Curso uf1284

Curso UF1284: UF1284 Yogures, Leches Fermentadas y Pastas Untables

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El yogur y la leche fermentada

El yogur es un alimento lácteo que según los expertos y nutricionistas debe estar presente en el día a día de la nutrición de una persona. Cada una e las bacterias ofrece diversos beneficios para nuestro organismo. El yogur es un derivado de la leche que se consigue gracias a la fermentación de microorganismos. Este tipo de bacterias están anexionadas por una agrupación de microorganismos que llevan a cabo la producción de ácido láctico.

La leche fermentada es un producto derivado de la leche que es el resultado de la fermentación. En este caso se incorporan una serie de bacterias ácidas que favorece a la aminoración de la lactosa y para la descomposición del producto. Este método se empleaba anteriormente para conservar mejor la leche para el consumo. 

La diferencia de estos productos lácteos es que el yogur es originado por dos bacterias. Sin embargo, la leche fermentada necesita de las dos bacterias anteriores, pero también requiere de otros fermentos. En resumen, el yogur es uno de los tipos de leche fermentada, pero no es lo mismo. 

Los lácteos y sus derivados

Los productos lácteos son aquellos que se elaboran a partir de la leche, pudiendo ser esta de vaca, cabra u oveja. Dependiendo del proceso de elaboración obtendremos un producto u otro.

Los derivados lácteos que podemos encontrar hoy en día en el mercado son:

• Leche pasteurizada.
• Leche en polvo.
• Yogurt.
• Kéfir.
• Queso.
• Cuajada.
• Mantequilla.
• Nata.

La leche que encontramos en los lineales del supermercado, tanto la fresca como la que se encuentra sin refrigeración, ha sufrido un tratamiento de pasteurización que hace que su consumo sea seguro.

Esto se consigue gracias a las altas temperaturas que se manejan en los laboratorios. Por otro lado, los quesos se pueden elaborar a partir de leche fermentada o cruda, es decir, sin pasteurizar.

Otros productos como la nata necesitan de procesos de reposo o centrifugado para su elaboración. La mantequilla se obtiene gracias al batido de la nata que separa la crema de la leche.

La leche aporta diversos nutrientes, agua y minares. Además, aporta proteínas y azúcares, necesarios para el funcionamiento del organismo. El consumo de la leche está muy relacionado con el desayuno, pero es verdad que el consumo de este tipo de productos se ha extendido. Resulta un factor clave el consumo de leche a lo largo de la vida. Entre las principales limitaciones están algunas intolerancias o alergias por algunos componentes. 

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