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Curso Decoración de Productos de Panadería y Bollería

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Decoraciones y rellenos más frecuentes

En el mundo de la pastelería, la decoración de los alimentos se considera todo un arte, ya que implica a la creatividad con el objetivo de hacer los productos más atractivos para los consumidores y así vender más. Hay un gran número de opciones, que van desde glaseados, merengues, coberturas, y cualquier tipo de ingredientes que se pueda usar para técnicas decorativas. A continuación pasaré a hacer una breve mención a los distintos tipos de decoración que se pueden usar en bollería y pastelería. 

• Decoraciones en 3D. En este caso, se busca recrear o representar algún elemento real en el pastel. Son de vital importancia la creatividad y tener el concepto a representar claro para controlar su volumen, proporciones, y todo tipo de detalles, así como que combine con el tamaño del bizcocho para obtener el mejor acabado final.
• Decoraciones geométricas. Para este tipo de decoraciones se emplean moldes con todo tipo de formas, desde círculos hasta rombos, pasando por triángulos; se busca dar profundidad e incluso sensación de dimensionalidad. Aportan color, textura y uniformidad al acabado final; incluso, pueden ser empleados para crear ilusiones ópticas.
• Decoraciones florales. Estas aportan un toque de sencillez, belleza, delicadeza e incluso romanticismo, y son ideales para eventos como bodas, bautizos o comuniones. Normalmente, son comestibles, y lo más común es encontrarlas en forma de rosas, violetas, jazmines u orquídeas. 
• Decoración semidesnuda. Este tipo de decoración le puede aportar un toque vintage a cualquier celebración. Prima el minimalismo y la elegancia, ya que en este caso no se hace uso de ningún tipo de cobertura, sino que la decoración va en sí misma en los toques que se dan con las distintas cremas pasteleras, frutos secos o betunes.
• Decoración drip cakes. Este tipo de decoración se ha convertido en tendencia en los últimos tiempos. Se trata de la cobertura de ganache normalmente hecha a partir de chocolate, configurada de forma que gotee y acompañado de accesorios comestibles como los ya mencionados. 
• Por último, cabe hacer mención a algunos tipos de decoración más tradicionales, que en la actualidad aún siguen siendo muy demandados. Estos son:
  • Coberturas básicas de chocolate
  • Fondant
  • Todo tipo de salsas de caramelo
  • Betunes como baños de mantequilla
  • Escarchados o glaseados

En el caso de productos de bollería más básicos, podremos optar por otras técnicas como son las siguientes:

• Pintar con huevo. Es muy empleada en bollería, y consiste en dar una capa de huevo antes de hornear, y cuando salgan los productos, complementarlo con una capa de gelatina para aportar brillo, y toppings como pueden ser las virutas de chocolate.
• Espolvorear con azúcar glas. Esto lo vemos en las ensaimadas, en las cuales se añade tras el horneado y enfriamiento de las mismas. También cabe mencionar que existen variaciones en color y sabor.
• Triturar almendra. Se suele colocar en el bollo antes de hornear, puede ir triturada o fileteada, adhiriéndose a la perfección gracias al glaseado o capa de huevo aplicada previamente. Es utilizada en todo tipo de productos, como tartas y pasteles. 

Para productos de bollería salada, las técnicas pueden ser: 

• Realizar cortes, por ejemplo, en la superficie, para facilitar el horneado. 
• Hacer uso de toppings. Muchos ingredientes pueden ser usados de esta manera, como semillas de sésamo, pipas, orégano, o queso rallado.
• Gratinar la superficie, para conseguir una superficie crujiente y dorada, que puede ir acompañada de otros ingredientes como queso o bechamel.

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