Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
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120 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
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Especializado
Acompañamiento
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Veronica R.

BARCELONA

Opinión sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería

La experiencia de formarme con Euroinnova fue bastante agradable. Me informé bastante sobre la materia y la verdad es que me ha servido para mi trabajo.

Ursula C.

BARCELONA

Opinión sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería

Todo un acierto. Me gustó bastante y volvería a repetir con ellos. Sobre todo me ha gustado la metodología empleada y el precio.

Paula A.

GUADALAJARA

Opinión sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería

La formación es bastante cómoda y los tutores resuelven cualquier duda. Estoy bastante satisfecha con el Curso MF1333_1.

Lidia C.

MURCIA

Opinión sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería

La parte que más me ha gustado del Curso MF1333_1 ha sido la practica, ya que pone en contexto todo lo aprendido en teoría. Además, el sistema de realización de pruebas es muy cómodo.

Carmen R.

GRANADA

Opinión sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería

Repetiría con Euroinnova, pues es todo un acierto fórmate con ellos. Te proporcionan todo el material que necesitas y resuelven tus dudas atentamente.
* Todas las opiniones sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso de MF1333_1

CURSO MF1333_1 Con el curso online podrás adquirir las habilidades y competencias adecuadas para desarrollar tu carrera profesional en la conservación de pasteles de la forma más rápida, cómoda y sencilla, sin salir de casa y además al mejor precio.

Resumen salidas profesionales
de Curso de MF1333_1
En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el aprovisionamiento interno y la conservación en pastelería.
Objetivos
de Curso de MF1333_1
- Realizar diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje en el área de producción en pastelería, cumpliendo las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas. - Realizar bajo supervisión el aprovisionamiento interno de géneros para su utilización posterior en la preelaboración y elaboración de productos de pastelería, en función de las instrucciones recibidas. - Ejecutar, bajo con supervisión operaciones de envasado, conservación, almacenamiento y regeneración de géneros, preelaboraciones y elaboraciones de pastelería que resulten aptas para su posterior aplicación, distribución y consumo, siguiendo instrucciones y normas establecidas.
Salidas profesionales
de Curso de MF1333_1
Desarrolla su actividad profesional, como ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas organizaciones, tanto públicas como privadas, dedicadas a la producción y servicio de productos de pastelería. En pequeños establecimientos de pastelería puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
Para qué te prepara
el Curso de MF1333_1
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso de MF1333_1
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el aprovisionamiento interno y la conservación en pastelería.
Metodología
de Curso de MF1333_1
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso de MF1333_1

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el temario en PDF
  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  3. Uniformes de pastelería: tipos.
  4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  5. Uniformes del personal de restaurante-bar.
  1. Concepto de alimento.
  2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  11. Manejo de residuos y desperdicios.
  12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  2. Características principales de uso.
  3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  4. Interpretación de las especificaciones.
  5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  1. Definición de Pastelería.
  2. Tipos de establecimientos:
  3. Pastelería tradicional.

    Pastelería industrial.

    Distribuidor de pastelería.

    Establecimientos que venden productos de pastelería.

    Otros establecimientos especializados.

  4. Productos que se venden en una pastelería:
  5. Productos de confitería.

    Productos de bollería y masas fritas.

    Productos de pastelería y repostería.

    Helados.

    Tartas.

    Confituras.

    Mermeladas.

    Jaleas.

    Gelatinas.

    Pastas.

    Frutas en almíbar.

    Frutas confitadas.

    Salsas.

    Cremas de frutas.

    Productos.

    Panes especiales.

    Pastas saladas de diferentes tipos.

    Embutidos.

    Chacinas y quesos.

    Vinos y licores.

  6. El obrador de pastelería:
  7. Estructuras habituales de locales y zonas de producción de pastelería.

    Instalaciones del obrador de pastelería.

    Organigrama laboral de pastelería.

    Planificación y ordenes de trabajo de un obrador.

    Maquinaria y equipos básicos que lo componen:

    Características fundamentales, funciones y aplicaciones mas comunes.

    Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.

    Control y mantenimiento característicos.

  1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción:
  2. Harinas.

    Grasas.

    Lácteos y derivados.

    Ovoproductos.

    Frutas.

    Chocolates y coberturas.

    Frutos secos.

    Azucares y varios.

  3. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
  4. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
  1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones.
  2. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
  3. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores).
  4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes).
  5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
  6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
  7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
  8. Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
  3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.

    Horneado de panes o bollería precocida.

    Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.

  4. Clases de técnicas y procesos.
  5. Riesgos en la ejecución.
  6. Aplicaciones.
  1. Sistemas de conservación.
  2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
  3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
  4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
  5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.
  1. Envasado: Definición.
  2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
  3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
  4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
  1. Conservación: Definición.
  2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.
  3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación:
  4. Conservación por frió positivo y/o negativo.

    Deshidratación.

    Liofilización.

    Confitado.

    Compotas.

    Esterilización.

    Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.

  5. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
  6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  7. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
  1. Concepto de calidad.
  2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
  3. Aseguramiento de la calidad.
  4. Certificación de los sistemas de calidad.
  5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Titulación de Curso de MF1333_1

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería, regulada en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Pastelería. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
EUROINNOVA
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Materiales entregados con el Curso de MF1333_1

Información complementaria

Curso MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería

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Es necesario saber, que para la conservación de postres, es necesario conocer las características de cada uno y, por tanto, apostar por metodologías diferentes.

¿Qué diferencia existe entre la pastelería y la repostería?

La repostería hace referencia a elaboraciones de carácter mucho más casero realizado de manera completamente artesanal, y, por otro lado, la pastelería hace referencia a la elaboración de postres de carácter profesional aplicando técnicas complejas. 

¿Qué tipos de Pastelería existen?

Existen claramente dos tipos de pastelerías:

  • La tradicional: se conoce por ser mucho más artesanal y se compone del obrador, donde se elaboran los diferentes pasteles, y el punto de venta, donde se ofrecen los productos al público. Normalmente son negocios familiares.
  • La industrial: Se trata de una nave industrial, en la que se lleva a cabo la elaboración de productos mediante la utilización de máquinas y utensilios específicos para ello. Cuentan con un gran número de trabajadores.

¿Qué métodos de conservación de pastelería existen?

Existen claramente dos procesos de conservación de pastelería, y quedan divididos en:

  • Procesos Físicos: Se trata de aquellos en los que los componentes del alimento/pastel no poseen ningún tipo de alteración y se conservan con el frio, el calor o la temperatura ambiente.
  • Procesos Químicos: En estos si se altera la composición de cada alimento/pastel, empleando una serie de aditivos, que hacen alargar la vida del producto, y que además combaten las bacterias y los microorganismos. Estas sustancias pueden ser los ácidos tanto el cítrico, como el ascórbico, como el sórbico. Propionato de calcio y sodio o conservantes para pulverizado 

¿Cómo se conservan los postres?

Teóricamente, los postres que se realizan en un determinado día, deben de ser consumido el mismo día, pero es cierto que, ocasiones, se puede apostar por la conservación de los mismos. 

Postres como los flanes y el tiramisú se deben de conservar en el frigorífico, pueden aguantar hasta 4 días sin perder el sabor. Sin embargo, si se trata de pasteles que contengan chocolate, pueden conservarse a temperatura ambiente, excepto cuando haga mucho calor o contenga leche. 

En el caso de los Bizcochos y los pasteles, si se tratan de piezas enteras, la mejor opción es la de conservarlos a temperatura ambiente. En el caso de que no contengan glaseado, se mantienen mejor a temperatura, utilizando papel film o papel transparente. Si contienen glaseado, lo mejor es utilizar una campana protectora de alimentos.

En el caso de los pasteles que sobren, se pueden mantener o bien poniendo glaseado o bien cubriéndolo con plástico

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