Curso online mf0308_2 acabado de decoracion de productos de pasteleria y confiteria online

Curso Decoración Pastelería Confitería

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¿Qué es la pastelería y la confitería?

La pastelería, repostería o confitería es el arte que dedica sus esfuerzos a cocinar y preparar pasteles y otros dulces. Principalmente, se emplean recetas en las que el dulce es predominante. Se trata de un arte ancestral en el que se busca encontrar sabores dulces, suaves, agradables y sofisticados, combinados con estética. En cuanto a pastelería, es el término culinario que se utiliza para denominar al arte del cocinado, preparación y decoración de platos dulces. Estos platos dulces engloban muchos campos, como las tartas, los canapés dulces, las galletas, magdalenas, pudings, etc. 

Las elaboraciones de repostería, pastelería y confitería buscan en todo momento potenciar los sabores y las texturas de los alimentos. Se emplean elementos en la receta que proporcionen esponjosidad, así como técnicas concretas y delicadas en las que los detalles son de mucha importancia. Es importante para las recetas en pastelería, tanto las medidas como el tratamiento al producto. Para que los resultados sean los óptimos, se deben de acondicionar los productos que se vayan a utilizar durante las elaboraciones. Se trabajan técnicas como el enfriamiento, la descongelación, la viscosidad, la densidad, el fundido, la regulación térmica y el atemperado. 

El objetivo principal de la pastelería, entre otras cosas, es crear una combinación adecuada entre estética del alimento y su sabor en sí. Para ello existen métodos muy variados y diferentes con los que se obtienen unos resultados muy buenos. Algunos de los elementos que se utilizan para la decoración en confitería, son entre otros:

• Rellenadoras. Dosifican la crema, en este caso dulce, dentro del pastel o bizcocho, de manera que se mantenga en su interior. 
• Dosificadoras. Es muy similar a la rellenadora. Su cometido es prácticamente igual, pero sin introducir la crema, sino apoyándola en la superficie.
• Bañadoras. Es un elemento de maquinaria de repostería que recubre con una fina capa las piezas de repostería. Se suele utilizar crema o chocolate. 
• Atemperadoras de cobertura. Este elemento de cocina en repostería enfría de forma progresiva los alimentos. 
• Inyectoras de crema. Funcionan de forma muy similar a las rellenadoras y dosificadoras. Introducen las cremas en los bollitos cuidando que no salga. 
• Glaseadoras. Es el utensilio que se utiliza para glasear los productos de confitería y repostería. El glaseado es una capa fina de agua y azúcar que da un aspecto jugoso y brillante a las piezas de repostería. 
• Flameadoras. El flameado es el método que pone en contacto fue con la elaboración, proporcionando unas texturas y sabores diferentes. 
• Serigrafiadoras. Se utiliza para estampar diseños sobre los pasteles y elaboraciones. Proporciona unos acabados únicos muy atractivos y estéticos. 

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