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Curso Productos Repostería

¿Te interesa el mundo culinario? Si deseas especializarte como todo un maestro repostero este es tu momento. Con el Curso Productos Repostería podrás obtener todos los conocimientos, técnicas y estrategias que se utilizan en el mundo de la cocina y aprender a cómo trabajar con las mejores materias primas. 

¿Qué es la repostería?

La repostería o pastelería es una rama de la amplia gastronomía que se encarga de elaborar, decorar y preparar pasteles, dulces y toda clase de postres. 

La repostería es una disciplina muy flexible y versátil, puede adaptarse a algunos problemas de salud y digestivos como por ejemplo la diabetes. 

Para poder elaborar deliciosos postres, primero necesitas conocer y dominar los aspectos más básicos y, después de varios intentos podrás preparar todas las recetas que quieras ya sean más o menos especializadas. 

 La repostería se puede dividir en dos grandes categorías: 

1. Repostería básica: se engloba en el concomimiento de las masas, las salsas, cremas, merengues, galletas, bizcochos, entre otros. Se trata de todos aquellos pasteles a nivel básico que todo repostero debe conocer a la perfección. En este caso, no se caracterizan por tener grandes decoraciones, florituras ni combinaciones de sabores. Los utensilios utilizados los puedes encontrar en cualquier cocina, por lo que no hace falta mucho tiempo ni dinero para aprender lo mínimo de este ámbito.
2. Repostería fina: presenta un mayor grado de complejidad que la repostería básica, se debe a que requiere de altos conocimientos, experiencia y práctica previa. El objetivo de esta repostería se encamina a eventos importantes, diseños especiales, catering o pedidos. 

La decoración en los postres es otro aspecto que se relaciona con la repostería y es el último paso en la elaboración. Las cubiertas o el término profesional utilizado frostings se utilizan para bañar los pasteles o bizcochos y, posteriormente, se pueden agregar elementos o toppings decorativos que mejoren visualmente el aspecto de los dulces. Otra alternativa es el fondant, se trata de una pasta de agua y azúcar que se moldea para crear figuras o cualquier otra cosa que se necesite. Para la decoración hay que tener una gran creatividad, imaginación e ingenio.

Utensilios de a repostería 

Dentro de la repostería hay una gran variedad de instrumentos que nos ayudan en las tareas de elaboración y preparación. Es recomendable que aprendas la mejor manera de usarlos correctamente y que además, sean de buena calidad. Algunos de los principales utensilios o herramientas necesarias en la repostería son los siguientes:

• Hornos ya sean eléctricos, clásicos o convencionales.
• Básculas digitales o análogas.
• Batidora de pedestal o a mano y sus correspondientes aparatos.
• Espátula de silicona.
• Termómetro.
• Todo tipo de recipientes de diferentes materiales como por ejemplo el plástico, el vidrio o el metal.
• Raspas.
• Bases giratorias que nos permiten decorar y montar grandes pasteles.
• Mangas pasteleras. 
• Colador o tamiz de varios tamaños.
• Moldes de silicona aptos para ser calentados en el horno. 

Cada utensilio tiene una función propia y específica que se utiliza en uno o varios procesos distintos. En algunos casos, se emplean para la decoración de los pasteles y postres o en otros para la cocción de los mismos. Sus fines son diversos y utilizándolos nos facilitan y agilizan las tareas. 

Técnicas Culinarias de Vanguardia

• Nueva estructuración. Consiste en reconstruir las recetas de siempre, pero empleando nuevas técnicas culinarias. Lo que se pretende con esta técnica es aumentar el sabor, también por así decirlo, se reestructura el plato para que el cliente no reconozca a simple vista el plato tradicional. Sin embargo, cuando el consumidor pruebe el plato, reconocerá la receta tradicional.
• La cocción al vacío. Consiste en cocinar los alimentos en una temperatura menos a cien grados. Además, los productos han sido depositados previamente en un envase.
• Cocinado a baja temperatura. Este tipo de cocinado no debe superar los ochenta grados. 
• Espumas. Gracias a la herramienta del sifón podemos crear con cualquier alimento una espuma. 
• Las esferificaciones. Esta técnica se basa en crear alimentos que tengan forma de esfera. Estas creaciones tienen una textura suave por su capa externa, pero en su capa interna se encuentra el producto en estado líquido. 
• El nitrógeno líquido.  En esta técnica se emplea nitrógeno, que actúa como una herramienta de cocción gracias a su congelación. Con este elemento, debemos tener cuidad porque podemos llegar a congelarnos las manos. 
• El 3D. Las impresoras 3D también son empleadas en el mundo culinario. Gracias al enorme avance de las tecnologías podemos ver como impresoras pueden realizar galletas pareciendo reales. 
• La terrificación. Este método se basa en convertir en polvo los alimentos. Se suelen emplear alimentos que contengan cierto nivel de grasa. Sobre todo, es empleado en chocolates, aunque se está extendiendo cada vez más y podemos ver que esta técnica es empleada también con pescados.  
• La pistola del ahumado. Es un dispositivo que se emplea para darle un toque de sabor ahumado a la comida, pero no se aplica calor. 

Perfil de un repostero 

Actualmente, los pasteleros o reposteros cuentan con una gran variedad de conocimientos en diversos ámbitos aparte de la repostería como la panadería. Generalmente, la mayoría de las personas que estudian repostería emprenden y montan sus propios establecimientos. También, los reposteros pueden trabajar en otros comercios como obradores, restauración, industrias alimentarias, etc. Algunas de las características y capacidades que debe poseer un buen repostero son:

• Habilidades manuales.
• Creatividad.
• Innovador.
• Conocimientos y ganas de aprender.
• Capacidad para realizar varias actividades.
• Higiene.
• Control de la maquinaria.

El salario medio de un repostero en España es de 23.600 euros brutos al año, lo que se corresponde con unos 1.200 euros brutos al mes. Es importante destacar que depende del cargo que tengas en tu puesto de trabajo esta cantidad varía. Además, también puede depender de otra clase de factores como la formación y los estudios académicos, la experiencia previa en el sector, capacidades personales, especialización de las tareas a realizar, entre otros. 

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