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Curso INAE0109 de quesería

¿Quieres adentrarte en el mundo del queso? ¿ Te gustaría realizar y conducir las operaciones de recepción, y tratamientos previos de la leche y de otras materias primas lácteas, y controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos? ¿Quieres conocer los diferentes tipos de quesos que pueden realizarse? ¿Estás interesado en el equipado y envasado del queso? ¿Y en el embalaje? ¿No puedes desplazarte para llevar a cabo esta formación? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso INAE0109 de quesería, para que te prepares completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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El queso es un producto lácteo elaborado a partir de la leche mediante la coagulación de la caseína. El proceso suele dar como resultado una masa sólida, pero también se pueden producir quesos blandos.

¿Cómo es el proceso de elaboración de los quesos?

Los quesos se hacen típicamente en dos etapas. La primera etapa se llama "cuajado" y la segunda etapa se llama "maduración". En la primera etapa, la leche se calienta a unos 88° Celsius (190° Fahrenheit). El cuajo, que coagula las proteínas de la leche, luego cuaja la leche en un líquido espeso conocido como "suero". En la maduración, los cultivos microbianos (como Lactobacillus y Leuconostoc) convierten la lactosa en ácido láctico a través de la fermentación.

¿En qué consiste la pasteurización?

Este proceso es uno de los más importantes. Consiste en calentar la olla, a unas temperaturas muy elevadas y constantes, para que esta hierva, y elimine todas las sustancias nocivas que pueda contener.

¿Cuántos tipos de quesos existen?

Existen diversos tipos de quesos en función de su origen:

• Leche de vaca: Son los quesos más comunes, y se trata de aquellos que se obtienen a partir de la lecha que proviene de la misma. Se caracterizan por ser más cremosos, y dulces.
• Leche de Oveja: Se trata de aquel que proviene de la leche de oveja, pues se caracterizan por tener un saber más aromático, y contiene un nivel de grasa alta. Se considera una de las más nutritivas.
• Leche de Cabra: Se trata de un tipo de leche que se obtiene de las cabras, no contiene prácticamente grasa y tiene un sabor más fuerte.
• Leche de Búfala: Tiene un sabor dulce y contiene mayor cantidad de grasa que los otros tipos de leche. Su color es extremadamente blanco, debido a la presencia de vitamina A, se elabora el queso bocconcini y el mozzarella.

También puede atender otra clasificación como:

• Los quesos frescos: Son aquellos que por su periodo de maduración dura menos de 24 horas. Entre los principales ejemplos de ellos, destacamos: El queso mozzarella, queso feta y el queso ricotta.
• Quesos maduros: Se trata de aquellos que por el proceso de elaboración que tiene, se requiere mucho más tiempo y cuidado especial. Como es el caso del queso parmesano, el queso holandés o el queso cheddar.

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