Mantenimiento basico de maquinas e instalaciones en la industria alimentaria

Curso de Mantenimiento de Máquinas en la Industria Alimentaria

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En el ámbito de la industria alimentaria, es fundamental conocer cuáles son los procedimientos a realizar en el mantenimiento básico de las máquinas empleadas. Además, es necesario conocer todos los procesos de trasformación que sufren las materias primas en la industria alimentaria así como la maquinaria específica utilizada para ello.

La conservación de alimentos

Antes de la llegada de las neveras y refrigeradores, la conservación de los alimentos era precaria y, muchas veces, suponía un riesgo para la salud de quienes consumían los productos.

La sal ha sido utilizada como conservante desde la antigüedad. En zonas altas como clima frío, era considerablemente más fácil conservar productos como carne o pescado.

No fue hasta 1879 que el primer frigorífico doméstico vio la luz de la mano del inventor alemán Karl Von Linde. Este primer prototipo utilizaba un circuito de amoniaco. Más tarde, en 1923 es cuando llega al mercado el primer frigorífico eléctrico en EEUU.

Sin embargo, en España tuvimos que esperar hasta 1952 para ver llegar este invento. Al principio destinado a los hogares de las clases pudientes, no tardó mucho en popularizarse.

En el ámbito de la industria alimentaria es posible aplicar distintas técnicas de conservación según el producto y el resultado que se desea obtener. En general podemos decir que existen dos métodos de conservación:

• Conservación de los alimentos por frío.
• Conservación por tratamientos térmicos.

A su vez, dentro de los métodos empleados para la conservación de los alimentos en frío encontramos:

• Refrigeración.
• Congelación.

Por otro lado, entre las técnicas empleadas para la conservación por tratamientos térmicos de los alimentos encontramos:

• Esterilización.
• Pasteurización.
• Escaldado.

Estas técnicas son aplicadas cada día en la industria alimenticia a la hora de conservar alimentos. Esto nos permite tener a nuestra disposición productos como verdura ya cortada y congelada, o cartones de leche.

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