinión sobre UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización

La formación del Curso UF0352 Online ha superado todas mis expectativas. La formación es muy buena para mi futuro laboral.

Borja F.

SEVILLA

Opinión sobre UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización

El Curso UF0352 Online es de los mejores de la competencia. Una buena forma de aprender acerca de este sector.

Adrián L.

JAÉN

Opinión sobre UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización

El Curso UF0352 Online ha superado todas mis expectativas. Se han adaptado al temario de una forma impresionante.

Antonio L.

GRANADA

Opinión sobre UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización

La modalidad online de este curso me ha encantado. Se han adaptado perfectamente a mis necesidad sin ningún tipo de duda.

Jorge T.

MADRID

Opinión sobre UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización

El contenido de estos cursos es una buena forma de aprender los aspectos más relevantes a seguir para poder comercializar la carne.
* Todas las opiniones sobre UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso UF0352 online

CURSO UF0352 ONLINEAprovecha la oportunidad que te ofrece Euroinnova con el Curso UF0352 Online para desarrollar las habilidades y competencias profesionales necesarias para cumplir tus objetivos en el ámbito laboral, y además al mejor precio. ¡No esperes más y solicita información sin compromiso!

Resumen salidas profesionales
de Curso UF0352 online
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las operaciones de acondicionamiento de la carne para su comercialización.
Objetivos
de Curso UF0352 online
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares. - Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso. - Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne. - Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.
Salidas profesionales
de Curso UF0352 online
Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos
Para qué te prepara
el Curso UF0352 online
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)
A quién va dirigido
el Curso UF0352 online
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones básicas de carnicería y la elaboración de productos cárnicos, más concretamente el acondicionamiento de la carne para su comercialización. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.
Metodología
de Curso UF0352 online
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso UF0352 online

Descargar GRATIS
el temario en PDF
  1. Definición y características organolépticas
  2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
  3. Situación de la carne después del sacrificio.
  4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.
  5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
  6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
  7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
  8. Alteraciones de la maduración.
  9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
  10. Valoración de la calidad de las carnes.
  1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
  2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
  3. Condiciones técnico-sanitarias.
  4. Condiciones ambientales.
  5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
  6. Limpieza general.
  7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
  8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.
  9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.
  1. Despiece de canales. Partes comerciales.
  2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
  3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
  4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
  5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
  6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
  7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
  8. Presentación comercial. El puesto de venta al público.
  9. Atención al público. Técnicas de venta.
  1. Escandallos. Definición y utilidad.
  2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
  3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
  4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
  5. Montar escaparates de exposición.
  6. Seleccionar los productos más adecuados.
  7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.
  8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.

Titulación de Curso UF0352 online

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0352 Acondicionamiento de la carne para su comercialización incluida en el Módulo Formativo MF0296_2 Acondicionamiento y tecnología de la carne regulada en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
EUROINNOVA
EURO_DIPLOMA

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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

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¿Qué es el acondicionamiento de la carne?

El acondicionamiento de la carne se puede definir como los diferentes criterios que tratan de establecer y medir la calidad de la carne. Por lo tanto, con este proceso de acondicionamiento se tratará de llevar a cabo los despieces y obradores, tratando de establecer cuál es el punto de venta y posteriormente destinado al consumo por parte de los consumidores.

Podemos encontrar dos métodos de conservación la carne, siendo ellas refrigeración y la congelación.

  • Pasando a la refrigeración, son los procesos en el que la carne se encuentra a una temperatura de entre -1 y -7 grados centígrados. Los métodos más utilizados en la refrigeración son la desecación superficial, donde se provoca la evaporación del agua en los propios músculos, modificaciones en el color, que son establecidos para oscurecer los músculos de la propia carne, realizar cambios en la rigidez en la carne y en el estado de la maduración.
  • Por otro lado, pasando a congelación, se puede definir como un método más utilizado a nivel industrial y es cada vez más usado en el mundo del comercio. Son utilizados para exportar grandes cantidades de carne.

¿Cuáles son los principios más importantes para mantener una vida útil y de calidad en la carne?

  1. Llevar a cabo un principio de baja carga microbiana, es decir en este tipo se trabaja por medio de un producto que se encuentra en plenas condiciones, es decir con la menor cantidad posibles de especies microbianas. Para poder llevar a cabo esto de la mejor posible, se tratará de evaluar los utensilios, sangre, etc.
  2. Otro método es poder aplicar frío de una forma muy rápida en el producto, ya que de esta forma se puede mantener en buen estado a unas temperaturas de entre -1 y -7 grados centígrados.
  3. Por último, se puede llevar a cabo un frío constante, ofreciendo siempre frío hasta el proceso de comercialización de los mismos, destinados principalmente a carnicerías y otros ámbitos del negocio.

Tipos de carne

Podemos encontrar 3 tipos de carne principalmente:

  • Carne de cerdo, una carme muy consumida en España y a través de ellas se puede hacer embutidos ibéricos.
  • Carne de vacuno, que se trata de un tipo de carne caracterizada por dar energía a los músculos y tienen poca grasa.
  • Finalmente, la carne de aves, con poca grasa y gran cantidad de proteína.

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