Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
730 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: HOTR0209 Sumillería (Certificado de Profesionalidad Completo)

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Valentina Trinidad

MADRID

Opinión sobre HOTR0209 Sumillería (Certificado de Profesionalidad Completo)

Valentina Trinidad, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?

La flexibilidad para poderlo compaginar con mi vida laboral y personal.

Valentina Trinidad, ¿qué has aprendido en el Curso online?

El temario referente a los vinos. Resulta bastante completo.

Valentina Trinidad, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Todo lo relacionado al servicio en hostelería, protocolo y bases teóricas de bebidas alcohólicas y analcohólicas.

Valentina Trinidad, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Rápido y eficaz.

Maria Perez

SEVILLA

Opinión sobre HOTR0209 Sumillería (Certificado de Profesionalidad Completo)

Maria Perez, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Dedicación profesional. Soy docente en turismo e imparto catas de vino

Maria Perez, ¿qué has aprendido en el Curso online?

La facilidad y adaptación a horarios

Maria Perez, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Un peu de français :)

Maria Perez, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Buena

Manuel A.c

TARRAGONA

Opinión sobre HOTR0209 Sumillería (Certificado de Profesionalidad Completo)

He aprendido mucho sobre los distintos vinos, catas y como elaborar cartas que sean buenas y adecuadas. Me parece una gran formación si quieres dedicarte al mundo de la sumillería. Además, es online por lo que lo puedes compaginar sin problema con el trabajo.

Sara P.d

TERUEL

Opinión sobre HOTR0209 Sumillería (Certificado de Profesionalidad Completo)

Tras realizar este curso he conseguido una formación complementaria a mi trabajo como camarera con el objetivo de poder trabajar en este puesto que tanto me apasiona.

Carlos R.b

HUESCA

Opinión sobre HOTR0209 Sumillería (Certificado de Profesionalidad Completo)

Con el curso Hotr0209 de sumillería he logrado el objetivo de diseñar ofertas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.

Maria Del Mar V.c

ZAMORA

Opinión sobre HOTR0209 Sumillería (Certificado de Profesionalidad Completo)

En el curso de sumillería he obtenido una serie de habilidades que pondré en práctica en mi nuevo trabajo como sumiller. El tutor que me asignaron logró resolver las dudas que me surgieron durante la formación.

Saray G.r

CÓRDOBA

Opinión sobre HOTR0209 Sumillería (Certificado de Profesionalidad Completo)

Buena relación calidad-precio de la empresa Euroinnova. Me ha sorprendido bastante, muy contenta con el resultado.
* Todas las opiniones sobre HOTR0209 Sumillería (Certificado de Profesionalidad Completo), aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de CURSO HOTR0209

CURSO HOTR0209. Aprovecha esta oportunidad y fórmate en el Curso Hotr0209 de Sumillería para convertirte en todo un profesional en el mundo de la sumillería. Si tienes alguna duda o necesitas más información, no dudes en llamarnos. ¡Te esperamos en Euroinnova International Online Education con muchas ganas!

 

Resumen salidas profesionales
de CURSO HOTR0209
En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, la gestión de bodegas en restauración, el servicio especializado de vinos, la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería, y el conocimiento de una lengua extranjera profesional para servicios de restauración.
Objetivos
de CURSO HOTR0209
Los objetivos que debes alcanzar con este Curso Hotr0209 son los siguientes: - Catar vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos. - Diseñar ofertas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos. - Realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas. - Gestionar el funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de vinos para restauración y asesorar en su puesta en marcha. - Realizar los procesos de servicio especializado de vinos. - Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. - Comunicarse en una lengua extranjera, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.
Salidas profesionales
de CURSO HOTR0209
Desarrolla tu actividad en grandes, medianas y pequeñas empresas de restauración habitualmente del sector privado y bajo la dependencia de un superior jerárquico. También puedes desarrollar tu actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.
Para qué te prepara
el CURSO HOTR0209
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el CURSO HOTR0209
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, más concretamente en la sumillería dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, la gestión de bodegas en restauración, el servicio especializado de vinos, la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería, y el conocimiento de una lengua extranjera profesional para servicios de restauración.
Metodología
de CURSO HOTR0209
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de CURSO HOTR0209

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  1. Estructura vitivinícola.
  2. Normativa.
  3. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
  1. Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
  2. Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano

    Champagnes y Cremants de diversas zonas.

    Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.

    Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.

    Vinos de la Italia Meridional e insular.

    Vinos del centro de Italia y de otras zonas.

  1. Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
  1. Breve reseña histórica de la cerveza.
  2. Estructura del sector cervecero.
  3. Las familias de cervezas.
  4. Breve reseña histórica de la sidra.
  5. Principales zonas productoras españolas.
  6. Otras sidras extranjeras.
  7. Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
  8. Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
  1. Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
  2. Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
  3. Bebidas procedentes de diversas materias primas.
  4. Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
  1. Breve reseña histórica.
  2. Estructura sectorial del café.
  3. Clasificación internacional del café.
  4. Principales países productores.
  5. Presentación comercial del café y ciclo de vida.
  1. Las aguas envasadas.
  2. El té.
  3. Otras infusiones.
  4. Manzanilla, Poleo-menta y Tila.

    Otras infusiones tradicionales.

    Infusiones de diseño.

  1. La vid.
  2. Principales prácticas culturales.
  3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
  4. Concepto de mención geográfica.
  1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
  2. Elaboración de vinos blancos.
  3. Elaboración de vinos rosados.
  4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
  5. Elaboración de tintos de guarda.
  1. Elaboración de vinos espumosos.
  2. Concepto de vinos de licor.
  3. Elaboración de vinos de licor.
  4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
  5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
  6. Vinos de podredumbre noble.

    Vinos de vendimia tardía.

    Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.

    En recintos cerrados.

    Por asoleo.

  1. La cerveza.
  2. Levaduras y bacterias.

    Cervezas de fermentación alta.

    Cervezas de fermentación baja.

    Cervezas de fermentación espontánea.

  3. La sidra.
  4. Materia prima de la sidra.

    Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.

  5. La perada
  1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
  4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
  5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  6. Elaboración de licores y cremas.
  7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
  1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  2. Procesos de elaboración del café verde.
  3. El tueste del café verde.
  4. Elaboración de otros cafés.
  5. La preparación de la taza de café.
  1. Obtención del agua mineral envasada.
  2. Elaboración del té
  3. Tés aromatizados, descafeinados y solubles.

  4. Obtención y elaboración de otras infusiones.
  5. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
  1. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  2. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  3. Información de revistas, guías y prensa especializada.
  4. Media botella o mágnum en el caso del vino.

    De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.

  1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
  2. La metodología del análisis sensorial de vinos.
  3. Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
  4. La información básica de la cata.
  5. Los resultados de la cata.
  1. Cata de vinos blancos.
  2. Cata de diversos vinos rosados.
  3. Cata de diversos vinos tintos.
  4. Cata de vinos espumosos.
  5. Cata de vinos de licor.
  6. Cata de vinos naturalmente dulces.
  1. Cata de vinos españoles.
  2. Cata de vinos franceses.
  3. Cata de vinos italianos.
  4. Cata de otros vinos europeos.
  5. Cata de vinos americanos.
  6. Cata de vinos de Sudáfrica.
  7. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
  1. Metodología del análisis sensorial de cervezas.
  2. Cata de cervezas.
  3. Metodología del análisis sensorial de sidras.
  4. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
  5. Los resultados de la cata.
  1. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
  2. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
  3. Cata de aguardientes de frutas.
  4. Cata de aguardientes procedentes de cereales.
  5. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
  6. Cata de otras bebidas espirituosas.
  7. Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
  8. Cata de licores y cremas.
  9. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
  10. Los resultados de la cata.
  1. Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  2. Informes de los diversos productos.
  3. Información de revistas, guías y prensa especializada.
  1. Metodología del análisis sensorial del café.
  2. Los resultados de la cata.
  3. Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
  4. Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
  5. Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.

    México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.

    Brasil y otros sudamericanos.

  6. Cata de cafés blended.
  7. Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.
  1. Aguas envasadas
  2. Fases, herramientas.

    Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.

    Según su contenido en anhídrido carbónico.

  3. Te y otras infusiones.
  4. Fases, herramientas.

    La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.

    Según proceso enzimático.

    Según integridad de la hoja.

    Según procedencia.

    Puros, de mezclas y aromatizados.

  5. Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
  1. Estructura vitivinícola.
  2. Normativa.
  3. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
  1. Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
  2. Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano

    Champagnes y Cremants de diversas zonas.

    Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.

    Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.

    Vinos de la Italia Meridional e insular.

    Vinos del centro de Italia y de otras zonas.

  1. Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
  1. Breve reseña histórica de la cerveza.
  2. Estructura del sector cervecero.
  3. Las familias de cervezas.
  4. Breve reseña histórica de la sidra.
  5. Principales zonas productoras españolas.
  6. Otras sidras extranjeras.
  7. Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
  8. Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
  1. Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
  2. Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
  3. Bebidas procedentes de diversas materias primas.
  4. Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
  1. Breve reseña histórica.
  2. Estructura sectorial del café.
  3. Clasificación internacional del café.
  4. Principales países productores.
  5. Presentación comercial del café y ciclo de vida.
  1. Las aguas envasadas.
  2. El té.
  3. Otras infusiones.
  4. Manzanilla, Poleo-menta y Tila.

    Otras infusiones tradicionales.

    Infusiones de diseño.

  1. La vid.
  2. Principales prácticas culturales.
  3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
  4. Concepto de mención geográfica.
  1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
  2. Elaboración de vinos blancos.
  3. Elaboración de vinos rosados.
  4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
  5. Elaboración de tintos de guarda.
  1. Elaboración de vinos espumosos.
  2. Concepto de vinos de licor.
  3. Elaboración de vinos de licor.
  4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
  5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
  6. Vinos de podredumbre noble.

    Vinos de vendimia tardía.

    Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.

    En recintos cerrados.

    Por asoleo.

  1. La cerveza.
  2. Levaduras y bacterias.

    Cervezas de fermentación alta.

    Cervezas de fermentación baja.

    Cervezas de fermentación espontánea.

  3. La sidra.
  4. Materia prima de la sidra.

    Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.

  5. La perada
  1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
  4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
  5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  6. Elaboración de licores y cremas.
  7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
  1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  2. Procesos de elaboración del café verde.
  3. El tueste del café verde.
  4. Elaboración de otros cafés.
  5. La preparación de la taza de café.
  1. Obtención del agua mineral envasada.
  2. Elaboración del té
  3. Tés aromatizados, descafeinados y solubles.

  4. Obtención y elaboración de otras infusiones.
  5. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
  1. Las cartas de ofertas de bebidas.
  2. Soporte.
  3. Elementos de la carta de ofertas.
  4. Tamaño y formato.
  5. Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
  6. Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
  7. Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
  8. Expresión de las referencias e información mínima.
  9. Factores que influyen en la selección de la referencias.
  10. Establecimiento del precio de las referencias.
  11. Las cartas digitales.
  12. Gestión de la carta.
  13. Métodos de fijación de precios.
  1. La responsabilidad de la confección de la carta.
  2. Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
  3. El agrupamiento estructural de los vinos.
  4. La información de las referencias de vinos.
  5. Los vinos especiales.
  6. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
  7. Cervezas.
  8. Por tipo de fermentación.

    Por estilo o familia de cerveza.

    Por países.

    La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.

  9. Bebidas espirituosas.
  10. Por el origen de la materia prima.

    Por tipo de bebida.

    Por países o menciones geográficas.

    La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.

    Otros criterios.

  11. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.
  1. Aguas envasadas.
  2. Por tipos según normativa.

    Según la mineralización.

    Según el contenido y origen del gas.

    Otros criterios.

  3. Cafés y tés.
  4. Por variedad botánica o proceso de obtención.

    Por clasificación oficial.

    Otros criterios.

  5. Las otras infusiones.
  6. Por naturaleza materias primas.

    Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.

    Otros criterios.

  1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
  2. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico.
  3. Los atributos de los alimentos.
  4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.
  5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
  6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería.
  1. Los tipos de aceites comestibles.
  2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
  3. El aceite de oliva virgen extra.
  4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
  5. Análisis sensorial de aceites.
  6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
  7. La carta de aceites de oliva virgen extra.
  1. El queso.
  2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
  3. Criterios de clasificación de los quesos.
  4. Presentación comercial del queso.
  5. Factores de calidad del queso.
  6. El análisis sensorial de quesos.
  7. Los quesos en restauración.
  8. La carta de quesos.
  1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
  2. Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
  3. Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería.
  4. La carta de productos alimentarios selectos.
  1. Tipología de bodegas. Características.
  2. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
  3. Condiciones ambientales de las bodegas.
  4. Equipamientos.
  5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
  6. Presupuestos básicos de bodegas.
  1. La evolución del vino como producto vivo.
  2. La añada en las etiquetas.
  3. Ciclos de vida del vino:
  4. La maduración del vino en la botella.
  5. La madurez de los vinos de mercado.
  6. El vino como inversión.
  7. El momento óptimo de consumo.
  8. Posición idónea de las botellas.
  9. Los tapones:
  1. La cerveza y su evolución.
  2. Ciclos de vida de la cerveza:
  3. La cerveza de guarda.
  4. La fecha de consumo preferente.
  5. La sidra y su evolución.
  6. Evolución de las bebidas espirituosas.
  7. La madurez de las bebidas espirituosas.
  1. Métodos de compra:
  2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
  3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
  4. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
  5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
  6. La bodeguilla o cava del día.
  7. Métodos de rotación de vinos.
  8. Presentación y comercialización de los vinos.
  9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
  10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.
  1. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias).
  2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
  3. Los inventarios:
  4. Los stocks:
  5. Elaboración de informes.
  1. Brigada de restaurante.
  2. Mise en Place para el Servicio de Vinos:
  3. Carros de Transporte.

    Mesas.

    Sillas.

    Aparadores.

    Barra.

    Estantería para Botellería.

    Bandejas.

    Cubos y Pies de Cubos.

    Champanera.

    Canastillas para Vinos Tintos.

    Decantadores.

    Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.

    Tastevín.

    Termómetro.

    Sacacorchos.

    Abrebotellas.

    Posabotellas.

    Pinza para deguelle.

    Tapones.

    Velas.

    Vajilla.

    Cristalería.

    Bloc de Comandas.

    Botelleros y Cámaras Frigoríficas.

    Cavas.

    Máquina de hielo.

  1. Tipología de clientes.
  2. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
  3. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
  4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
  5. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
  6. Normas básicas de protocolo en la mesa.
  7. Técnicas de comunicación.
  8. La protección de consumidor y usuario:
  1. Definición de Maridaje y su importancia.
  2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
  3. Armonización de los Vinos con:
  4. Combinaciones más frecuentes.
  5. Los enemigos del Maridaje.
  1. Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
  2. Rotación de los Vinos de la Carta:
  3. Asesoramiento de Vinos.
  4. Tipos de Servicio:
  5. Normas generales de Servicio y Desbarase.
  6. Apertura de Botellas de Vino.
  7. Decantación: objetivo y técnica.
  8. Tipos, características y función de:
  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos:
  3. Conceptos

    Causas

    Factores contribuyentes.

  4. Fuentes de contaminación de los alimentos:
  5. Físicas

    Químicas y biológicas.

  6. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  7. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
  8. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  9. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  10. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
  11. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  12. Alimentación y salud:
  13. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

    Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

    Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

  14. Personal manipulador:
  15. Requisitos de los manipuladores de alimentos.

    Reglamento.

    Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.

    Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.

    Gestos.

    Heridas y su protección.

    Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

    Importancia de las buenas practicas en la manipulación de alimentos.

  1. Concepto y niveles de limpieza.
  2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
  3. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
  4. Productos de limpieza de uso común:
  5. Tipos, clasificación.

    Características principales de uso.

    Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

    Interpretación de las especificaciones.

  6. Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
  7. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

    Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

  8. Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.
  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tratamiento de residuos:
  3. Manejo de residuos y desperdicios.

    Tipos de residuos generados.

    Residuos sólidos y envases.

    Emisiones a la atmósfera.

    Vertidos líquidos.

  4. Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
  5. Otras tecnicas de prevencion o proteccion.
  1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  2. Consumo de energía.
  3. Ahorro y alternativas energéticas.
  4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
  1. Compras y aprovisionamiento.
  2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  3. Limpieza, lavandería y lencería.
  4. Recepción y administración.
  5. Mantenimiento.
  1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
  2. Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
  3. Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
  4. Medidas de prevención y protección:
  5. En instalaciones.

    En utilización de maquinas, equipos y utensilios.

    Equipamiento personal de seguridad.

    Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

  6. Situaciones de emergencia:
  7. Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.

    Incendios.

    Escapes de gases.

    Fugas de agua o inundaciones.

    Planes de emergencia y evacuación.

    Primeros auxilios.

  1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
  2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
  3. Confección de horarios del establecimiento.
  4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
  5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
  6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
  7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
  8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
  1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
  2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
  3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
  4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
  5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
  6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
  7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
  8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
  9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
  1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en lengua extranjera.
  2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
  3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en lengua extranjera.
  4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en lengua extranjera.
  5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en lengua extranjera.
  6. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera de las especias y frutos secos principales.
  7. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
  8. Interpretación de las medidas y pesos en lengua extranjera.
  9. Elaboración y uso en diálogos en lengua extranjera de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

Titulación de CURSO HOTR0209

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, regulada en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, del cual toma como referencia la Cualificación Profesional HOT337_3 Sumillería (RD 1700/2007, de 14 de diciembre). De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
EUROINNOVA
EURO_DIPLOMA

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Materiales entregados con el CURSO HOTR0209

Información complementaria

Curso Hotr0209 Sumillería

En el sector de la hostelería y restauración es muy importante conocer los distintos campos de la sumillería, para de esta manera convertirte en todo un profesional especializado en la restauración. Con este Curso Hotr0209 Sumillería se busca conseguir los conocimientos necesarios para poder realizar catas de vinos y otras bebidas de carácter alcohólico distintas al vino. 

Con el Curso Hotr0209 de Sumillería podrás ser capaz de diseñar cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas para que el consumidor tenga un viaje selecto, consiguiendo un diseño de ofertas, gestión de bodegas y servicio especializado de vino para los distintos restaurantes. Consigue formarte en seguridad, higiene y protección ambiental dentro del mundo de la hostelería, consiguiendo muchas expresiones extranjeras profesionales necesarias en el servicio de restauración con el Curso Hotr0209 de Sumillería.

CURSO HOTR0209 SUMILLERÍA

¿Qué es un sumiller?

Un sumiller o sommelier es el encargado de dar servicio relacionado con los vinos y bebidas alcohólicas en los restaurantes y establecimientos relacionados con la restauración. Este profesional trabaja en distintas zonas, tanto cara al público para poder hacer las mejores recomendaciones y explicaciones a los clientes, como en la gestión del restaurante, en lo relacionado con la gestión de bodegas y presupuesto que tiene a su cargo

Existe un elemento que muchos de estos profesionales portan, consiguiendo destacarlo del resto de trabajadores. Este elemento es una taza de plata de reducidas dimensiones, herramienta utilizada para catar los vinos que estos profesionales llevan colgada al cuello. 

Funciones de un sumiller

Las distintas funciones de las que se encarga este profesional son:

  • Orientación y asesoramiento de clientes para elegir un vino en los distintos establecimientos donde desarrolle su actividad.
  • Actualización constante del mercado para poder adoptar en el establecimiento las nuevas tendencias en el consumo. 
  • Experiencia a través de formación o cata de distintos vinos de todas las categorías y otros productos como las infusiones y bebidas alcohólicas distintas al vino. 
  • Investigar la cata de vinos con los platos que ofrece el restaurante, siendo capaz de escoger aquellos vinos que van más en consonancia con el plato que se va a degustar, consiguiendo una experiencia integrada con la degustación culinaria y la cata del vino. 
  • Diseño de la carta de vinos ofertada por el establecimiento. 
  • Guardar y organizar los distintos vinos dentro de la bodega. 
  • Monitorización de la temperatura ideal a la hora de servir el vino y la copa adecuada para este. 

Además de estas funciones genéricas para todos, en muchas ocasiones este profesional tiene que realizar más funciones como la gestión y control del stock de la bodega, la formación de los camareros para que conozcan sus recomendaciones, la compra de utillaje como las distintas copas utilizadas para cada vino o la administración de todas las bebidas que se sirvan. 

Diferencias entre enólogo y sumiller

Existen grandes diferencias entre estas dos profesiones, aunque en muchas ocasiones se confundan. Un enólogo es aquel encargado de la elaboración del vino en la bodega, mientras que el sumiller es el encargado del servicio de estos vinos. Aunque el sumiller debe también de realizar las distintas funciones que vimos anteriormente, como el maridaje acompañado del plato que va a degustar el cliente. 

Características de un sumiller

Para que una persona pueda considerarse un buen sumiller, es necesario que presente las siguientes características:

  • Humildad: pese a que el sumiller sea una persona que posea grandes conocimientos en vinos, si al cliente no le gusta su recomendación tiene que aceptarlo, no puede anteponer su experiencia a los gustos de los comensales.
  • Amabilidad con límites: es importante que este cargo lo lleve a cabo una persona que sea amable con los demás, pero siempre fijando unos límites, sin llegar a ser demasiado amigable.
  • Gestos: el proceso de servir el vino requiere de una especie de ritual, pero hay que saber como hacerlo sin excederse, hacer un servicio muy exagerado va a parecer una actuación.
  • Ritmo y sincronía: uno de los puntos más criticados de la sumillería es su lentitud, por lo que hay que intentar siempre que se lleve un ritmo correcto.

VINOS

¿Estás interesado en esta área? ¿Quieres saber más sobre vinos? Si es así, te recomendamos que continúes leyendo la siguiente entrada a nuestro blog Vinos

Importancia del sumiller en la restauración

La presencia de este profesional en un establecimiento es muy importante, es un factor diferencial para la creación de valor en el servicio, se consigue que los clientes tengan una mejor experiencia en la degustación que van a realizar. Una persona con estas capacidades expertas y especializadas en las bebidas de este estilo, pueden proporcionar una gran experiencia, potenciando el plato que se va a degustar, mientras que comparte su conocimiento con los clientes, los cuales sienten que tienen una mayor información y formación sobre lo que están consumiendo, queriendo aumentar sus experiencias con distintos vinos. 

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