Índice
En cada uno de los tipos de sushi hay un eco de la evolución histórica de este plato de origen japonés, que va más allá de un rollo de arroz con pescado crudo y alga nori, puesto que, es posible observar diversas presentaciones prensadas, moldeadas en la mano, servidas en cuencos o envueltas como conos. De tal manera, en este artículo se explorarán 11 estilos de sushi fundamentales, que están envueltos en una personalidad visual, textura y proporción de ingredientes únicos.
Al explorar los diferentes tipos de sushi y sus ingredientes, cada comensal amplía su paladar y comprende mejor las técnicas ancestrales que transforman ingredientes sencillos en bocados armónicos.
De esta forma, entre los principales que hay, podemos mencionar los siguientes:
Maki significa “enrollado”, tratándose de uno de los tipos de sushi de arroz que se prepara sobre una esterilla de bambú y, para elaborarlo, se extiende una lámina de nori, se añade una capa delgada de arroz adobado en vinagre y se coloca el relleno centrado.
Al enrollar y cortar, se obtienen cilindros del grosor de un dedo, de forma que, los rellenos clásicos incluyen pepino (kappamaki), atún cocido con mayonesa o tiras de zanahoria blanqueada.
Asimismo, la sencillez del maki lo convierte en la puerta de entrada para aprender técnicas de corte y prensado.
Entre los diversos tipos de sushi con salmón, este es una variante de pequeño diámetro (unos 2 centímetros) que contiene un único ingrediente central.
Su objetivo es enfatizar el sabor puro del relleno, tal como, por ejemplo, salmón, aguacate, kanpyo (calabaza marinada) o tsubu shōga (jengibre encurtido picado).
Asimismo, al tener menos arroz, el chef debe equilibrar humedad y firmeza para que el cilindro no se deshaga al sujetarlo con palillos.
Literalmente conocido como “rollo gordo”, tiene un diámetro que puede superar los 5 centímetros y admitir hasta 7 ingredientes, lo que crea un mosaico colorido al cortar.
En su preparación se emplean verduras de estación, tortilla dulce (tamago), pescado cocido y setas shiitake marinadas, las cuales se combinan para ofrecer contraste de texturas.
Asimismo, durante las festividades, algunas familias elaboran futomaki decorativo alineando los rellenos para dibujar flores o caracteres kanji en cada rebanada.
En lo que respecta a cuáles son los tipos de sushi que existen, este se conoce como “inside-out roll” y el nori queda en el interior, mientras que, el arroz forma la capa externa. Además, se espolvorea ajonjolí tostado o huevas de pez volador para añadir fragancia y crocancia.
La técnica surgió fuera de Japón a fin de suavizar la apariencia del alga para comensales poco familiarizados.
El famoso California roll, compuesto con palitos de cangrejo, aguacate y pepino, pertenece a esta categoría.
También llamado “sushi artístico”, se diseña para que cada corte revele un patrón con flores de cerezo, abanicos o animales.
Asimismo, requiere preparar cilindros estrechos de colores diferentes y montarlos dentro de un rollo más grande.
Aunque su elaboración es laboriosa, se ha popularizado en clases de cocina como actividad creativa y lúdica.
Con relación a cuáles son los diferentes tipos de sushi, “Nigiri” significa “apretar con la mano”, de modo que, el itamae moldea un óvalo de arroz y lo cubre con una lámina de pescado crudo, marisco cocido, tortilla o incluso, wagyū flambeado.
A veces se añade un toque de wasabi entre arroz y cubierta. El equilibrio radica en usar la presión justa: demasiado fuerte, compacta el grano; muy leve, y la pieza se desarma al mojar en salsa de soja.
Los puristas aconsejan girar el nigiri para mojar solamente la superficie del pescado, evitando de ese modo que el arroz se impregne de salsa y pierda su delicada sazón.
Cono de nori relleno de arroz y guarniciones abundantes, tales como, por ejemplo, tartar de atún picante, tiras de pepino y brotes tiernos.
Este es uno de los tipos de sushi con alga que se come con la mano, lo que lo convierte en opción informal para reuniones. La clave está en servirlo inmediatamente después de enrollar, cuando el alga todavía cruje.
Por otra parte, cuando se hidrata demasiado, pierde el contraste que caracteriza a este estilo.
Es uno de los tipos de sushi sin alga que tiene una bolsita de tofu frito (abura-age) cocida en caldo dulzón y luego rellena de arroz. Suele servirse en templos y picnics por ser fácil de transportar.
En algunas variantes regionales, se mezclan semillas de sésamo, zanahoria picada o setas dentro del arroz para elevar su valor nutricional.
La ausencia de alga nori lo vuelve apto para personas que buscan sabores más suaves.
“Gunkan” se traduce como “barco de guerra”, consistiendo en una base de arroz rodeada por una faja de nori que crea un receptáculo para toppings blandos, como ikura (huevas de salmón), erizo de mar o ensalada de cangrejo.
De tal modo, el alga se fija al arroz justo por encima de su línea media, permitiendo un borde libre que contiene el ingrediente cremoso. Degustarlo en un bocado entero garantiza que el relleno no se derrame.
Sushi prensado originario de la región de Kansai. Se elabora en un molde de madera (oshi-bako) en el que se disponen capas de pescado marinadas en vinagre, láminas de kombu y arroz, todo comprimido mediante una tapa ajustada.
Una vez desmoldado, se corta en rectángulos con un cuchillo humedecido. El sabor es más pronunciado porque el pescado se cura previamente, siendo posible observar un ejemplo tradicional que es el battera, hecho con caballa.
“Chirashi” significa “esparcido”. Se presenta en un bol o bandeja con una cama de arroz avinagrado cubierta de lonchas de pescado, tortilla, verduras encurtidas, brotes y algas troceadas.
Al no requerir moldeado, es el formato más rápido para disfrutar de variedad de ingredientes.
Suele servirse en celebraciones por su aspecto festivo y facilidad para adaptarse a la temporada.
Más allá de compartir arroz avinagrado como base, estos 11 tipos de sushi revelan la creatividad y el respeto al producto fresco que definen la cocina japonesa.
Así pues, elegir la combinación adecuada de arroz, alga, relleno y presentación se convierte en un viaje sensorial que celebra la precisión, la estética y la hospitalidad de una tradición culinaria milenaria.
Quizá te interesa leer sobre:
Cristina Polo Calvo
COPYWRITER
¡Muchas gracias!
Hemos recibido correctamente tus datos. En breve nos pondremos en contacto contigo.
