Curso menus y dietas especiales

Curso de Menús y Dietas Especiales

Podemos definir una dieta especial como aquel régimen dietético diseñado para cumplir ciertas metas nutricionales, fisiológicas y/o médicas. Muchas personas, por motivos diversos, necesitan una dieta especial debido a particularidades en su cuerpo. Un ejemplo es la diabetes. 

¿Qué es la diabetes?

La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la sangre están muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que consume. La insulina es una hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía. En la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina. En la diabetes tipo 2, la más común, el cuerpo no produce o no usa la insulina de manera adecuada. Sin suficiente insulina, la glucosa permanece en la sangre.

Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios. Puede dañar los ojos, los riñones y los nervios. La diabetes también puede causar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y la necesidad de amputar un miembro. Las mujeres embarazadas también pueden desarrollar diabetes, llamada diabetes gestacional.

La dieta para los diabéticos se debe destacar que no difieren de los recomendados para la alimentación saludable de la población general. Sin embargo, es fundamental que la dieta sea individualizada, adaptada a las características de cada persona, su estilo de vida y tratamiento. Se seleccionarán alimentos bajos en grasa, limitando el consumo de fritos o cocinados con excesiva grasa, y seleccionando formas de cocinado saludables (al vapor, al horno, a la plancha, asado, papillote, etc.). Además, se reducirá el consumo de azúcares y se consumirán verduras y hortalizas en abundancia (incluyendo al menos 5 piezas de frutas y verduras al día.)

¿Qué es una intolerancia alimentaria?

La intolerancia alimentaria es la reacción adversa del organismo ante la ingesta de determinados alimentos, aditivos y conservantes que provocan en el sistema inmunológico la formación de anticuerpos frente a proteínas de determinadas sustancias alimentarias.

La intolerancia alimentaria no es lo mismo que la alergia alimentaria. Esta última desencadena una reacción mucho más acelerada en el sistema inmunológico y peligroso para la salud. Las alergias alimentarias provocan urticaria, eczemas, hinchazón y dificultad para respirar, por lo que es urgente buscar ayuda médica urgente, ya que en esos casos la vida del paciente corre grave peligro.

Existen gran variedad de intolerancias alimentarias, pero las más habituales hoy en día son:

• Intolerancia a la lactosa
• Celiaquía (Intolerancia al gluten)
• Intolerancia a la fructosa (glúcido que se encuentra en los vegetales, las frutas y la miel)
• Intolerancia a los huevos
• Intolerancia al pescado

Alguno de los principales síntomas de la intolerancia alimentaria son:

• Dolores de cabeza o migrañas
• Dolor de estómago o problemas para ir al baño (diarrea)
• Obesidad o sobrepeso
• Situaciones de fatiga ante esfuerzos mínimos
• Problemas dermatológicos (acné, eczemas, psoriasis, erupciones, etc.…)
• Inflamación de algunas articulaciones

¿Qué te vamos a enseñar en este Curso de Menús y Dietas Especiales?

En esta formación, se ha estructurado el temario en dos unidades didácticas con el fin de facilitar al alumno la asimilación de conceptos y su posterior estudio. Con ello, conseguimos que el estudiante adquiera unos conocimientos amplios y profundos, sobre todo lo relacionado con la materia en cuestión. Estas unidades didácticas son:

• Aspectos básicos en la elaboración de menús
• Dietas especiales

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