Posgrado nutrición aumento masa muscular

Posgrado Nutrición Aumento Masa Muscular

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Digestión y absorción de lípidos

Los lípidos de la dieta, principalmente el colesterol y los triglicéridos, se digieren primero de forma parcial en el tracto gastrointestinal. Las encargadas de esto son las enzimas lipasas bucal y gástrica. 

Seguidamente, son las sales biliares quienes emulsionan estos lípidos haciendo posible la acción de la lipasa pancreática. Esta hará que se absorba en forma de micelas mixtas en el intestino delgado. 

El intestino absorbe el 100% de los triglicéridos, pero solo un 40% del colesterol que recibe. Es entonces en la mucosa intestinal del duodeno donde los triglicéridos y el colesterol se ensamblan con las proteínas apo-A y apo-B48 para construir los quilomicrones. Estos pasan a la circulación linfática y aquí serán las lipoproteínas quienes se encarguen de transportar los triglicéridos de origen oxígeno.

¿Cómo se transportan los lípidos en la sangre?

Los lípidos son insolubles en el plasma sanguíneo. Por esto circulan por la sangre con forma de complejos hidrosolubles, llamados lipoproteínas. Estas lipoproteínas están constituidas por un núcleo apolar de colesterol y triglicéridos y una cubierta soluble de fosfolípidos, colesterol y proteína.

La densidad que adopten las lipoproteínas viene dada según la proporción relativa de lípidos y proteínas. Su composición varía por el intercambio de lípidos y apoproteínas que se sufre. 

Las proteínas más ricas en lípidos son los quilomicrones, encargados de transportar en la sangre los triglicéridos de origen dietético.

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