Alta cocina gourmet

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La experiencia culinaria tiene la capacidad de sorprender, congregar, innovar y proponer. Los profesionales de la cocina lo saben: al depositar todo sus esfuerzos en crear platillos incomparables, tienen siempre en mente al comensal, el verdadero juez de su trabajo. Pero para que esto sea posible, es importante que estos profesionales cuenten no solo trayectoria en la cocina, sino también con formación especializada que les permita acceder métodos y técnicas punteras de cocina. En Euroinnova, te contamos sobre esto y te ofrecemos la mejor formación en alta cocina gourmet.

Si quieres saber más, ¡sigue leyendo!

Haute cuisine o la sofisticación culinaria 

La cocina es un arte y quienes se dedican a ella son, en consecuencia, artistas. En casa o restaurantes, la comida encuentra sus orígenes en profundas tradiciones o, incluso, en innovaciones que surgen o no de la planificación. Sea como fuere, las personas viven la experiencia gastronómica de distintas maneras según gustos e insumos disponibles. No obstante, hay una vertiente de la cultura culinaria que procura llevar los platillos y preparaciones a un nivel superior, a la sofisticación. 

Se trata de la alta cocina (en francés, haute cuisine). Este estilo de cocina se distingue por la atención al detalle: si bien los sabores sorprendentes y equilibrados son fundamentales, también se busca alcanzar una estética particular. De esta manera, la innovación no solo radica en el uso de ingredientes y técnicas culinarias avanzadas, sino también en la presentación de platos, la cual puede ser minimalista o, incluso, recargada de elementos decorativos. 

Esto le ha granjeado la denominación de gastronomía de lujo, puesto que los cocines y chefs apuestan por ofrecer, en sus restaurantes de alta cocina, una experiencia culinaria exclusiva, en la que se integran de manera armónica ingredientes premium, maridaje de vinos, menús degustación, platos gourmet y cocina de autor. Muchos de estos establecimientos, debido a la calidad, originalidad, pureza e innovación de sus cartas, han obtenido el reconocimiento más valioso en el mundo de la gastronomía: la estrella Michelin. 

¿Qué hace un profesional de alta cocina gourmet? 

Siguiendo lo anterior, un profesional de alta cocina gourmet no solo prepara platillos que se distinguen por sus sabores y presentación, sino también crea, innova y perfecciona el arte culinario. Estos expertos se encargan de lo siguiente: 

Innovación culinaria 

Para que la cocina alcance un nivel superior, los chefs aplican técnicas avanzadas como la cocina al vació o el uso de nitrógeno líquido para lograr texturas y sabores especiales. Asimismo, pueden partir de platos tradicionales para versionarlos o, sobre la base de ellos, crear nuevas propuestas completamente diferentes. 

Selección rigurosa de ingredientes 

Se encargan de elegir ingredientes frescos y locales –que causa un impacto positivo en los pequeños y medianos productores–, ya que son conscientes de que priorizar la calidad sobre la cantidad permite crear sabores auténticos y platos cada vez mejores. 

Diseño de menús degustación 

Elaboran, asimismo, menús degustación de alta cocina, los cuales narran una historia o una propuesta sensorial con platos que se suceden armoniosamente para ofrecer una experiencia culinaria exclusiva y completa. La creatividad en la cocina gourmet permite formular nuevas y mejores propuestas. 

Presentación estética de platos 

La presentación de cada plato, como se ha indicado, es fundamental para brindar una experiencia completa. El objetivo es claro: lograr un equilibrio entre el arte visual y el arte gastronómico. Para convertirse en un chef de renombre, es necesario elaborar un todo armonioso y de gran calidad. 

Gestión de la cocina 

También es importante mencionar que dirigen cocinas en las que existe un alto y pesado flujo de trabajo debido a la complejidad de las preparaciones. En este sentido, considerando la dirección de las cocinas, aseguran el cumplimiento de los estándares más altos de la gastronomía de lujo. 

Experiencia del cliente 

Junto con otros profesionales de la cocina, se encargan de diseñar la experiencia culinaria desde la cocina hasta la mesa, puesto que el fin principal del servicio es que la visita del comensal sea memorable.

¿Por qué estudiar alta cocina? 

Si la cocina es un arte, también es, desde luego, una pasión. Quien opta por una formación en este campo busca no solo perfeccionar habilidades, sino también obtener conocimientos valiosos para hacer de la tradición la base para la innovación y la creatividad. El caso de la alta cocina es elocuente: en un campo en el que todos los detalles cuentan, la experiencia empírica no es suficiente en sí misma; por el contrario, se trata de un camino en el que se descubren técnicas culinarias, la estética personal y otras características que hacen de la comida una experiencia inolvidable. 

En este sentido, estudiar alta cocina gourmet permite explorar diferentes dimensiones de la práctica gastronómica. La combinación de ingredientes extranjeros y locales, y la aplicación de técnicas de cocina de otras partes del mundo, como la francesa, solo pueden llevarse a cabo gracias a una formación sólida en técnicas, instrumentos, herramientas y métodos de cocina propios de la alta cocina gourmet (véase la comida molecular). 

Esto permite a los aspirantes a chefs de alta cocina gourmet elaborar sus propios menús degustación, aplicar el maridaje de vinos a sus preparaciones y otros acompañamientos que buscan potenciar el sabor. Todo esto está destinado a destinado a desafiar y deleitar los paladares más sofisticados. Tras estudiar un curso en alta cocina, estos aspirantes pueden mejorar sus habilidades y llegar a ser, incluso, dueños de sus propios restaurantes con estrella Michelin como galardón. 

Requisitos y perfil recomendado para estudiar el Curso de Alta Cocina 

Acceso y matrícula en el Curso de Alta Cocina 

Como se ha mencionado, el punto de partida para estudiar cocina es la motivación y la pasión por este arte. Contar con conocimientos y técnicas de cocina es, desde luego, importante y puede llegar a ser un paso previo para estudiar cocina, pero, en cuanto formaciones, los cursos y otros itinerarios formativos para dedicarse a la cocina no exigen mayores requisitos para acceder a sus programas. En el caso del Curso de Alta Cocina de Euroinnova, el acceso está habilitado para los profesionales de la cocina o aquellos que desean dedicarse a este rubro. 

Perfil recomendado para estudiar alta cocina gourmet

El perfil ideal para un estudiante de alta cocina gourmet incluye un conjunto de habilidades personales y profesionales, es decir, soft skills y hard skills. La pasión por la gastronomía se da por descontada, desde luego, pero implica ostentar una orientación nata hacia la innovación y la creación de nuevas propuestas culinarias. Así, la creatividad y la imaginación son las bases para preparar platillos gourmet que puedan resaltar en un contexto en el que la gastronomía avanza, sobre todo, a partir de la fusión de diferentes tradiciones y la utilización de técnicas como cocinar con humo, nitrógeno, líquido, flores, germinados y salsas asiáticas, así como incursionar en la repostería contemporánea. Junto con esto, habilidad para comunicarse eficazmente y manejar críticas constructivas contribuye al desarrollo y refinamiento de un chef, el cual puede llegar a ejercer como jefe de cocina. 

Salidas profesionales del Curso de Alta Cocina 

El curso de alta cocina gourmet despliega un abanico de salidas profesionales en el sector gastronómico. Entre ellas, se encuentran las siguientes: 

• Chef de partida. También conocido como chef de partie, es responsable de una sección específica de la cocina en restaurantes de alta calidad culinaria, donde la especialización es clave, como la repostería o la comida molecular. 
• Sous chef. Se trata del segundo al mando en la cocina, por lo que es vital para la organización y ejecución de tareas en platos de alta complejidad. 
• Chef ejecutivo. La cabeza de la cocina, encargado de supervisar menús, administrar inventarios y liderar al equipo culinario en un restaurante de alta cocina gourmet. 
• Chef de cuisine. El jefe de la cocina en un restaurante, responsable de la creatividad y la presentación de los platos. 

Ventajas de matricularte con Euroinnova

¡Estudiar online es estar a la vanguardia! Los beneficios de la educación 100 % virtual han llegado para quedarse, pues esta permite acceder a una amplia oferta sin importar ni la geografía ni los husos horarios. Euroinnova, comprometida con brindar acceso a una educación de calidad, también está a la vanguardia. ¿Por qué formarte en alta cocina gourmet con nosotros? ¡Te lo explicamos!

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