Matricúlate en este Curso Experto en Pastelería Profesional y consigue una Titulación expedida por Euroinnova International Online Education

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300 horas
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Equipo Docente
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Acompañamiento
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Experto en Pastelería Profesional

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Mounaim Belmehdi

TARRAGONA

Opinión sobre Experto en Pastelería Profesional

Mounaim Belmehdi, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?

La comodidad de poder realizarlo desde casa

Mounaim Belmehdi, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Todo sobre la pastelería.

Mounaim Belmehdi, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Lo que más me ha gustado del curso ha sido poder marcar mis propios ritmos.

Mounaim Belmehdi, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Nada

Alicia Sanchis

VALENCIA/VALÈNCIA

Opinión sobre Experto en Pastelería Profesional

Alicia Sanchis, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Los buenos comentarios de Euroinnova

Alicia Sanchis, ¿qué has aprendido en el Curso online?

He aprendido que con esfuerzo y dedicación puedes obtener unos buenos resultados gracias a esta plataforma online.

Alicia Sanchis, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Me ha gustado como está todo el temario detallado y bien explicado.

Alicia Sanchis, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Me ha parecido una formación muy completa con los conceptos más importantes dentro de una pastelería.

Juan Agüera

ALMERÍA

Opinión sobre Experto en Pastelería Profesional

Juan Agüera, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?

La modalidad online

Juan Agüera, ¿qué has aprendido en el Curso online?

La vision general y las recetas

Juan Agüera, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

La teoria

Juan Agüera, ¿qué has echado en falta del Curso online?

El temario está bien, pero debería haber algún centro concertado para hacer prácticas

Raisa Fernandez

OURENSE

Opinión sobre Experto en Pastelería Profesional

Raisa Fernandez, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Salidas profesionales

Raisa Fernandez, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Mucho más sobre panadería y repostería.

Raisa Fernandez, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

La dedicación y profesionalidad de los tutores.

Raisa Fernandez, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Nada

Luis F.

MÁLAGA

Opinión sobre Experto en Pastelería Profesional

He necesitado la realización de más exámenes, pero por lo demás todo bien no tengo ninguna queja estoy muy contento de haber realizado este curso.
* Todas las opiniones sobre Experto en Pastelería Profesional, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso experto en pastelería profesional

CURSO EXPERTO EN PASTELERÍA PROFESIONAL. Modalidad Online.  Aprovecha la oportunidad que te ofrece Euroinnova para desarrollar las habilidades y competencias profesionales necesarias para cumplir tus objetivos en el ámbito laboral, y además al mejor precio. ¡No esperes más y solicita información sin compromiso!

Resumen salidas profesionales
de Curso experto en pastelería profesional
Este Curso en Pastelería Profesional le ofrece una formación especializada en la materia. Este Curso en Pastelería Profesional expone de forma clara y didáctica los contenidos tanto generales como específicos sobre productos de obrador para el futuro técnico en panadería, repostería y confitería, así como para el profesional o el aficionado que desee tener una guía práctica sobre el tema. La primera parte del Curso en Pastelería Profesional se centra en establecer las pautas para una correcta organización de tareas de producción, así como para el envasado y el almacenamiento de productos. La segunda desarrolla, con un enfoque eminentemente práctico, cómo elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería, con un capítulo dedicado a las colectividades especiales, y por último se expone la seguridad e higiene en un Obrador de panadería, bollería y pastelería.
Objetivos
de Curso experto en pastelería profesional
- Establecer las pautas para una correcta organización de tareas de producción, así como para el envasado y el almacenamiento de productos. - Aprender a elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería. - Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería. - Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería-bollería.
Salidas profesionales
de Curso experto en pastelería profesional
Obrador, Pastelería, Panadería, Bollería, Confitería, Restauración, Hostelería...
Para qué te prepara
el Curso experto en pastelería profesional
Este Curso en Pastelería Profesional le prepara para establecer las pautas para una correcta organización de tareas de producción, así como para el envasado y el almacenamiento de productos y aprender a elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería.
A quién va dirigido
el Curso experto en pastelería profesional
Este Curso de Obrador está dirigido para el futuro técnico en panadería, repostería y confitería, así como para el profesional o el aficionado que desee tener una guía práctica sobre esta materia.
Metodología
de Curso experto en pastelería profesional
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso experto en pastelería profesional

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  1. Documentación técnica asociada a los procesos productivos
  2. - La ficha técnica

    - El porcentaje de panadero

    - Los escandallos en la producción del obrador

    - Diagrama de flujo

  3. Cálculo y distribución de los recursos humanos
  4. Asignación de tiempos a las operaciones de procesos productivos
  5. -Medida de tiempos por medio del cronómetro
  1. Envases y embalajes para productos de panadería y pastelería
  2. - Tipos de envasado según productos

    - Materiales adecuados para el envasado

    - Transporte de productos sin envasar

  3. Métodos y equipos de envasado
  4. - Métodos de envasado

    - Equipos y maquinaria de envasado

  5. Medidas de seguridad e higiene en el envasado y embalaje
  6. - Principales peligros

    - Controles en las fases de envasado

  7. Etiquetas y rótulos
  8. - Información obligatoria en el etiquetado

    - Etiquetado de alérgenos

  1. Métodos de conservación de productos elaborados
  2. - Proceso de congelación

    - Proceso de ultracongelación o congelación rápida

    - Congelación rápida o ultracongelación del pan precocido

  3. Almacenamiento de los productos acabados
  4. Traslado de productos
  5. - Procedimientos

    - Equipos

    - Análisis de las anomalías y medidas correctoras

  1. Normas de calidad para los productos de panadería
  2. Elaboraciones complejas de panadería
  3. - Los prefermentos

    - Panes con harinas especiales

    - Panes saborizados

    - Panes con formatos especiales

    - Métodos de decoración de panes en obrador

  1. Normas de calidad para los productos de bollería
  2. Prácticas elaboraciones complejas de bollería
  3. - Piezas de bollería de masa fermentada

    - Piezas de bollería hojaldrada fermentada

    - Piezas de bollería hojaldrada fermentada

    - Piezas de masas esponjadas

    - Piezas de bollería salada

  4. Métodos de decoración de bollería
  1. Normas de calidad para los productos de pastelería
  2. Elaboraciones complejas de pastelería
  3. - Tartas con base de semifríos

    - Petit four

    - Pastelería para buffet

    - Métodos de decoración de piezas de pastelería

  1. Las intolerancias alimentarias
  2. - Celiaquía

    - Diabetes

    - Intolerancia o alergia a la lactosa

    - Fenilcetonuria

  3. Procediemientos de limpieza y preparación de equipos y utillaje
  4. Adaptación de fórmulas tradicionales para colectividades
  5. - Alternativas al trigo y al gluten

    - Alternativas naturales al azúcar y la miel

    - Alternativas a los lácteos

  1. Elaboraciones de productos para colectividades especiales
  2. - Elaboraciones de productos de pastelería y panadería para celiacos

    - Elaboraciones de productos de pastelería y panadería para diabéticos

    - Elaboraciones de productos de pastelería y panadería para intolerantes o alérgicos a la lactosa

    - Elaboraciones de pastelería y panadería para la dieta halal y dieta kósher

  1. Concepto y principio de decoración
  2. Elementos decorativos
  3. - Decoración con azúcar

    - Decoración con pastillaje

    - Decoración con cobertura

  4. Decoración de piezas de pastelería americana
  5. - Decoraciones con manga pastelera

    - Decoración con cornet

    - Decoraciones con fondant y realización de piezas artísticas

  6. Piezas artísticas para exposición
  7. Métodos de coloreado
  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
  3. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
  4. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
  5. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
  6. Materiales y construcción higiénica de los equipos.
  7. Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
  8. Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
  9. Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.
  1. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
  2. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH):
  3. - Medidas de higiene personal.

    - Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos.

    - Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.

    - Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención.

    - Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza.

  1. Normativa general de manipulación de alimentos.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
  3. - Concepto de alteración y de contaminación.

    - Tipos de contaminación.

    - Principales agentes causantes.

    - Mecanismos de transmisión.

    - Contaminación cruzada.

  4. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
  5. Métodos de conservación de los alimentos.
  6. Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
  7. Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.
  1. Sistema de autocontrol APPCC.:
  2. - Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC.

    - Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

    - Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación.

  3. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
  4. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación
  1. Legislación ambiental en la industria alimentaria.
  2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
  3. Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
  4. - Emisiones a la atmósfera.

    - Vertidos líquidos.

    - Residuos sólidos y envases.

  5. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
  6. Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
  7. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
  1. Normativa aplicable al sector.
  2. Evaluación de riesgos profesionales:
  3. - Condiciones de trabajo y salud.

    - Daños para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional.

    - Riesgos específicos de la industria de panadería y bollería.

  4. Medidas de prevención y protección:
  5. - Diseño de locales e instalaciones.

    - Condiciones ambientales.

    - Estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres.

    - Medidas de seguridad y protecciones de maquinarias.

    - Medidas de prevención en el manejo de productos tóxicos y/o peligrosos.

    - Medidas de prevención colectivas e individuales.

    - Señalización de seguridad.

    - Protocolo de actuación en caso de emergencia.

    - Clasificación de emergencias.

    - Equipos de emergencia.

    - Procedimientos de avisos y alarmas.

    - Técnicas de clasificación de heridos.

    - Técnicas básicas de primeros auxilios.

    - Controles del estado de salud del trabajador.

  6. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
  7. Plan de prevención.
  8. Plan de emergencia y evacuación.

Titulación de Curso experto en pastelería profesional

TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
EUROINNOVA
EURO_DIPLOMA

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Especialízate en el sector de la Pastelería

Los orígenes de la Pastelería tienen registros de hace más de 6000 años en países como Egipto. En el caso de Roma, sonaba el nombre de 'pastillariorum' por alrededor del siglo IV a.C. Aunque a simple vista no lo parezca, la pastelería y la religión tienen una relación bastante estrecha, En Francia, en la época de la Edad Media, se empezaron a fabricar las que tan famosas son ahora, hostias para las misas, pero esto solo fue el principio, cada vez, las iglesias se dedicaban a la elaboración de dulces con más asiduidad, y esto continua hasta el día de hoy, donde muchas iglesias famosas en España venden dulces por navidad. También en la Edad Media, mediante las Cruzadas, los europeos podían contactar con otras culturas, y esto les facilitaba el acceso a otros productos, como podían ser el azúcar y el hojaldre, incorporando estos después en la elaboración de sus productos.

Destacar sobre todo a Catalina de Médici, quien al llegar a Francia en el año 1553, trajo consigo a sus cocineros y pasteleros, los cuales trajeron nuevas recetas y nuevas formas de elaborarlas. Un ejemplo de una de las novedades que trajo es la Frangipane, que es una crema que a día de hoy se sigue utilizando como relleno, esta está elaborada con crema de almendra y crema pastelera; es la que se usa en los roscones de reyes.

Salidas laborales del Curso Experto en Pastelería Profesional

El Curso Experto en Pastelería Profesional te va a dar las herramientas necesarias para una correcta organización de las tareas de producción, como pueden ser el envasado, el almacenamiento, la elaboración y decoración, entre otras. Este Curso está enfocado en todos aquellos que se dediquen a la panadería, pastelería y confitería, o para aquellas personas que tengan interés en este ámbito y quieran seguir mejorando su formación. Y siempre puedes seguir formándote con nosotros para que tu CV siga completándose y puedas acceder a más opciones de trabajo.

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La metodología que ofrecemos está basado en la educación a distancia, la cual te permite que puedas formarte dónde quieras y cuándo quieras, de la forma que te resulte más cómoda y que más se adapte a tu estilo de vida. Tu lugar de residencia puede encontrarse en cualquier sitio y esto no va a interferir para nada en el proceso. Contamos con una plataforma propia online donde podrás acceder a todas las actividades formativas que ponemos a tu disposición para el progreso de tu formación. Además, pondremos a tu disposición a tu tutor al cual podrás consultarle cualquier duda y obtendrás respuesta en un plazo de 24 h o 48 h. También contamos con una bolsa de empleo propia con diferentes ofertas de trabajo, además, facilitaremos la realización de prácticas de empresa a nuestros alumnos.

Curso Pastelería

Si te interesa este sector y quieres seguir profundizando sobre la pastelería italiana, te recomendamos el siguiente post de nuestro blog: https://www.euroinnova.edu.es/turismo/articulos/pasteleria-italiana

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