Curso análisis bioquímica alimentos

Curso de Análisis Bioquímica Alimentos

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Cuando hablamos de bioquímica nos estamos refiriendo a aquella rama de la ciencia, más concretamente de la química y la biología, que centra sus estudios en la composición de las cosas, desde un punto de vista molecular. Algunas de sus áreas de estudio son las proteínas, lípidos, carbohidratos, etc. Estas se encuentran en todos los seres vivos, y la bioquímica trata de analizar sus reacciones y la obtención de energía a través de ellas. Resumiendo, se trata del estudio de estas moléculas, tanto su composición como las reacciones que generan y que son necesarias para la vida.

En cuanto a sus áreas de estudio, podemos destacar las siguientes:

• Genética molecular e ingeniería genética. Esta se centra principalmente en el ADN y ARN, con el objetivo de estudiar los genes y su herencia.
• Ecología química. Esta emplea los compuestos semioquímicos y aleloquímicos.
• Virología. Como su nombre nos indica, realiza un estudio de los virus con el objetivo de conocerlos y poder establecer su correspondiente clasificación. Por lo tanto, este estudio nos permitirá conocer cuáles son los mejores tratamientos frente a cada tipo de virus.
• Xenobioquímica. Se emplea en mayor medida en farmacología y toxicología, y trata de conocer el comportamiento metabólico de aquellos compuestos que no suelen estar en un metabolismo regular.
• Neuroquímica. La neuroquímica realiza un estudio de todas aquellas moléculas que forman parte de la actividad cerebral.

Especialízate en trazabilidad alimentaria

La trazabilidad no es más que el término con el que se denomina a la localización de los productos en el espacio y tiempo. Dicho de otra forma, se encarga de la información referente al historial de los alimentos, tanto de su origen como de su producción, almacenaje, etc. Esta, por lo tanto, trata de garantizar la eficacia en cada uno de los pasos de esta cadena, manteniendo el control y seguridad alimentario en todo momento.

Por otro lado, podemos distinguir tres tipos de trazabilidad, atendiendo a las distintas manos por las que este producto pasa. En primer lugar, la trazabilidad hacia atrás, esta se basa en la entrada de materias primas o productos ya modificados que recibe la empresa en cuestión, es decir, el origen de la mercancía. En segundo lugar, la trazabilidad de proceso, es decir, aquella que hace referencia a los cambios que experimenta el producto durante su proceso de elaboración dentro de la empresa. Y, por último, la trazabilidad hacia delante, que hace referencia al registro del receptor final del producto.

Análisis de alimentos

Una forma perfecta de evitar posibles infecciones en los alimentos, es el análisis de los mismos. Gracias a estos análisis se garantizan los niveles necesarios de seguridad y calidad de cada uno de los productos de la industria. Algunos de los análisis que se pueden emplear son el control físico químico, microbiológico, el control de residuos de medicamentos, la detección de contaminantes, la detección de organismos transgénicos y la detección de especies animales en muestras frescas y procesadas.

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