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Curso MF0544_1  Operaciones Básicas de Procesos de Productos Alimentarios

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¿Qué son los procesos de alimentos?

La producción de procesos alimentarios se define como el método o la manera con la que se lleva a cabo la transformación de alimentos frescos en productos alimentarios. En esta propia transformación pueden intervenir una o más técnicas de transformación del producto como son: Lavar, cortar, pasteurizar, congelar, fermentar y envasar entre una gran mayoría de estas.

Características de la industria alimentaria

La industria alimentaria es una de las que más vende con muchísima diferencia, pero para ello, antes de la venta se deben seguir una serie de procesos y procedimientos que facilitarán su puesta en el mercado, la industria alimentaria se caracteriza por:

• Emplear insumos de origen animal y vegetal, para elaborar alimentos con mayor o menor grado de procesos tecnológicos, con el fin de consumo directo o a surtir otras empresas de carácter alimentario
• Tener contacto con los diferentes procesos independientemente de la automatización de selección y el volumen de esta, manufacturando, procesamiento y distribución
• Crecer a la vez que el aumento de demanda de alimentos en el mundo entero, debido al crecimiento de la población que la humanidad ha experimentado en estos últimos años.

• Condiciones que debe cumplir la carne antes de su comercialización

  Estas condiciones deben garantizar la máxima calidad y seguridad alimentaria, una vez se cumplan estos requisitos, se dará el OK para su comercialización:

  1. Controlar y gestionar las operaciones de selección, limpieza y preparación de las materias primas siguiendo los procedimientos establecidos, de acuerdo con los requerimientos del proceso de elaboración y del producto a obtener.

  2. Elaborar productos de salchichería y charcutería de acuerdo con lo especificado y que cumplan la reglamentación técnico-sanitaria, garantizando la calidad, la higiene y los niveles de producción.

  3. Realizar las operaciones de embutido y moldeado de los productos frescos elaborados.

  4. Efectuar el envasado de los productos elaborados que lo requieran, preparando máquinas, útiles y materiales necesarios para obtener productos de presentación adecuada.

  5. Obtener productos refrigerados o congelados aplicando los tratamientos de frío industrial en las condiciones establecidas.

Sectores de la industria alimentaria

La industria alimentaria está compuesta por varios sectores:

• Industria cárnica: Carnes extraídas de animales
• Industria pesquera: Mediante la pesca
• Cultivo de frutas y hortalizas: A través de la plantación
• Industria azucarera: Se extrae de la caña de azúcar
• Industria vinícola. Explotación de viñedos
• Industria cervecera. A partir de cereales y cebadas
• Industria de agua. Mediante su obtención de manantiales
• Industria panificadora Derivados de la harina de trigo
• Industria del aceite. Aceites para cocinar
• Industria láctea. Con leche y sus derivados
  
  

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