Curso online uf1362 realizacion de decoraciones de reposteria y expositores online

Curso Repostería Decoración de Tortas

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¿Qué es la repostería?

Podemos definir la repostería como actividad que consiste en preparar y decorar todo tipo de dulces. Estos dulces van desde tortas y galletas hasta pasteles y confites. En esta categoría culinaria es esencial emplear ingredientes como la harina (pudiendo escoger entre una gran variedad, desde harina de trigo hasta integral o de maíz), la levadura en polvo (fundamental para que las masas suban al hornearlas), mantequilla (con sal, sin sal, vegetal, etc.), aceite (virgen extra o de girasol), huevos, azúcar, leche, etc.

Por otro lado, existen diferentes formas de clasificar la repostería. Una de ellas es la siguiente:

• Pasteles: en esta se engloban todas aquellas elaboraciones realizadas con harina y manteca. Por ejemplo, tartas, pasteles fríos, hojaldres, bizcochos, etc.
• Gelatinas: estas pueden ser tanto de origen animal o vegetal, empleando lo que conocemos como agar-agar.
• Flanes: se trata de elaboraciones cuajadas con una textura parecida a la gelatina, pero esta vez se consigue gracias al huevo.

También se puede clasificar la repostería de una forma más específica, distinguiendo entre postres fríos, calientes, fritos, a base de helados y quesos y frutas naturales.

Tipos de cubiertas en repostería

Existe una gran variedad de coberturas que utilizar en las elaboraciones de repostería. Nosotros nombraremos algunas de las más empleadas:

1. Buttercream. Se trata de una elaboración cremosa ejecutada a base de mantequilla y azúcar. Es muy usada en tartas y bizcochos.
2. Chantilly. Esta cobertura se consigue montando nata con azúcar glas, y podemos encontrarla en pasteles.
3. Ganache. Conocemos con este nombre a la cubierta elaborada a partir de nata y chocolate, y podemos encontrarla como relleno en bizcochos y bombones.
4. Glasa real. También recibe el nombre de royal icing, conseguida con ingredientes como azúcar, agua y clara de huevo. Es típico encontrarla en galletas.
5. Merengue. Este se consigue como claras montadas a punto de nieve y azúcar. Este puede tomarse solo y como cobertura.
6. Fondant. Podemos encontrarlo en aquellas elaboraciones más artísticas.

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