Sumilleria

Curso Hotr0209 Sumillería

En el sector de la hostelería y restauración es muy importante conocer los distintos campos de la sumillería, para de esta manera convertirte en todo un profesional especializado en la restauración. Con este Curso Hotr0209 Sumillería se busca conseguir los conocimientos necesarios para poder realizar catas de vinos y otras bebidas de carácter alcohólico distintas al vino. 

Con el Curso Hotr0209 de Sumillería podrás ser capaz de diseñar cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas para que el consumidor tenga un viaje selecto, consiguiendo un diseño de ofertas, gestión de bodegas y servicio especializado de vino para los distintos restaurantes. Consigue formarte en seguridad, higiene y protección ambiental dentro del mundo de la hostelería, consiguiendo muchas expresiones extranjeras profesionales necesarias en el servicio de restauración con el Curso Hotr0209 de Sumillería.

¿Qué es un sumiller?

Un sumiller o sommelier es el encargado de dar servicio relacionado con los vinos y bebidas alcohólicas en los restaurantes y establecimientos relacionados con la restauración. Este profesional trabaja en distintas zonas, tanto cara al público para poder hacer las mejores recomendaciones y explicaciones a los clientes, como en la gestión del restaurante, en lo relacionado con la gestión de bodegas y presupuesto que tiene a su cargo. 

Existe un elemento que muchos de estos profesionales portan, consiguiendo destacarlo del resto de trabajadores. Este elemento es una taza de plata de reducidas dimensiones, herramienta utilizada para catar los vinos que estos profesionales llevan colgada al cuello. 

Funciones de un sumiller

Las distintas funciones de las que se encarga este profesional son:

• Orientación y asesoramiento de clientes para elegir un vino en los distintos establecimientos donde desarrolle su actividad.
• Actualización constante del mercado para poder adoptar en el establecimiento las nuevas tendencias en el consumo. 
• Experiencia a través de formación o cata de distintos vinos de todas las categorías y otros productos como las infusiones y bebidas alcohólicas distintas al vino. 
• Investigar la cata de vinos con los platos que ofrece el restaurante, siendo capaz de escoger aquellos vinos que van más en consonancia con el plato que se va a degustar, consiguiendo una experiencia integrada con la degustación culinaria y la cata del vino. 
• Diseño de la carta de vinos ofertada por el establecimiento. 
• Guardar y organizar los distintos vinos dentro de la bodega. 
• Monitorización de la temperatura ideal a la hora de servir el vino y la copa adecuada para este. 

Además de estas funciones genéricas para todos, en muchas ocasiones este profesional tiene que realizar más funciones como la gestión y control del stock de la bodega, la formación de los camareros para que conozcan sus recomendaciones, la compra de utillaje como las distintas copas utilizadas para cada vino o la administración de todas las bebidas que se sirvan. 

Diferencias entre enólogo y sumiller

Existen grandes diferencias entre estas dos profesiones, aunque en muchas ocasiones se confundan. Un enólogo es aquel encargado de la elaboración del vino en la bodega, mientras que el sumiller es el encargado del servicio de estos vinos. Aunque el sumiller debe también de realizar las distintas funciones que vimos anteriormente, como el maridaje acompañado del plato que va a degustar el cliente. 

Características de un sumiller

Para que una persona pueda considerarse un buen sumiller, es necesario que presente las siguientes características:

• Humildad: pese a que el sumiller sea una persona que posea grandes conocimientos en vinos, si al cliente no le gusta su recomendación tiene que aceptarlo, no puede anteponer su experiencia a los gustos de los comensales.
• Amabilidad con límites: es importante que este cargo lo lleve a cabo una persona que sea amable con los demás, pero siempre fijando unos límites, sin llegar a ser demasiado amigable.
• Gestos: el proceso de servir el vino requiere de una especie de ritual, pero hay que saber como hacerlo sin excederse, hacer un servicio muy exagerado va a parecer una actuación.
• Ritmo y sincronía: uno de los puntos más criticados de la sumillería es su lentitud, por lo que hay que intentar siempre que se lleve un ritmo correcto.

¿Estás interesado en esta área? ¿Quieres saber más sobre vinos? Si es así, te recomendamos que continúes leyendo la siguiente entrada a nuestro blog Vinos

Importancia del sumiller en la restauración

La presencia de este profesional en un establecimiento es muy importante, es un factor diferencial para la creación de valor en el servicio, se consigue que los clientes tengan una mejor experiencia en la degustación que van a realizar. Una persona con estas capacidades expertas y especializadas en las bebidas de este estilo, pueden proporcionar una gran experiencia, potenciando el plato que se va a degustar, mientras que comparte su conocimiento con los clientes, los cuales sienten que tienen una mayor información y formación sobre lo que están consumiendo, queriendo aumentar sus experiencias con distintos vinos. 

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