Curso de trazabilidad alimentaria

Curso Trazabilidad y Seguridad Alimentaria Industria 4.0

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La trazabilidad se entiende como el seguimiento que tiene un producto a lo largo de su proceso de producción y distribución, es importante para que los productos presenten una transparencia, además de ser seguros. 

La trazabilidad se define en el reglamento 178/2002 como la posibilidad de rastrear la producción de un bien, así como su transformación y posterior distribución de un alimento como protección para los consumidores.

¿Cómo se realiza la trazabilidad de un alimento?

Un plan de trazabilidad requiere una serie de pasos como son:

• Recepción de materias primas y otros productos en la empresa.
• Control de todos los procesos de elaboración o transformación de las materias primas.
• Control de los productos acabados o envasados en la empresa.
• Revisar todas las comprobaciones que se han efectuado.

¿Qué tipos de trazabilidad hay?

• Trazabilidad hacia atrás. Se centra en el control de los productos que se reciben, como dónde, cómo y cuándo se han fabricado, cómo han sido transportados, etc.
• Trazabilidad interna. El control que recibe el producto dentro en el tiempo que está el producto en esa empresa. 
• Trazabilidad hacia adelante. Cuando los productos salen de la empresa, todo el seguimiento que se les realiza, a quién va, en qué medio de transporte, cuándo se efectúa el envío, etc.

Especialízate en la seguridad de los productos

La Seguridad en los productos que se comercializan, es una parte del derecho, en relación a esto, supone que todos los productos que se venden tienen que ser seguros y que no provoquen ningún tipo de riesgo en su uso o consumo o que estos riesgos vengan dados por el propio uso y sean mínimos. Para decidir si un producto es seguro o no, es necesario observar una serie de aspectos:

• Las características del producto, como pueden ser la composición y el envase en el que se introduce.
• El efecto que se pueda producto si se mezcla con otro u otros productos complementarios.
• La información que viene con el producto, la etiqueta, las instrucciones, su mantenimiento, etc.
• Cómo se anuncia el producto y lo que se dice de él.
• El tipo de personas que puedan presentar riesgos a la hora de consumirlo.

Los responsables de que los productos sean seguros son prácticamente todos los que participan en la cadena desde que se crea el producto hasta que llega al consumidor, es decir, productores, fabricantes, distribuidores, proveedores, etc.

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