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Temario

MÓDULO 1. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

Opiniones

Lo que dicen nuestros alumnos:

José Vicente-ruiz

Madrid

Normas medioambientales

4

Juan Galán

Madrid

He afianzado conocimientos previos

4

Juan Chinea

Sta Cruz De Tenerife

me parece muy bien el temario.

4

Francesca Belkahla

Málaga

no, gracias

5

Francisco Ortega

NADA

5

Plan de estudios

Resumen salidas profesionales
En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este curso, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para poder realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración

Objetivos
- Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización. - Reconocer la importancia de la documentación de los procesos de gestión de calidad y ambiental, para garantizar su utilidad como elemento de gestión. - Analizar los datos obtenidos durante los procesos de gestión de calidad y ambiental, y proponer actuaciones para la mejora continua de la empresa y/o entidad. - Actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud. - Actuar de manera responsable en el puesto de trabajo para dar cumplimiento a la normativa vigente de protección ambiental.
Salidas profesionales
Desarrolla su actividad profesional en grandes, medianos y pequeños establecimientos de restauración tradicional, moderna y de cátering, generalmente de carácter privado, aunque también pueden ser de carácter público, fundamentalmente en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Puede ser trabajador autónomo o por cuenta ajena, realizando sus funciones de forma independiente o bien subordinado al director del área de restaurantes o al propio director del establecimiento cuando la unidad de producción forma parte de una estructura de producción y servicio más amplio.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

A quién va dirigido
Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas de forma particular o laboral en el mundo de la dirección en restauración, más concretamente con la calidad, seguridad y protección ambiental en restauración.

Metodología
Aprendizaje online gif Aprendizaje online
Aprendizaje 100% online
Plataforma web en la que se encuentra todo el contenido de la acción formativa. A través de ella podrá estudiar y comprender el temario mediante actividades prácticas, autoevaluaciones y una evaluación final.
Campus virtual Campus virtual
Campus virtual
Accede al campus virtual desde cualquier dispositivo, las 24 horas del día. Contando con acceso ilimitado a los contenidos de este curso.
Equipo docente especializado Equipo docente especializado
Equipo docente especializado
El alumnado cuenta con un equipo de profesionales en esta área de formación, ofreciéndole un acompañamiento personalizado.
Centro del estudiante Centro del estudiante
Centro del estudiante
Contacta a través de teléfono, chat y/o email. Obtendrás una respuesta en un tiempo máximo de 24/48 horas en función de la carga docente.
Carácter oficial
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Titulación de curso mf1100_3

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración, regulado en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Gestión de Procesos de Servicio en Restauración. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
EUROINNOVA
EURO_DIPLOMA

Claustro docente

Euroinnova International Online Education
Carmen Cristina Rodríguez Bayo

Docente de la facultad de inversiones y finanzas

Euroinnova International Online Education
Jesús Morales Domínguez

Docente de la facultad de turismo

Euroinnova International Online Education
Silvia Jesús Garrido

Docente de la facultad de turismo

Euroinnova International Online Education
ángeles Morón

Docente de la facultad de turismo

Euroinnova International Online Education
álvaro Alarcón

Docente de la facultad de turismo

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Curso MF1100_3: Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración

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Curso MF1100_3

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La importancia de la higiene en la cocina

La higiene en el sector de la restauración es un factor clave, tanto si hablamos desde un punto ético como por parte de la normativa sanitaria que debe cumplirse. Dentro de la cocina del restaurante se manipulan y se cocinas los producto de alimentación. Por tanto, es en este sector en el que hay más posibilidades y riesgos de contaminación, pueden surgir peligros ara la salud de las personas y, en consecuencia, debemos mantener la limpieza óptima de la cocina. 

Higiene en la cocina: clave para la seguridad

  • Soslayar los riesgos y peligros por intoxicación. Se elimina la posibilidad de que los alimentos. 
  • Control de las plagas.
  • Disminución de tirar la comida. 
  • Facilita la producción y el impulso de mayor reputación para el restaurante. 

Parámetros de higiene óptimos 

  • Higiene de manos. El personal que trabaja dentro de los fogones debe emplear vestimenta que solo emplee para trabajar. Se deben utilizar mascarillas y gorros para cubrir el pelo.
  • Herramientas de cortar carne. Debe ser una superficie que solo se emplee para la manipulación de la carne, No se deben manipular los alimentos cocidos en el mismo sitio ni con las mismas herramientas que se han empleado para los alimentos en crudo. 
  • Temperatura de cocinado. Deben seguirse las temperaturas de cocción. De esta forma, se evitan riesgos de patógenos. 
  • Lavado de verduras y de frutas. Se puede consumir en crudo cuando son lavadas con mucha agua. Asimismo, se recomienda sumergirlas en agua con desinfectante. 
  • Alimentos pasteurizados. Las salsas, así podremos evitar los peligros de enfermedades o afecciones a causa del consumo de huevos crudos. 
  • Campanas transparentes. Para recubrir los alimentos que están en contacto con el aire. 

Consejos para el cuidado del medioambiente en la cocina

  • Cerrar el grifo cuando no se esté usando. Muchas cocinas apuestan por el uso de lavavajillas, puesto que el uso del agua diminuye de forma notable.
  • Regla de las 3 erres. Reducción, reciclaje y reutilización. Se basa en el consumo de solo lo que se necesita. 
  • Consumo de energía justa. La energía es un hecho valioso, hay pequeños truquitos que permiten el ahorro de la energía y, en consecuencia, la protección del medioambiente. 
  • Aceite. En este caso, hablamos de reciclar el aceite, no debemos depositar ni tirar el aceite en el desagüe. Hay contenedores en los que se puede depositar el aceite usado, con tan solo verterlo en un bote de cristal.

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