Euroinnova APP
¡Aprender online está a solo un click!
Consíguelo en el
App Store
DISPONIBLE EN
Google Play
Modalidad
Online
Duración
190 horas
Becas y
Financiación
Plataforma Web
24 Horas
Profesionales
Docentes especializados
Acompañamiento
Personalizado
Reconocidos por:
Acreditados como:
Temario
MÓDULO 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
MÓDULO 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
Opiniones
Lo que dicen nuestros alumnos:
Elisa
Madrid
Conservación, técnicas de elaboración, almacenaje,...
Manuel Cantero
Córdoba
Sobre todo el tipo de maquinaria usada en colectividades ya que la mayoría no he tenido la ocasión ni de estudiarla ni de usarla.
Virgina Prada
Madrid
Todas las técnicas de trabajo en una cocina.
John Lascar
Barcelona
Todo el contenido del mismo.
Ruth
ávila
Diversas técnicas, utensilios, tipo de materias primas...
Plan de estudios
Titulación de curso de ayudante de cocina colectividades
Claustro docente
Descubre todas nuestras becas personalizadas
Curso de Ayudante de Cocina Colectividades
¿Te gustaría ampliar tus conocimientos en el ámbito de la hostelería, concretamente especializarte en aprovisionamiento y organización de procesos en cocina? ¿Prefieres realizar el curso de forma online? Si la respuesta es afirmativa, estás de suerte. Realiza nuestro Curso de Ayudante de Cocina Colectividades, el cual cuenta con una modalidad totalmente online.
Confía en Euroinnova y continúa informándote.
Especialízate en la producción culinaria
La producción culinaria es toda elaboración que se obtiene por consecuencia de un proceso de producción en cocina.
Los principales procesos en los que se organiza la producción culinaria son:
- Producción.
- Aprovisionamiento.
La producción a su vez se divide en sub-procesos, destacamos algunos como:
- Puesta a punto de maquinaria, herramientas, batería...
- Acumulación de las materias primas.
- Preelaboración de materias primas.
- Tratamiento culinario.
- Conservación de las materias primas, elaboraciones culinarias...
- Recogida y finalización de la producción.
En el caso del proceso de aprovisionamiento, las principales fases son:
- Solicitud de materias primas.
- Recepción de materias primas.
- Almacenamiento de materias primas.
Sistema de producción en Línea Caliente
Este tipo de sistema consiste en producir y mantener calientes las diferentes elaboraciones que se hagan hasta el momento de la distribución.
Se trata del sistema más adecuado para pequeños y medianos volúmenes de producción.
Cuentan con algunas ventajas como:
- No se requieren altas inversiones ni en maquinaria ni en tecnología.
- Los productos están recién cocinados.
Por otra parte, los inconvenientes son:
- Se tratan de sistemas repetitivos.
- Se tiene una mayor dependencia de la mano de obra.
Sistemas de producción en línea fría
En este caso se elaboran productos culinarios, los cuales es necesario enfriarlos inmediatamente y conservarlas.
A su vez, existen dos tipos:
- Cook & Freeze. Se cocina y se congela. Se pasa de más de 70 grados a -18 grados en menos de 4 horas
- Cook & Chill. Se cocina y se enfría. Se pasa de más de 65 grados a 10 grados aproximadamente.
Cuenta con ventajas como:
- Este tipo de sistema cuenta con gran independencia respecto a la mano de obra.
- Los productos siempre se van a mantener con mucha calidad, ya que los procesos están estandarizados.
- Se pueden preparar en momentos donde existe menos carga de trabajo.
Respecto a las desventajas destacamos:
- No se puede interrumpir la cadena de frío.
- En este caso se requiere de una gran inversión económica inicial.
- Siempre se tienen que disponer de profesionales relacionados con la seguridad, higiene alimentaria...
Sistemas de producción en línea mixta
Se utiliza, de manera combinada, el sistema de producción en línea caliente y en línea fría.
Por tanto, mantiene tanto las ventajas como las desventajas de ambos sistemas.
Servir elaboraciones culinarias
Nos encontraremos con tres posibles situaciones:
- Servicio de elaboraciones culinarias en el mismo lugar donde se han producido.
- Distribución, sin el propio servicio de las elaboraciones culinarias en otra parte de donde se han producido.
- Distribución y servicio de las diferentes elaboraciones culinarias.
¿En qué consiste la cocina de colectividades?
Cuando hablamos ante la cocina de colectividades nos referimos a todas aquellas acciones de restauración y servicios que se ofrecen a un grupo de personas muy elevado, ejemplo de ello puede ser el servicio de comedor escolar, en universidades, empresas, hospitales, residencias, etc. Estas grandes cantidades de elaboraciones que se han de realizar necesitan de unos conocimientos avanzados en las técnicas de cocina para colectividades, en esta formación aprenderás cuáles son estas acciones.
Los tiempos de cocción, cantidad de alimentos e instrumentos que se utilizan en este tipo de cocina varía de la elaboración normal, por ello, en esta formación aprenderás a desempeñar el papel de ayudante de cocina en esta modalidad de forma efectiva, cumpliendo con los objetivos establecidos por el servicio de restauración.
¿Por qué estudiar el siguiente Curso de Ayudante de Cocina Colectivas Online?
Son muchas las razones por las que realizar esta formación, aprenderás todo lo necesario para efectuar las prácticas de la cocina de colectividades de forma profesional y eficaz. Disfrutarás de un contenido de calidad impartido de forma online, disfrutarás de la asistencia de un profesional especializado en el sector durante la realización del curso.
Solicita cuanto antes información sobre esta acción formativa y disfruta de un contenido especializado gracias a Euroinnova International Online Education.
¡Te estamos esperando en Euroinnova!
¡Muchas gracias!
Hemos recibido correctamente tus datos. En breve nos pondremos en contacto contigo.