Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
150 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: MF1061_3 Procesos de repostería

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Julia L.

MADRID

Opinión sobre MF1061_3 Procesos de repostería

Gracias a la modalidad online de este Curso Online de Procesos de Repostería he conseguido aprender y practicar las distintas técnicas que se iban estudiando en esta formación. Lo recomiendo a todo el mundo.

Rafael P.

CASTELLÓN

Opinión sobre MF1061_3 Procesos de repostería

Siempre me había llamado la atención la repostería como rama de la gastronomía. Ha sido gracias a este Curso Online de Procesos de Repostería donde he podido ampliar mis conocimientos y practicar mis habilidades en la repostería. El tutor que te acompaña te va resolviendo las dudas que te surgen.

Antonio R.

BADAJOZ

Opinión sobre MF1061_3 Procesos de repostería

Con este Curso Online de Procesos de Repostería he conseguido ampliar mi formación dentro de la gastronomía. He podido ampliar mis conocimientos sobre las distintas técnicas de repostería que son básicas para realizar cualquier postre. No obstante, mejoraría la parte práctica, ya que es algo escasa.

Carmen M.

GRANADA

Opinión sobre MF1061_3 Procesos de repostería

Este Curso Online de Procesos de Repostería me ha parecido muy interesante y útil a la hora de realizarlo. Con esta formación he aprendido sobre las distintas técnicas y cuál es la mejor forma de hacerlas para conseguir la máxima calidad en los postres que realizo.

Pablo C.

CIUDAD REAL

Opinión sobre MF1061_3 Procesos de repostería

Con este Curso Online de Procesos de Repostería he podido ampliar mis conocimientos sobre los distintos tipos de repostería, así como los ingredientes que son básicos y necesarios para cada receta de postres. Además, se estudian distintas técnicas para elaborar los postres. No le falta nada, está completo.
* Todas las opiniones sobre MF1061_3 Procesos de repostería, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso online procesos de repostería

CURSO ONLINE PROCESOS DE REPOSTERÍAAmplía tus expectativas laborales con nuestra formación en la que adquirirás los conocimientos esenciales relacionados con este sector¡No dejes pasar esta oportunidad de metodología online y prepárate para alcanzar tus metas profesionales de la forma más cómoda y efectiva!

Resumen salidas profesionales
de Curso online procesos de repostería
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la realización de decoraciones de procesos de repostería.
Objetivos
de Curso online procesos de repostería
Los objetios de este Curso Online de Repostería son:
- Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería. - Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. - Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. - Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
Salidas profesionales
de Curso online procesos de repostería
Con este Curso Online de Repostería el alumno podrá ampliar sus conocimientos dentro del ámbito de la hostelería. Además, te permitirá desarrollar tu actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de cocina simultáneamente. Aunque tu actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento, o un establecimiento de restauración.
Para qué te prepara
el Curso online procesos de repostería
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1061_3 Procesos de repostería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)
A quién va dirigido
el Curso online procesos de repostería
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, concretamente en los procesos de repostería, dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con los procesos de repostería.
Metodología
de Curso online procesos de repostería
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso online procesos de repostería

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  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicación y distribución.
  3. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  4. Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos.
  1. Definicion, clasificacion:
  2. - Las harinas:

    Harina fuerza.

    Harina media.

    Harina floja.

    - Los azucares:

    Azucar invertido.

    Glucosa.

    Destrosa.

    Sorbitol.

    Azucar lustre.

    Sacarosa.

    - Los lacteos:

    Leche.

    Mantequilla.

    Nata.

    - La sal.

    - El huevo.

    - El chocolate:

    Blanco.

    Negro.

    Con leche.

  3. Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.
  1. Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras.
  2. Preparación de latas y moldes.
  3. Manejo del rodillo.
  4. Manejo de espátula.
  5. Trabajos con manga pastelera.
  6. Trabajos con cartucho.
  1. Definición del término masa.
  2. Fundamentos de la elaboración de masas.
  3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
  4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
  5. Tipos de masas:
  6. - Hojaldradas:

  7. . Materias primas.
  8. . Proceso de elaboracion.
  9. . Influencia de los distintos ingredientes.
  10. . Tipos de hojaldre: Hojaldre comun, hojaldre invertido, hojaldre rapido, hojaldre mitad/mitad.
  11. . Principales elaboraciones: vol-au-vent, cornete, palmera, cana.
  12. - Batidas o esponjadas:

  13. . Materias primas.
  14. . Proceso de elaboracion.
  15. . Influencia de los distintos ingredientes.
  16. . Tipos de Bizcochos: Bizcochos cocidos al vapor, bizcochos ligeros, bizcochos superligeros, bizcochos pesados.
  17. . Principales elaboraciones: Magdalenas, sobaos, soletilla.
  18. - Amasadas:

  19. . Materias primas.
  20. . Proceso de elaboracion.
  21. . Influencia de los distintos ingredientes.
  22. . Principales elaboraciones: pasta brisa, pasta sable, tejas.
  23. - Escaldadas:

  24. . Materias primas.
  25. . Proceso de elaboracion.
  26. . Influencia de los distintos ingredientes.
  27. . Principales elaboraciones: La pasta choux, churros, bunuelos.
  28. - Azucaradas y pastas varias:

  29. . Materias primas
  30. . Proceso de elaboracion.
  31. . Influencia de los distintos ingredientes.
  32. . Principales elaboraciones: pastas de te, diamantes, lenguas de gato, otros.
  33. - Masas fritas:

  34. . Materias primas.
  35. . Proceso de elaboracion.
  36. . Influencia de los distintos ingredientes.
  37. . Principales elaboraciones: churros, pestinos y bartolillos, flores y otros.
  1. Principales tipos de cremas:
  2. - Cremas con huevo:

    Crema pastelera.

    Crema pastelera para hornear.

    Yema.

    De mantequilla.

    Otras.

    - Cremas batidas:

    Crema de almendras.

    Crema muselina.

    Crema de moka.

    Crema de trufa.

    Nata montada.

    Otras.

    - Cremas ligeras:

    Chantilly.

    Fondant.

    Otras.

  3. Fundamentos de la elaboración de cremas.
  4. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.
  5. Secuencia de operaciones.
  6. Conservación.
  7. Utilización en los distintos productos de repostería.
  1. Cremas base para rellenos salados.
  2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados.
  3. Secuencia de operaciones. Realización.
  4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  5. Conservación.
  6. Consistencia y características.
  7. Utilización en los distintos productos de repostería.
  1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.
  2. Preparación de postres de cocina y helados significativos.
  3. Justificación y realización de posibles variaciones.
  4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
  5. Reposteria a base de masas:
  6. - Clasificacion y descripcion de las elaboraciones mas importantes.

    - Esquemas de elaboracion de tartas y pasteles caracteristicos.

    - Principales tartas:

    Procesos de ejecucion.

  7. Postres a base de semifrios y helados:
  8. - Maquinarias y equipos basicos.

    - Clasificacion.

    - Proceso de elaboracion.

    - Principales materias primas de los helados:

    Grasas.

    Lacteos y derivados.

    Ovoproductos.

    Frutas.

    Chocolates y coberturas.

    Frutos secos.

    Azucares y varios.

    - Procesos de elaboracion en los helados.

    - Clasificacion de los helados:

    Sorbetes.

    Helados de frutas.

    Helados crema.

    - Realizacion de operaciones necesarias para la obtencion de elaboraciones especificas, aplicando las respectivas tecnicas y procedimientos de ejecucion y control.

    - Postres en cocina a base de pasteleria salada, lacteos y huevos:

    Clasificacion y descripcion de los productos.

    Procesos de elaboracion: fases, instrumentos, tecnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecucion, resultados y controles.

    Descripcion de la elaboracion mas significativa.

    Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.

    Procedimientos de ejecucion de postres a base de frutas.

    - Aplicacion de Normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental

  1. Normas y combinaciones básicas.
  2. Control y valoración de resultados.
  3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración
  4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
  6. Realización de motivos decorativos.
  7. Teoria y valoracion del color en reposteria:
  8. - Contraste y armonia.

    - Sabor.

    - Color y sensaciones.

  9. El dibujo aplicado a la reposteria:
  10. - Instrumentos.

    - Utiles.

    - Materiales de uso mas generalizado.

  11. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
  12. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
  13. Experimentación y evaluación de resultados.
  1. Decoración y presentación de postres emplatados.
  2. Normas y combinaciones básicas.
  3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
  1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  2. Realización de motivos decorativos.
  3. Teoría y valoración del color en heladería.
  4. Contraste y armonía.
  5. Sabor, color y sensaciones.
  6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
  1. Definición.
  2. Tipos:
  3. - Chocolate.

    - Preparados a base de frutas y otras.

    - Glaseados.

    - Pasta de almendra.

    - Pasta de azucar.

  4. Ingredientes y formulación.
  5. Secuencia de operaciones.
  6. Consistencia y características.
  7. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  8. Conservación y normas de higiene.
  9. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería
  1. Clases y caracterización.
  2. Identificación de equipos asociados en la conservación:
  3. Equipos de almacenamiento.
  4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.
  6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.
  7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
  8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
  9. Equipos asociados para la regeneración.
  10. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
  2. Aprovisionamiento interno
  3. Formalización de documentación y realización de operaciones.
  4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  5. - Normas de control.

Titulación de Curso online procesos de repostería

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1061_3 Procesos de repostería regulado en el Real Decreto 526/2011, de 31 de octubre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad Dirección y Producción en Cocina. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
EUROINNOVA
EURO_DIPLOMA

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Los reposteros son aquellas personas que se encargan del oficio de la repostería. Además, gracias a la aparición de numerosos postres y su debida clasificación según los sabores y los ingredientes, la repostería como oficio ha sido uno de los que más ha crecido de forma exponencial.

¿Qué es la repostería?

La repostería la podemos definir como un oficio que se encarga de preparar y decorar los distintos dulces. Además, se considera como una rama de la cocina profesional que se especializa en la preparación de postres. Las personas especializadas y cualificadas para elaborar los distintos postres dentro de la repostería las podemos denominar reposteros y reposteras. Estos profesionales tienen que tener unos buenos conocimientos y saber utilizar de manera correcta las distintas técnicas para elaborar un buen postre. Esto se apreciará comprobando la calidad del resultado del postre una vez se haya elaborado.

Es importante que el repostero tenga un cuidado especial en la presentación y en la decoración de los distintos postres. Hay que realizar estudios y practicar el tema de los colores, las formas y las diferentes texturas que pretenden despertar el apetito y la curiosidad de la persona que guarda el postre.

En el oficio de la repostería se emplean distintas técnicas y productos para elaborar los postres. El ingrediente más crucial dentro de la repostería es el que endulzará los postres, siendo el más común el azúcar, aunque también se pueden usar ingredientes como la miel o endulzantes artificiales. También se hace uso de la harina de trigo, de los huevos, de la levadura, de materias grasas tales como mantequilla o aceite, de esencias o de colorantes, entre otros.

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