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Curso UF0013 Recolección, transporte, almacenamiento y acondicionamiento de la fruta

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¿Qué son los árboles frutales?

Los árboles frutales son aquellas plantaciones con flores que dan lugar a frutas para su consumición o para su transformación y elaboración de otros productos con mayor complejidad. Estas plantaciones se dividen en función de los frutos que dan y para poder diferenciarlos debemos conocer las partes de una fruta. Los principales tipos son:

• Árboles de frutas tiernas con hueso: producen frutas tiernas con un hueso duro en su interior. Algunos ejemplos son el albaricoquero, el melocotonero o el mango.
• Árboles de fruta tierna con pepita: dan lugar a frutas tiernas con pepitas en su interior. Algunos ejemplos son el manzano y el peral.
• Árboles de frutos secos: los frutos a los que dan lugar están cubiertos por una cáscara, como el almendro, el nogal, el avellano, etc.

Los árboles frutales son muy importantes, ya que alimenticiamente son muy saludables y son capaces de producir por muchos años. Las frutas son una de las principales fuentes de vitaminas y minerales, e incluso algunos de grasas esenciales y proteínas. Por lo tanto, una buena gestión en la plantación de diferentes frutales nos permitirá producir durante todo el año y se tendrá una mayor disponibilidad de alimentos y en consecuencia de nutrientes.

Plantación de frutales

A la hora de plantar los frutales existen diversos aspectos que se deben tener muy en cuenta para obtener la mejor producción:

• Clima y suelo.
• Polinizadores: algunos tipos de frutales necesitan polinizadores y otros no.
• Compra de árboles: lo ideal es comprarlos en lugares especializados. Al comprar uno habrá que analizarla para comprobar si sus condiciones de salud son óptimas, libre de plagas y virus.
• Época de plantación.
• Marco de plantación.

Recolección de frutas

El objetivo de conocer como se deben recolectar las frutas es que durante el proceso las frutas no pierdan calidad y se mantengan en buen estado. Para realizar la recolección se debe establecer un plan, contar con personal cualificado y que las condiciones y medios empleados sean los adecuados para la recolección sin que se dañen los productos durante esta fase. En primer lugar, al empezar la recolección se debe comprobar el nivel de humedad, ya que esta puede reblandecer la piel de la fruta, pudiendo provocar cortes o agujeros en la fruta. Además, en los cítricos esto puede hacer que se rompan las glándulas de la fruta, facilitando la entrada de organismos patógenos. También es recomendable evitar la recogida durante y después de épocas de lluvias prolongadas, debido a que la cosecha puede estar infectada por hongos y este se puede reproducir con otros que no lo estén por el contacto.

En la recolección de frutas hay que tener en cuenta que métodos se usan para separar la fruta del árbol. Un método que se utiliza bastante y no es muy recomendable es separarlo mediante tirones, pero esto puede provocar daños en la fruta y a su vez que se contaminen. Existen herramientas especialmente preparadas para cada tipo de fruta y de esta forma evitaremos daños en la recolección.

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