Aprovisionamiento

Curso de Aprovisionamiento en Bar

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¿En qué consiste el aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar?

El almacén es el lugar utilizado para depositar o guardar las diversas materias primas y mercancías necesarias para poder satisfacer las demandas de los clientes.

Cuando se menciona el almacén, en una empresa de restauración, se está haciendo referencia tanto al lugar físico donde se guardan las mercancías en espera de ser utilizadas, como a la actividad de gestión  y control de los aprovisionamientos. 

El almacén es el centro de control de todos los movimientos de mercancías, independientemente de donde se guarden o almacenen. Es pues una actividad de crucial importancia para el funcionamiento de una empresa para suministrar las áreas operativas en este caso, cocina, barra y sala.

¿Cuáles son las funciones de aprovisionamiento?

En las empresas de restauración podemos destacar cuatro grandes funciones de aprovisionamiento y son:

• Las compras: las entendemos como la adquisición de materias primas, ingredientes, productos alimentarios y bebidas para su uso en el proceso productivo. Su planificación, gestión y control han de ser establecido documentalmente por la empresa.

Para conseguir las mejores condiciones óptimas, la persona encargada debe mantener relación con los proveedores y el mercado.  Por lo tanto es necesario tener una base de datos actualizada y fiable de fabricantes, productos, calidades y precios.

• Los proveedores: son los que tienen a su cargo abastecer a la empresa de todo lo necesario. La selección de los proveedores tiene por finalidad evaluar su capacidad en función de la aptitud para cumplir los requisitos exigidos.
• El almacén: se trata de un lugar físico donde se depositan las mercancías par el control de estas y para que estén es espera para ser utilizadas por las áreas operativas de la empresa.  El organigrama funcional puede llegar a ser muy complejo.  Las funciones de aprovisionamiento son encomendadas normalmente a un responsable ya sea dueño o propietario, el cocinero o maître. 
• La expedición interna de mercancías: en las empresas de mediana y gran dimensión además de ser el dispositivo de las mercancías, el almacén también se encarga de suministrar a los diversos departamentos internos, garantizando que estos dispongan de géneros para atender a sus clientes.

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¿Por qué elegir este curso con Euroinnova?

Adquiere los conocimientos necesarios de servicio en bar y restaurante, podrá conocer desde la base los conceptos básicos de Aprovisionamiento y Almacenaje de Alimentos y Bebidas en el Bar. 
Ya puedes aprender todo sobre aprovisionamiento para la selección de proveedores, cadena de suministro, logística de aprovisionamiento para conseguir la mayor disponibilidad de recursos con el ciclo de aprovisionamiento. Podrás conocer el proceso de comprar y la previsión de la demanda del departamento de producción durante los procesos de aprovisionamiento.

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