Curso online uf1363 aplicacion de los metodos de conservacion y regeneracion de los preparados de reposteria online

Curso Aplicación Conservación Repostería

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¿Qué es la repostería?

La repostería es considerada un arte, este arte se centra en la preparación y decorado de los distintos platos dulces. Algunos de estos platos son las tortas, galletas, cremas, salsas dulces... El profesional de esta materia, es conocido como repostero. Esta repostería la podemos clasificar de dos formas distintas:

1. Clasificación básica:
   • Pasteles: estos tienen como base ingredientes como la harina y la manteca. Por ejemplo, tartas o bizcochos.
   • Gelatinas: estas se producen con gelatina animal o bien vegetal, conocida como agar-agar.
   • Flanes: estos se elaboran a base de huevo.
2. Clasificación especializada:
   • Postres fríos: como son los flanes, cremas o merengues.
   • Postres calientes: un ejemplo de estos son los pudings o frutas cocidas.
   • Postres fritos: por ejemplo, buñuelos o churros.
   • Postres a base de helados: como sorbetes o tortas heladas.
   • Quesos y frutas naturales: por ejemplo macedonias o frutas perfumadas al ron.

Ingredientes en repostería

1. Harina: encontramos numerosos tipos, como harina normal, integral, de maíz, de fuerza...
2. Levadura en polvo: esta es esencial para que nuestras creaciones suban al reaccionar con el calor.
3. Mantequilla: generalmente empleada a temperatura ambiente o pomada.
4. Aceite de Oliva Virgen Extra: este mejora el sabor de la receta, además de hacerla mucho más saludable.
5. Huevos: supone una mejora en el valor nutritivo de nuestra receta, además de actuar como unión en las masas fermentadas.
6. Azúcar: podemos utilizar azúcar blanca o morena.
7. Miel: endulza al igual que el azúcar, puede emplearse para sustituirla.
8. Leche: dota de elasticidad a la masa para que adquiera más volumen.
9. Nata.
10. Yogur: puedes añadirlo de cualquier sabor o incluso usar un yogur que sea bífidus.
11. Chocolate Fondant: sirve para bañar las tartas.
12. Extractos y Aromas: sirve para aromatizar nuestros dulces con ingredientes naturales.
13. Sal: se emplea para potenciar y resaltar el sabor de los demás ingredientes.

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