Curso online mf0293_2 envasado de conservas vegetales online

Curso Envases Conservas

¿Cómo es el proceso de Envasar Conservas?

Son 4 los principales pasos que se llevan a cabo para envasar correctamente un producto en conserva.

Estos son:

• Esterilizar los envases y tapas: Frascos nuevos o usados deben ser lavados (quitar etiquetas) y luego esterilizarlos antes de utilizarlos. Esto se hace en olla, preferiblemente con una parrilla puesta en el fondo. Se colocan los frascos y sus tapas sobre la parrilla y se cubre todo con agua. Se tapa la olla y se pone a calentar. A partir del primer hervor se contabilizan 10 minutos (o 15 minutos si los frascos son empleados). Así, los frascos quedan esterilizados, es decir, libres de microorganismos que puedan dañar las conservas.
  Los envases deben permanecer en la olla cubierta con el agua, hasta el momento en que se van a llenar.
• Envasar: Se llenan los frascos con el producto caliente hasta 1 centímetro por debajo del cuello en el caso de frutas en almíbar y de encurtidos. Mermeladas, jaleas y salsas se llenan hasta ½ centímetro por encima del cuello, sin tocar el cuello con las manos. Se remueve el contenido con el cabo de una cuchara de madera para que salgan las burbujas de aire del producto.
• Precalentar: Se colocan las tapas sobre los frascos sin apretarlas. Luego se colocan los frascos en la olla, la cual se llena hasta la mitad de la altura de la altura de los frascos con agua. Cuando el agua empiece a hervir, se deja cocinar por 10 minutos, con el fin de que salga el aire que se encuentre dentro de los frascos, para crear un vacío. El vacío es necesario para evitar que el producto se fermente y para impedir que entren microorganismos del medio ambiente.
  Se sacan los frascos y se colocan sobre una tabla de madera para que no se revienten. Se produce al cerrar herméticamente los envases: Se levantan una por una las tapas, dejando salir el vapor, se elimina la boca del frasco con un trapo estéril y se cierra bien rápidamente.
• Esterilización Final: Se colocan los frascos ya bien tapados nuevamente en la olla, y se cubren con agua hasta 2 centímetros por encima de los frascos. El agua debe tener más o menos la misma temperatura de los frascos para evitar que se revienten.Se tapa la olla y se pone a hervir. A partir del primer hervor se cuenta el tiempo necesario
  para esterilizar el producto. Luego se sacan los frascos, cogiéndolos por el cuello. Y se colocan boca abajo sobre una tabla de madera seca, para dejarlos enfriar.

¿Cómo se puede saber si un producto ha quedado bien esterilizado?

Hay que revisar los frascos para comprobar si se creó el vacío, es decir, si los frascos están herméticamente sellados. Cuando el frasco ya está frío, se voltea: En caso de que pasen burbujas, quiere decir que el frasco quedó con aire y entonces no presenta vacío. Esta conserva debe consumirse pronto.
Este último paso es muy importante y no se debe olvidar. Los frascos ya esterilizados se marcan; se limpian bien por fuera y se les coloca una etiqueta con el nombre de la conserva y la fecha en que se envasó. Después se guarda en un lugar oscuro y fresco. Cuando la conserva se daña. Se presentan algunos de los siguientes síntomas de descomposición:

• Se enturbia el líquido
• La conserva cambia de color
• Se abomba la tapa
• Se presentan burbujas cuando se fermenta
• Corrosión en la tapa
• Olor desagradable

¿Qué vas a aprender en este Curso Envases Conservas?

En esta formación, se ha estructurado el temario en una serie de unidades didácticas con el fin de facilitar al alumno la asimilación de conceptos y su posterior estudio. Con ello, conseguimos que el estudiante adquiera unos conocimientos amplios y profundos, sobre todo lo relacionado con el envase de conservas. Estas unidades didácticas son:

• Equipos y Maquinaria de dosificación, envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales
• Envases y materiales para el envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales
• Dosificación e incorporación de producto preparado
• Envasado de conservas, zumos y elaborados vegetales
• Cerrado y sellado de envases de conservas vegetales y elaborados vegetales
• Salud laboral en los procesos de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales

¡Te estamos esperando!